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炸過的油為什麼不能反複使用

健康更新时间:2024-08-23 01:20:59

同事小張正愁眉苦臉，原因是不知道昨天油炸花生後剩下的油應該怎麼處理，一是擔心用作二次食用會存在健康隐患，二來又不舍得丢棄，因為隻用了一次。

于是，我把自己的用油和省油技巧分享了給小張，小張聽完後瞬時茅塞頓開。那怎樣才能用好油不浪費？下面一一給大家講解。

一、防止油外濺

油炸過程中的油外濺現象是由于食物中攜帶了水分，油外濺既容易燙到人皮膚，不太安全，同時又會沾污爐台和造成不必要的浪費。為了防止出現這種情況，可以往油鍋中投放些許鹽或四五粒花椒，從而吸收油中的水分。

炸過的油為什麼不能反複使用（炸過的油舍不得倒）1

二、控制好油溫

油溫太低就下鍋容易導緻食物吸收大量的油，不僅會影響口感還造成油浪費。

因此下鍋時油溫要夠高，高溫可以迅速封閉面坯的表面，也可以減短食物在油鍋中停留的時間，從而減少油量的吸收。油溫的測試方法可以使用無水分的筷子插入鍋中，看到筷子附近的油前段不停起泡後，就可以下鍋了。

炸過的油為什麼不能反複使用（炸過的油舍不得倒）2

三、選用合适的鍋

油炸不能使用太大的鍋，鍋大了，為了要讓油覆蓋食物過面，需要放的油量就要增加。可以考慮使用奶鍋或者小鍋，食物分開幾次下鍋，從而增加油利用率。

炸過的油為什麼不能反複使用（炸過的油舍不得倒）3

四、密封保存

衆所周知，食用油如果反複加熱，不僅口感不好還會産生緻癌物質。食用油的緻癌物是在外部條件下(高溫、陽光、氧氣等)産生的，如果實在不想浪費，可以等油靜置後，過濾雜質，将剩油放進密封的容器裡避光保存。

後續應避免再用來高溫煎炸，用來涼拌、拌面、燙青菜等都是不錯的選擇。

炸過的油為什麼不能反複使用（炸過的油舍不得倒）4

以上方法在一定程度上可以幫助我們省油，切勿為了省油而反複使用，畢竟健康才是根本。

【喂吃雞：一個能用美食讓自己開心，讓他人獲益的小饕客，常常苦惱于下一頓不知道吃什麼，卻總能因自己的奇思妙想飽腹一頓】

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