黑松露扒澳帶
主料：帆泥貝1個
輔料：土豆100克
雀巢淡奶油25ml
無脂牛奶100ml
調料：海鹽2克
白蘭地8克（可以選擇朗姆酒或白葡萄酒）
韓國細紗糖5克
黑胡椒碎2克
黑松露醬适量
黃油50克
百裡香1根（可選用迷疊香）
琉璃菊2瓣
甜菜苗2根
做法第一步：将土豆去皮後蒸熟，加上牛奶，百裡香烤熟後加入土豆中，料理機打成土豆泥。
第二步：鍋中加入黃油，土豆泥，淡奶油，海鹽和糖調味。
第三步：澳帶先經過姜蔥腌制上粉用開水輕微燙8秒左右撈出，吸幹水分後兩面上少許澱粉，平底鍋中下入黃油，高油溫放入澳帶，兩面煎至金黃，過程中放入白蘭地，百裡香，黑胡椒碎。
第四步：将土豆泥打底，放上澳帶，少許黑松露醬淋在澳帶上，甜菜苗，琉璃菊點綴即可出菜。
黑松露是世界三大美食之一與鵝肝，魚子醬同為三大美食。因為價格的關系，一般選用新鮮或者幹貨的黑松露餐廳極為少數（市面上常見的冰鮮貨），冰鮮黑松露用來作為醬汁是最常見的一種黑松露做法。
澳帶盡量選用帆泥貝柱，個頭大，不易吐水，肉質細膩，市場價大約在（10元一顆左右）
這是一道很簡單的西式菜品，搭配上黑松露醬讓原本常見的主料得到了進一步的升華，整體菜品幹淨清爽給人的感覺。
味道⭐️⭐️⭐️⭐️
創新⭐️⭐️⭐️
盤飾⭐️⭐️⭐️⭐️
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