怎麼做清炖羊肉最好吃?清炖羊肉此菜選用每隻重約30斤的新鮮山羊制作,質地細嫩且肉香味濃,走菜時僅用味精、胡椒粉調味,無須其他任何調料,我來為大家講解一下關于怎麼做清炖羊肉最好吃?跟着小編一起來看一看吧!
清炖羊肉此菜選用每隻重約30斤的新鮮山羊制作,質地細嫩且肉香味濃,走菜時僅用味精、胡椒粉調味,無須其他任何調料。
批量預制:1.将去皮去頭、重約15千克的全羊改刀成6大塊,先用清水浸泡2~3小時後沖淨放入大桶内,添清水至沒過原料10厘米,加入白芷30克大火燒開,小火煮60~80分鐘,根據肉塊的成熟度不同,調整撈出的時間,例如肋條部分成熟較快,可以先行撈出,腿肉的煮制時間則需相應延長。2.将煮好的羊肉改刀成2厘米見方的塊。鍋内添羊骨湯約20千克,放入羊肉塊約3500克,下一個香料包(白芷10克、山柰5克、香葉3克、蔥姜各适量),放适量鹽調味,大火燒開,改小火煮約30分鐘。走菜流程:取350克羊肉入淨鍋,舀入原湯2千克,調入味精、胡椒粉各3克,燒開後裝進墊有少許蔥白絲和香菜段的湯盆,點綴蛋皮絲和香菜葉,淋少許香油即成。特點:羊肉細嫩鮮美,毫無膻味。
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