提要：香椿芽吃不完如何保存好？

香椿芽營養豐富，味道鮮美，有“樹上蔬菜”的美稱，但是香椿芽屬于短期蔬菜，一般谷雨過後樹上的香椿芽基本就不能吃了。由于香椿芽中含有亞硝酸鹽，尤其是老葉片中亞硝酸鹽的含量更高，再加上老葉片纖維化程度變高，口感不好。所以，要将新采摘的香椿芽保存起來，慢慢吃，那麼有什麼比較好的保存方法，既能長期保存有不影響香椿芽的口感呢?

香椿芽保存方法主要分為直接保存、冷凍保存和腌漬保存等，根據保存時間的長短分為短期保存和長期保存兩種。

短期保存方法主要有以下幾種：一是直接保存。将新采摘的香椿芽底部剪平在清水中浸泡一天，瀝幹水分放置在保鮮盒中，保鮮盒放在陰涼通風處，可以保存一周左右。此外，還可以将新采摘的香椿芽放置在幹淨的保鮮袋中，放置在冰箱冷藏室，溫度控制在0~1℃，這種方法可以保存3周左右。這兩種短期保存的方法，要求分裝時要小把分裝，避免堆疊在一起起熱腐壞。

長期保存主要通過冷凍和腌漬兩種方法。一是冷凍保存，即将香椿芽在沸水中淖1分鐘左右，葉片變綠即可，然後放在涼水中，涼涼以後瀝幹水分，将香椿芽小把分裝在保鮮袋中放在冰箱冷藏室-10℃，這種方法可以保存一年。也可以通過速凍的方法進行保存，這種方法主要是将新鮮香椿芽晾曬一段時間稍微失水之後放置在保鮮袋中，擠出空氣，然後放在冰箱冷凍室冷凍，這種方法可以保存時間也較長。速凍前不需要清洗，食用時隻需解凍後洗淨然後進行烹調即可。

二是腌漬法保存。即将新采摘的香椿芽洗淨，瀝幹水分，讓後用鹽揉搓直至葉片中浸入鹽分，然後将香椿芽放在保鮮袋中。短期保存的話放在冰箱保鮮層，長期保存的話放在冷凍室。這種方法是老家的老人們經常使用的，而且經過實踐保存的香椿芽再次食用味道依然很好，保存的時間也很長。解凍後可以直接食用，或者進行烹調。

此外，香椿芽保存的方法還有很多，但都不外乎冷藏、冷凍、腌漬等幾種，再有就是直接将香椿芽切碎做成香椿醬，當做佐餐調料使用，味道也是不錯的，而且保存時間也長。

香椿芽中多多少少都含有一些亞硝酸鹽，尤其是香椿芽越老含量就越高，吃多了對身體有損害，但偶爾吃一次不會有太大影響。而且食用前将香椿芽淖水可以很好的降低亞硝酸鹽含量，短時間淖水對香椿芽的口感也不會有太大影響。如果是腌漬的香椿芽也建議最好20天以後再食用，因為腌漬食品7天就會産生亞硝酸鹽，20天以後亞硝酸鹽含量會降低，再食用才不會對身體造成傷害。所以提醒大家香椿芽雖美味但食用要适量。

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