又到吃芥菜的時節了，每年入冬，母親都會在自家院子種十幾棵芥菜，芥菜很好養活，長得也特别快，幾乎每天都可以采摘一次，采摘芥菜的時候，要從外面葉子掰下來。種一次芥菜可以從冬天可以吃到開春。

每次回娘家，母親都會讓我帶一大包芥菜回家，然後我就會變着法子來吃芥菜。芥菜口感清脆，略微有點苦味，但是吃起來有回甘。

我對芥菜的吃法都是閩南人日常家常菜，比如百吃不膩的芥菜飯、還有搭配古早味的豬油粕，來一盤芥菜炒豬油粕，既下飯又是可當下酒菜；或是清甜回甘芥菜小腸湯。

今天就來跟大家分享芥菜的三種閩南味吃法，希望你會喜歡。

鹹飯，每個閩南人從小吃到大的主食，它做法豐富，食材可自由搭配。冬天，将翠綠清甜的芥菜炒熟後，跟食材豐饒的鹹飯拌一拌，既解油膩又增加食欲。今天就來分享閩南芥菜飯家常做法：

食材準備

粳米、五花肉、幹香菇、幹貝、胡蘿蔔、芥菜、紅蔥頭、香蔥

制作過程：

1、我們先将需要的食材提前準備好，幹香菇提前泡發好，切成細丁；胡蘿蔔削皮刨成絲；五花肉切成小塊；幹貝浸泡一下洗幹淨；芥菜頭和尾分開切，分開放；

2、起鍋燒油，油不宜多，先将五花肉下鍋小火慢煸至出油，煸香至略微焦黃色即可，然後再用炸出來的豬油炸制一下紅蔥頭，制作蔥頭油，再盛起來備用；

3、再将煸香五花肉的鍋中，加入幹香菇、胡蘿蔔等一起下鍋煸香，洗淨的大米也一起下鍋，加點老抽、生抽、雞精、五香粉提味提色。

4、将煸炒好的食材放入電飯煲中，加入适量的水，蓋鍋焖熟。

5、趁焖鹹飯的時間，我們先将芥菜煸炒一下，鍋中放入少許油，先将芥菜莖稈下鍋煸炒至斷生，再将葉子一起下鍋煸熟；

6、最後将煸炒好芥菜和煮好的鹹飯、蔥頭油攪拌均勻，再加點花生米，這樣一道美味芥菜飯最做好了。

豬油粕是兒時最喜歡的小零食了，家裡炸豬油的豬油渣加點鹽，那鹹香适宜，越嚼越有勁。豬油粕也是閩南老一輩人最喜歡的下酒菜了。當豬油粕搭配芥菜，既有菜，也有肉，人間難得美味。

食材準備：豬油粕、芥菜

制作過程：

1、我們先将芥菜清洗幹淨，菱形切成薄片；鍋中水煮沸後，将芥菜下鍋焯燙變色即可撈起，這樣可以去除苦味，又能使芥菜在烹饪鍋中保持脆爽口感。

2、起鍋燒油，油熱後，加點蒜泥煸香一下，再豬油粕下鍋煸炒至變軟，這樣品嘗起來更易嚼動；

3、接下來将焯燙好的芥菜和豬油粕一起大火快炒出鍋，出鍋前适量鹽提味即可。鹽不宜放太多，以免太鹹，因為豬油粕本身就有味道。

冬天芥菜上市之時， 用它來煮一鍋清甜好喝又滋補的小腸芥菜湯再适合不過了，小腸芥菜湯也是閩南人心頭愛。來看看我的教程分享吧~~~

食材準備：芥菜、豬小腸、文蛤、生姜、當歸

制作過程：

1、我們先将豬小腸用澱粉、醋、鹽反複搓洗2-3遍，這樣可以使其異味和髒物都清洗幹淨；

2、起鍋燒油，将小腸放入冷水鍋中，加入生姜和料酒，煮沸後焯燙5分鐘左右；

3、将小腸放入高壓鍋中，加入生姜、當歸，文蛤，蓋鍋焖煮15分鐘左右。（當歸可增味去腥，炖雞湯、魚湯等都可以加）

4、煮熟後的小腸中，加入芥菜，大火煮2分鐘左右即可。芥菜不要放太早，以免煮得太久，失去脆爽口感。

5、最後再加入适量鹽提味，記得加點胡椒粉，增味去腥又開胃哦。因為文蛤是天然提鮮的食材，能使湯底足夠清甜好喝又鮮美，所以就不要再加調味了。

以上就是跟大家分享芥菜3種家常做法，希望對您有所幫助，我是美食姐77，感謝你閱讀我的文章，不足之處請多多指教。

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