民以食為天，食以安為先

我們每個人都是食品消費者

更是食品安全守護者、監督者

2022年食品安全宣傳周主題為

“共創食安新發展，共享美好新生活”

01

食品安全5要點

1

保持清潔

拿食品前要洗手，準備食品期間要經常洗手。便後洗手。清洗和消毒用于準備食品的所有場所和設備。避免蟲、鼠及其他動物進入。

2

生熟分開

生的肉、禽和海産品要與其它食物分開。處理生的食物有專用的設備和用具，例如刀具和切肉闆，使用容器儲存食物以避免生熟食物互相接觸。

3

做熟

食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海産食品。湯、煲等食物要煮開以确保中心溫度達70℃。肉類和禽類的汁水要變清，而不能是淡紅色的。最好使用溫度計。熟食再次加熱要徹底。

4

保持食物的安全溫度

熟食在室溫下不得存放2小時以上。所有熟食和易腐爛的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）。熟食在食用前應保持滾燙的溫度（60℃）。即使在冰箱中也不能過久儲存食物。冷凍食物不要在室溫下化凍。

5

使用安全或進行處理的水

挑選新鮮和有益健康的食物。選擇經過安全加工的食品，例如經過低熱消毒的牛奶，水果和蔬菜要洗幹淨。不吃超過保質期的食物。

02

食品安全的十二條守則

1、盡量選擇到正規的商店、超市和管理規範的農貿市場去購買食品；

2、盡量選擇有品牌、有信譽、取得相關認證的食品企業的産品；

3、不買腐敗黴爛變質或超過保質期的食品，慎重購買接近保質期的食品；

4、不買比正常價格過于便宜的食品，以防上當受害；

5、不買不吃有毒有害的食品；如河豚魚、毒蘑菇、果子狸等；

6、不買來曆不明的死物；

7、不買畸形的、與正常食品有明顯色彩差異的魚、蛋、瓜、果、禽、畜等；

8、不買來源可疑的反季節的瓜果蔬菜等;

9、不宜多吃國家衛生部提醒的以下10種食物：松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花子、菠 菜、豬肝、烤羊牛肉、腌菜、油條；

10、購買時查看食品的包裝、标簽和認證标志，看有無注冊商标、條形碼，查看生産日期和保質期。對懷疑有問題的食品，甯可不買不吃。購買後索要發票；

11、買回的食品應按要求進行嚴格的清洗、制作和保存；

12、廚房以及廚房内的設施、用具按要求進行清潔管理。

03

什麼是綠色食品、無公害食品及有機食品？

綠色食品并非特指那些“綠顔色”的食品，而是指：按照特定生産方式生産，經專門機構認定，許可使用綠色食品标志商标的無污染的安全、優質、營養類食品。它可以是蔬菜、水果，也可以是水産、肉類。綠色食品分ＡＡ級和Ａ級。

AA級綠色食品标準要求：生産地的環境質量符合《綠色食品産地環境質量标準》，生産過程中不使用化學合成的農藥、肥料、食品添加劑、飼料添加劑、獸藥及有害于環境和人體健康的生産資料，而是通過使用有機肥、種植綠肥、作物輪作、生物或物理方法等技術，培肥土壤、控制病蟲草害、保護或提高産品品質，從而保證産品質量符合綠色食品産品标準要求。

A級綠色食品标準要求：生産地的環境質量符合《綠色食品産地環境質量标準》，生産過程中嚴格按綠色食品生産資料使用準則和生産操作規程要求，限量使用限定的化學合成生産資料，并積極采用生物學技術和物理方法，保證産品質量符合綠色食品産品标準要求。

有機食品是一種國際通稱，是指采取一種有機的耕作和加工方式。有機食品是指按照這種方式生産和加工的；産品符合國際或國家有機食品要求和标準；并通過國家認證機構認證的一切農副産品及其加工品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜産品、蜂蜜、水産品、調料等。

無公害食品是按照無公害食品生産技術标準和要求生産的、符合通用衛生标準，并經有關部門認定的安全食品。嚴格來講，無公害食品應當是普通食品都應當達到的一種基本要求。

04

食品安全的定義以及食品質量的基本要求

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是“食物中有毒、有害物質對人體健康影響的公共衛生問題”。食品安全指的是所有對人體健康造成急性或慢性損害的危險都不存在，是一個絕對概念。

食品質量主要有以下幾個方面的要求：

（1）有營養價值；

（2）有較好的色、香、味和外觀形狀；

（3）無毒、無害，符合食品衛生質量要求。

05

什麼是食品污染？

食品污染是指食品受到有害物質的侵襲，緻使食品的質量安全性、營養性和或感官性狀發生改變的過程。随着科學技術的不斷發展，各種化學物質的不斷産生和應用，有害物質的種類和來源也進一步繁雜，食品污染大緻可分為生物性污染、化學性污染及放射性污染三大類。

食物從生産、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境中各種有害物質污染，以緻降低食品營養價值和衛生質量，給人體健康帶來不同程度的危害。

食用被污染的食品導緻機體損害，常表現為：

（1）急性中毒、慢性中毒以及緻畸、緻癌、緻突變的“三緻”病變。

（2）造成急性食品中毒。

（3）引起機體的慢性危害。

食品污染的防制主要有：

（1）開展衛生宣傳教育；

（2）食品生産經營單位要全面貫徹執行食品衛生法律和國家衛生标準；

（3）食品衛生監督機構要加強食品衛生監督，把住食品生産、出廠、出售、出口、進口等衛生質量關；

（4）加強農藥管理；

（5）災區要特别加強食品運輸，貯存過程中的管理，防止各種食品意外污染事故的發生。

06

什麼是假冒僞劣産品？

假冒僞劣商品(Fake and shoddy goods)是指那些含有一種或多種可以導緻普通大衆誤認的不真實因素的商品。假冒僞劣商品可以分為假冒商品和劣質商品兩種類型。假冒僞劣商品是假冒僞劣的物質産品，不包括精神産品。其特征是:具有不真實性因素和社會危害性。

假冒商品

商品在制造時，逼真地模仿别人的産品外形，或未經授權，對已受知識産權保護的産品進行複制和銷售，借以冒充别人的産品。在市場上主要表現冒用、僞造他人商标、标志；冒用他人特有的名稱、包裝、裝潢、廠名廠址；冒用優質産品質量認證标志和生産許可證标識的産品。

僞劣商品

是指生産、經銷的商品，違反了中國現行法律、行政法規的規定，其質量、性能指标達不到中國已發布的國家标準、行業标準及地方标準所規定的要求，甚至是無标生産的産品。

07

生活中如何保障食品安全？

l 熟食不要在室溫下存放超過 2 小時

l 熟食和易腐敗的食物應及時冷藏（最好在5℃以下）

l 熱餐在食用前溫度應保持在 60 ℃以上

l 即便在冰箱中，食物也不能儲存過久

l 冷凍食物不要在室溫下解凍

08

養成良好的習慣

養成良好的衛生習慣，經常剪指甲、飯前便後及時洗手等，預防一些傳染病和腸道寄生蟲的傳播。

正确洗手五步驟 細菌病毒遠離我

1、 濕 用水将雙手完全弄濕；

2、 搓 抹上肥皂，手心、手背、手指互相搓洗至少20秒；

3、 沖 用手将雙手徹底洗幹淨；

4、 捧 用水把水龍頭沖幹淨并記得關水龍頭；

5、 擦 用烘手機或紙巾将手擦幹；

來源：區市場監管局

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