哪些食物在發芽之後一定不能吃?蔬果類生命的循環，在于生根發芽，不過很多人都會對蔬果類的發芽而“聞芽色變”，比如土豆，衆所周知，土豆“發芽或皮色發青”是不能吃的，因為都會産生大量“龍葵素”，我來為大家科普一下關于哪些食物在發芽之後一定不能吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

哪些食物在發芽之後一定不能吃

蔬果類生命的循環，在于生根發芽，不過很多人都會對蔬果類的發芽而“聞芽色變”，比如土豆，衆所周知，土豆“發芽或皮色發青”是不能吃的，因為都會産生大量“龍葵素”。

龍葵素能對土豆起到保護作用，但對人體卻是有毒物質，日常烹饪根本無法把此物質徹底消除，所以無意進食發芽的土豆，就會因攝入“龍葵素”而導緻食物中毒，從而使我們對蔬果類發芽生根而帶來陰影，聞芽色變，甯願丢掉都不吃。

但并不是所有蔬果類發芽後都不能吃，以下5種食物發芽後别扔了，無毒還能吃！尤其豆類，營養豐富更鮮脆，下面小鹿給大家簡單講講：“哪些食物發芽後還能吃？”

◇ 一、大蒜

蒜頭是日常常用的輔配料，廚房時刻都會存放幾頭蒜，以備不時之需，大蒜發芽後還是可以吃的，發出來的芽就是蒜苗，營養反而會更高，蒜苗所帶有的營養分量比大蒜要高，尤其維生素C、維生素A，而且依然攜帶大蒜特有的“天然消炎素”——大蒜素。

如果家裡的頭蒜開始長出芽孢，不凡把蒜放進水裡靜養一段時間，長出一把蒜苗，用來炒肉炒豬肝，那可是美味下飯菜。

◇ 二、生姜

生姜發芽後，所帶有的營養會大部分分化到發芽部分，使得發芽部分的生姜肉特别清爽細嫩，辣味大大降低，而其它姜部位水分則有所流失，更顯幹癟，姜味更濃郁，辛辣降低了更适口。

◇ 三、豆芽，豆苗

平常我們買綠豆、紅豆、黃豆時都是一次買一小堆放家裡，但豆類有個缺點就是容易發芽，隻要稍微沾有水氣，環境潮濕，兩天就能長出細嫩牙根，而這些豆類發芽了，反而會更營養。

黃豆、綠豆發芽成豆芽，再長成豆苗，整個發芽過程，豆子本身所含的營養會大力促進豆芽快速生長，而一些雜質營養則會被過濾甚至消失，比如吃豆容易脹氣，這是豆子含低聚糖原因，而在豆子發芽過程中，此物質被分解消散，使豆芽豆苗所含營養和食用價值比豆子本身要高，而且清脆清新，解膩好吃。

◇ 四、花生

花生是有名的“長壽果”，含豐富微量元素、常量元素、維生素族群、脂肪等，既能生吃也能熟食，搭配炖肉更好吃，而花生與豆類一樣特别容易發芽，而且發芽後，花生芽苞營養會更豐富。

但需要注意，花生極易受潮受污染而發黴變質，如果買回來的花生長時間沒吃或被存放過久，不建議用于發芽使用。

◇ 五、紅薯

紅薯和土豆同是塊莖類植物，但紅薯就算發芽後，芽孢附近也不會産生劇烈毒素“龍葵素”，隻是紅薯的營養和水分會陸續供應到發芽部位，供其生長，此時的紅薯，因營養和水分的缺失，肉感顯得不夠飽滿，嘗着不夠甜潤，口感變差。

但要注意，紅薯雖然發芽能吃，并不帶有毒素，但紅薯容易受污染而變質長黑斑，這些紅薯要注意，受黑斑病菌所污染的紅薯，會産生對人體有害的甘薯酮與其它有害物，這類紅薯是不能吃的，如果發現儲存當中的紅薯已經出現帶黑斑或嘗着薯肉苦澀，建議扔掉。

◇ 最後總結：

1、像姜蒜及部分常用輔料蔬菜，其實發芽後還是能吃的，而且長出的芽苗營養更豐盛，但如出現發黴長斑的情況，則不建議進食；

2、豆類所發出的苗兒比豆子本身更營養，而且減少了雜質營養混入，吃着更營養舒服；

3、花生長芽和豆類一樣，營養豐盛，但不建議自行在家發花生芽，因為極易受污染而變質；

4、發芽的紅薯能繼續吃，隻是口感變差，但“長黴斑味苦”的紅薯不能吃。

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