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　　家用餐具的材料種類很多，較為普遍的為陶瓷、金屬、塑料、玻璃等。金屬餐具以其耐摔和方便攜帶的特點受到大衆喜愛，不鏽鋼餐具就屬于金屬餐具的一份子，不僅輕便耐摔易清潔，而且美觀大方耐腐蝕。

　　不鏽鋼的種類很多，食品級的不鏽鋼有其嚴格要求，國家标準GB9684-2011《不鏽鋼制品》對食品類不鏽鋼制品的原材料進行了規定，原材料分為主體材料和非主體材料，主體材料為直接接觸食品的不鏽鋼部分，并對其理化指标和相應的檢測方法做了說明。理化指标内規定了5類元素，分别為鉛Pb、鉻Cr、鎳Ni、镉Cd、砷As。鉛及其化合物都具有一定的毒性，對人體有很大的危害，特别是處于生長發育階段的兒童，對鉛比成年人更敏感。鉛在進入人機後，對心血管、腎髒、消化、内分泌和神經等多個系統産生危害，鉛進孕婦體内則會影響胎兒發育，嚴重的造成畸形等。

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　　鉻是人體的一種必需微量元素，正常情況下人體内含鉻6~7毫克，如果人體内攝入的鉻過量，鉻在人體内聚集，會對人體的皮膚、呼吸系統、消化系統等造成很大的危害。鎳也是人體的一種必需微量元素，正常情況下成人體内含鎳約10mg，鎳參與酶的合成過程和新陳代謝，人體對鎳的日需要量為0.3mg。鎳同時也是最常見的緻敏性金屬，可以引起皮膚過敏發炎，如果人體持續每天攝入可溶性鎳250mg則會引起中毒，易引發皮膚炎、呼吸器官障礙及呼吸道癌症。

　　镉不是人體必需的微量元素，而是一種環境污染物，過度攝入镉可導緻人發生镉中毒。世界衛生組織将镉列為重點研究的食品污染物，國際癌症研究機構(IARC)将镉歸類為人類緻癌物，會對人類造成嚴重的健康損害。砷在自然界分布很廣，正常人體組織中也含有微量的砷。砷侵入人體後，除由尿液、消化道、唾液、乳腺中排洩外，就蓄積于骨質疏松部、肝、腎、脾、肌肉、頭發、指甲等部位。砷作用于神經系統、刺激造血器官，長時期的少量侵入人體，對紅血球生成有刺激影響，長期接觸砷會引發細胞中毒和毛細管中毒，還有可能誘發惡性腫瘤。

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　　304不鏽鋼是被廣泛應用于餐具和食品生産設備的一類不鏽鋼，304是美國标準内規定的一個不鏽鋼牌号，是奧氏體不鏽鋼，國家标準對應該牌号的為06Cr19Ni10，國家标準GB 20878-2007規定該品種含有18~20%的鉻元素和8~11%的鎳元素，這類鋼的綜合性能比較好，可以承受住多種介質的腐蝕。316不鏽鋼也是奧氏體不鏽鋼，被應用于食品器皿及醫藥類，國家标準對應該牌号的為06Cr17Ni12Mo2，國家标準GB 20878-2007規定該品種含有10~14%的鉻元素和16~18%的鎳元素以及2~3%的钼元素。這類不鏽鋼添加了钼元素，較大提高了其耐蝕性、高溫強度，其耐腐蝕性優于304不鏽鋼。

　　430不鏽鋼是鐵素體不鏽鋼，也被用于不鏽鋼餐具，國家标準對應該牌号的為06Cr，這類不鏽鋼鎳的含量非常低，但是耐腐蝕性能不如304不鏽鋼。以上幾種材料經過處理、加工後能夠滿足GB4806.9-2016《食品接觸用金屬材料及制品》和GB9684-2011《不鏽鋼制品》等的要求，采用以上原材料可以生産出合格的不鏽鋼餐具。

　　市場還有一些劣質的不繡鋼餐具，比如采用201、202不鏽鋼作為原材料，這兩種不鏽鋼都是奧氏體不鏽鋼，對應于國标牌号1Cr17Mn6Ni5N 、1Cr18Mn8Ni5N 。它們價格相對于304便宜很多，屬于低鎳不鏽鋼，但是錳含量較高，它們的防鏽性能比較差，其中201屬于中度金屬析出，202屬于輕度金屬析出，這些不鏽鋼不是食品級原材料。劣質不鏽鋼餐具中的重金屬元素含量高且容易析出，會對人體造成嚴重危害。因此，我們必須要學會辨别優質的食品級不繡鋼餐具和正确的使用不繡鋼餐具。

　　不鏽鋼材質雖然各不相同，但是從外觀很難将它們區别開來，日常生活中可以從以下兩個方面做一個大緻的區分。(1)磁性的角度。奧氏體型是無磁或弱磁性，馬氏體或鐵素體是有磁性的。如果測試餐具有強磁性，那麼可以排除判定不是201、202、304、316等奧氏體不鏽鋼，可能是鐵素體不鏽鋼430等。(2)采用化學滴劑。根據滴劑變色的時間和程度區分201、202和304不鏽鋼。因此，選購食品餐具最好到正規商場，選用标明食品級304不鏽鋼或者316不鏽鋼的餐具更加安全。

　　另外，由于不鏽鋼是由鐵鉻合金摻入鎳、钼等金屬制成，不宜長時間盛鹽、醬油、菜湯等，也不宜盛放酸性果汁，因為這些食物中的電解質能與餐具中的金屬元素起複雜的“電化學反應”，使其中元素過量溶解釋出;不宜盛放中草藥，因為中草藥成分複雜，大都含有多種生物堿、有機酸，尤其在加熱時，易與不鏽鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降。

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