很多人喜歡用豬肉罐頭和蔬菜炖在一起，濃香不膩，那麼豬肉罐頭自己是怎麼做的呢？
（1）原料處理 選用豬的去骨肋條及腹部的帶皮肉（瘦肉不能過多）。如選用前腿肉，若瘦肉過厚者應适當修去，保留2厘米左右。靠近腹部的五花肉總厚度應在2.5厘米以上，靠近脊背部的，肥瞟厚度應有2～3厘米。
（2）預煮 預煮時水與肉之比為2：1左右，以肉塊全部浸沒為度。采用沸水下肉，視情況煮35～55分鐘。預煮時每10公斤豬肉加鮮蔥及切的生姜各20克（用布袋包好）。煮至肉皮發軟并帶有粘性時為止。
（3）上色油炸 經預煮後的肉，應逐塊檢查。拔去肉皮中殘存的毛及毛根，然後立即上色油炸。上色之前，先将皮表面的水分擦淨，然後塗抹一層焦糖上色液（焦糖上色液的配比：黃酒6公斤、饴糖4公斤、醬色1公斤混合而成）。上色隻限于肉皮。接着投入200～220℃的油鍋中炸1分鐘左右，撈出。以肉皮呈棕紅色并起皺發脆，瘦肉轉黃色為佳。稍濾油後立即投入冷水中冷卻1～2分鐘，撈出切片。注意，油炸投料時應皮面向下，油炸至中後期要略加翻動。
（4）複炸 先将油炸後的肉塊切成8～10厘米的條塊，然後再切成1.2～1.5厘米厚的肉片，放入180～190℃的油鍋中炸30～50秒鐘，并不斷攪動，炸至肉片切面稍有黃色即可出鍋。稍濾油後，在冷水中冷卻1分鐘，立即即取出準備裝罐。
（5）湯汁的配制
配料（單位：克）：肉湯（3％）100，醬油20.6，黃酒4.5，砂糖6，鮮蔥0.45，精鹽2.1，生姜（切碎）0.45，味精0.15。
方法：将上述配料在鍋中沸5分鐘，黃酒和味精在臨出鍋前加入。用6～8層紗布過濾，備用。
裝罐澆汁：找一個罐頭瓶（帶蓋）開水殺菌，洗淨備用，将肉塊260克，依次排列，皮向上，放入瓶罐中，加入湯汁137克，再将裝好的罐頭瓶在沸水中預熱10~15分鐘排氣（水不要超過瓶子的三分之二），蓋上罐頭蓋，擰緊密封。放涼後冷藏。
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