# @大董大懂 一日一菜（128）#

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冬瓜為什麼叫冬瓜，是冬天才有的瓜嗎？師侄@吉祥禅師 楊春晖 送來從東莞海都@鐘偉宏家，帶來的雲南什麼山裡的冬瓜。

當年我老母親給我做冬瓜吃，老母親那時候眼睛白内障近乎失明，看啥都是迷迷蒙蒙的。家裡做飯用煤球爐子，鍋和鍋台在一個平面上，煤續的時候，有一兩個煤球落在爐台上，媽媽看不見，炒冬瓜的時候，把爐台上的煤球，抄進鍋裡，炒冬瓜變成黑色的。家裡窮啊，一鍋黑冬瓜也不能丢了。當然不能讓寶貝兒子吃，我親愛的姐和媽媽，一人一碗吃了這黑色的冬瓜。

冬瓜的标簽是平常，平淡。冬瓜太寡淡了，沒有鮮香佐味，很難做出味兒來。書裡有一個詞，叫“淡出鳥味”，就是冬瓜味兒。

做冬瓜，有了肉就有了滋味，一般人家會放點有味道的食材，比如夏天，放點海米，加姜片，一起煮個三兩分鐘，海米鮮味出來了，冬瓜也軟了，姜味辣辣的，去火開胃。

如果汆個丸子，可以進家常菜館。秋天，尤其是深秋，西北風一刮，聽着鴿哨吃汆羊肉丸子，如果談戀愛，這味道能記一輩子。

冬瓜湯裡放點臘肉，用鴨架子煮，是濃濃的煙火味，在異鄉的人，喝一口這味兒的暖湯，會想家的。

臘味裡面用冬瓜煮@沈宏非先生 推薦的東莞肉蛋蛋，夏天吃出秋冬味兒，秋冬吃出人間況味。

我見過做冬瓜最牛的，是功德林的廚師，冬瓜做的像紅燒豬肉，油潤潤，顫巍巍，焦糖紅，香噴噴。那一次差點讓我現眼，我以為就是紅燒豬肉，心裡說，一個素菜館，怎麼還上大肉菜呢，伸筷子夾一塊，一吃，才知道是冬瓜。這塊“紅燒豬肉”做的太像了。

千萬别看不起冬瓜。最早吃水果味兒的月餅，是大三元的月餅。各種味道真好吃。心裡特别佩服大三元，心說，人家就是先進，水果餡兒，研究的這麼好，後來知道，所有的水果餡兒，都是冬瓜茸做的，這下更佩服他們了，造假逆天了。

冬瓜名稱的由來，有說，它身披一層白霜，酷似冬日白雪落于其上。夏秋暑熱之際，翠皮之上，十分悅目，故取名為“冬瓜”。

夏日也好冬日也罷，平淡之味，精心調味，都可以做出巧來。其實生活也是這般，平淡中見性情，平淡中有真味。

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大董 瑤柱冬瓜球

大董 瑤柱冬瓜湯

大董 豆豉冬瓜球

冬瓜球夜香花

大董

北京烤鴨代言人

Spokesperson of Beijing Roast Duck

阿爾巴白松露全球大使

Ambassador of Alba White Truffles of the World

新疆博爾塔拉蒙古自治州榮譽州民榮譽

Honorable Citizen of Bortala Mongol Autonomous Prefecture

中國烹饪協會副會長

DaDong elected as the Vice-chairman of “Chinese Cuisine Association”

世界中國烹饪聯合會名廚協會主席

Chairman of “Famous Chefs Committee of the World Association of Chinese Cuisine”.

大董意境菜創始人

Creator of DaDong Yijing Cuisine

大董餐飲投資有限公司董事長

Chairman, DaDong Food & Beverage Investment Co., Ltd.

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