黃鳝有人願意吃嗎，說實話，我還挺喜歡吃的。不過黃鳝活着的時候，不怎麼敢看，看上去确實有點吓人，但是吃起來味道香得很。
有的時候看到市場上有賣的，就喜歡買幾條回家，處理一下炒炒吃，很下飯的。
黃鳝的吃法中，最常見的就是爆炒黃鳝了，還有其他的，就比較小衆了。但是黃鳝不管怎麼做，都不可以直接下鍋，畢竟這種東西，它的土腥味是比較大的，如果處理不好的話，吃起來非常影響口感，引起不适。
而且黃鳝上面，還會有一些粘液，一定要處理幹淨，才能下鍋去炒。那麼黃鳝到底要如何處理呢，今天就教大家正确的做法，隻需要在下鍋之前，多做關鍵1步，黃鳝就可以鮮嫩無腥味，下面跟我一起做起來吧。
配料：黃鳝、蔥姜蒜、幹辣椒、豆瓣醬、生抽、黃酒、料酒、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、食用油
1、買回來的黃鳝，我們需要先将其頭部剁掉，然後再将其處理一下，内髒之類的處理好，再把表面的粘液處理一下。我們往黃鳝中加上适量的面粉，不停搓洗一段時間，直至搓洗幹淨為止。
2、下面，我們把黃鳝清洗幹淨，然後切成小段。切段之後的黃鳝，我們再把它放在碗裡，接下來加上料酒、胡椒粉，抓勻以後腌制一段時間，這樣可以有效去除黃鳝的腥味，吃起來就不會有土腥味啦。
3、接下來我們把蔥姜蒜、幹辣椒，全都切好之後，就準備來炒制了。鍋裡加上适量的油，開大火燒熱以後，就可以把蔥姜蒜、幹辣椒給放進去了，爆香後接着放入一勺郫縣豆瓣醬，繼續将其炒香，然後把黃鳝倒進去，不停翻炒。
4、黃鳝放進去，保持大火不停翻炒，直至炒到斷生，緊接着我們加上适量的黃酒，再來适量的鹽、白糖、雞精，繼續翻炒一段時間，直至炒勻以後，這道爆炒黃鳝就可以關火、出鍋啦。
小貼士：
1、黃鳝處理好之後，先不要着急下鍋去炒，而是需要多加1步。加上料酒、胡椒粉，腌制一段時間，這樣可以有效，把黃鳝的土腥味去除掉。
2、黃鳝要想把粘液去除，正确做法應該是，用面粉揉搓一會兒，面粉的吸附力可以将其吸附下來。
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