黑松露扒澳帶
主料:帆泥貝1個
輔料:土豆100克
雀巢淡奶油25ml
無脂牛奶100ml
調料:海鹽2克
白蘭地8克(可以選擇朗姆酒或白葡萄酒)
韓國細紗糖5克
黑胡椒碎2克
黑松露醬适量
黃油50克
百裡香1根(可選用迷疊香)
琉璃菊2瓣
甜菜苗2根
做法第一步:将土豆去皮後蒸熟,加上牛奶,百裡香烤熟後加入土豆中,料理機打成土豆泥。
第二步:鍋中加入黃油,土豆泥,淡奶油,海鹽和糖調味。
第三步:澳帶先經過姜蔥腌制上粉用開水輕微燙8秒左右撈出,吸幹水分後兩面上少許澱粉,平底鍋中下入黃油,高油溫放入澳帶,兩面煎至金黃,過程中放入白蘭地,百裡香,黑胡椒碎。
第四步:将土豆泥打底,放上澳帶,少許黑松露醬淋在澳帶上,甜菜苗,琉璃菊點綴即可出菜。
黑松露是世界三大美食之一與鵝肝,魚子醬同為三大美食。因為價格的關系,一般選用新鮮或者幹貨的黑松露餐廳極為少數(市面上常見的冰鮮貨),冰鮮黑松露用來作為醬汁是最常見的一種黑松露做法。
澳帶盡量選用帆泥貝柱,個頭大,不易吐水,肉質細膩,市場價大約在(10元一顆左右)
這是一道很簡單的西式菜品,搭配上黑松露醬讓原本常見的主料得到了進一步的升華,整體菜品幹淨清爽給人的感覺。
味道⭐️⭐️⭐️⭐️
創新⭐️⭐️⭐️
盤飾⭐️⭐️⭐️⭐️
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