生抽、老抽有啥區别？具體怎麼用？看完漲知識了

生抽

現在生活條件好了，大家廚房中調味品的種類也多了起來。雖說大部分調料在烹饪中的主要功能是提味，但是具體到用法上卻存在不少區别，用對了可以給一道菜錦上添花，用錯了甚至可能毀了一道菜。比如平時做菜時最常用到的生抽和老抽，它們之間有什麼區别？具體用法是怎樣的？下面一起來看看。

生抽

生抽，是用大豆、黑豆、小麥或者面粉為主料，輔以食鹽等輔料，人工加入種曲進行制曲，再把制曲後的原料，用鹽水攪拌均勻，經過長時間曬制後，使裡面的原料慢慢發酵成熟，将大豆中的蛋白質分解出氨基酸等物質，從而散發出獨有的醬香味。

在發酵的過程中，第一次被抽出來的醬料叫“頭抽油”，接下來會把原料弄回去繼續進行第二次發酵，然後得到“二抽油”，第三次發酵時得到“三抽油”，把這三抽油按照一定比例混合後，就得到了生抽。而老抽，是在生抽的基礎上加入焦糖，進一步濃縮，繼續曬制2-3個月，再經沉澱過濾後得到。

從制法上看，老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖，進一步濃縮得到，并且釀制的時間更長。

左邊是生抽，右邊是老抽

生抽的外觀為紅褐色，顔色相對比較淡，液相清澈透明，質地看上去比較稀，如果把生抽瓶子倒過來，會發現挂壁程度不明顯；老抽的外觀為黑褐色，顔色相對比較深，液相烏而不透，質地看上去比生抽的濃，如果把老抽瓶子倒過來，會發現挂壁程度非常明顯。

從外觀上看，生抽和老抽的區别主要體現在顔色和質地上。生抽的顔色比老抽的淺，看上去略透，質地也比老抽的稀。

生抽

生抽嘗起來，是一股鹹鹹的醬香味，鹹中還帶着鮮味；老抽是生抽經過進一步濃縮得到，并且當中還額外添加了焦糖，因此嘗起來口感比較濃，但沒生抽那麼鹹，而是甜中帶點苦味。

從味道上看，生抽比老抽鹹，老抽的味道鹹中帶點甜和苦。

生抽

生抽可以在腌制肉類食材時用，可以在炒菜快出鍋時用，可以在做涼拌菜時用，也可以直接當食物蘸料用。生抽的顔色較淺，不具上色功能，在烹饪中使用，主要起到增鹹味和提鮮味的作用。

老抽

老抽的質地濃，顔色深，在烹饪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工藝進行，比如在做紅燒等需要上色的菜肴時，常常會用到老抽上色。

在使用生抽時，一定要減少鹽的使用量，不然容易導緻菜肴過鹹；在使用老抽時，如果不是做需要上色的菜肴，不建議使用，因為會讓整道菜變得黑乎乎，同時，老抽的用量不要放太多，不然菜肴容易發苦。

老抽

生抽和老抽之間，主要存在4點區别，分别是制法不同、外觀不同、味道不同、用法不同。從用法上看，生抽常在給菜肴調味時使用，起到增鹹提鮮的作用；老抽常在給菜肴上色時使用，起到增色的作用。

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