到了冬天，尤其是北方人的東西，吃香菇的頻率就高了起來，炖白菜豬肉的時候，可以加進去，香味更加濃郁，還可以在炖雞肉的時候放上幾個，口感更好、營養價值更高，而且炖菜最好是用幹香菇。
幹香菇雖然比較好買，價格也便宜，然而與鮮香菇不同的是，它還需要泡發。隻有把幹香菇泡發徹底了，做出來的菜才更好吃，但是說到泡發幹香菇，其實很多人都不懂得做法，隻知道用清水來泡發，是不對的。
如果隻用清水泡，泡發時間非常漫長，香菇的香味和營養就會大打折扣。很多人還會用開水燙，那更是不可取的，會嚴重影響口感。接下來我教你泡發技巧，往水中再多放2樣，泡發幹淨快速，肉質肥美。
所用材料：幹香菇、35度溫水、食用堿、白糖
1、首先準備一些溫水，接近人體溫度最合适，太涼了泡發時間長，太熱了會破壞口感與營養。
2、溫水準備好以後，把幹香菇給放進去，随後往其中先加入一種東西，也就是食用堿。加上一大勺之後，我們開始不停揉搓，在揉的過程中，香菇表面的很多髒東西，就陸續被洗下來了。
3、這是因為，食用堿有着較為不錯的吸附效果，直至原本的清水變得渾濁，其中還有非常多髒東西時，就說明香菇被洗幹淨了，緊接着我們再用溫水多沖洗幾遍，把上面的雜質洗掉即可。
4、接下來重新準備一盆溫水，把洗幹淨的香菇重新放進去，然後這時候就需要往其中加上第二味料了，也就是白糖。加上一勺白糖就可以，不需要太多了，倒進去之後将其攪拌均勻，然後開始靜置泡發。
5、大概也就泡發5——10分鐘的樣子，到時間後去看一下香菇的狀态，如果已經是泡發得非常大、非常軟，肉質非常肥美的話，就可以了。最後再用溫水，沖洗1、2遍，就能夠拿來烹饪了。
烹饪小貼士：
泡發幹香菇，要想泡發快速，肉質肥厚的話，别隻會用清水，記得用接近人體溫度的溫水。除此之外，還需要再多放2樣，也就是食用堿和白糖，食用堿可以讓香菇更幹淨，白糖可以讓香菇泡發得又快又肥厚。
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