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“越痛越好吃”的辣椒精

無酒不樂，無辣不歡。

從茱萸到辣椒，中國人民的吃辣曆史綿延不絕。辣椒的使用直接帶來了中華飲食文化中不可忽視的一顆明珠——川菜。

但是你知道嗎？

近日，一家知名調料企業銷售有毒有害食品的新聞被爆出，它主要營業的是各種辣椒精，花椒精和一些用來制作鹵味的鹵料，專門為火鍋店和鹵菜店供貨。

添加過量的辣椒精，正在不知不覺的傷害你的身體！

如果說辣對人體損傷的緣由，那麼不得不說辣味的真面目。

辣其實不是一種味覺，而是痛覺。

首先，要明确什麼是味覺。目前被廣泛接受的基本味道有五種，包括：苦、鹹、酸、甜以及鮮味。它們是食物直接刺激味蕾産生的。

不同的味蕾分布區域，感知不同的味覺。味覺（酸、甜、苦、鹹、鮮）是通過作用于味覺細胞上的受體蛋白，激活味覺細胞以及相連的神經通路。

還有一些味道，本質上不是刺激味蕾的感覺，這就不能稱之為味覺。比如辣的感覺是通過辣椒素等作用于舌頭中的痛覺纖維上的受體蛋白而産生的。這條通路同時也是痛覺的傳導通路。因此從神經科學的角度來說辣更類似于痛覺。

類似的還有麻味。

有的人不能吃辣，吃完火燒火燎，而有的人越吃越上瘾。

既然辣味是痛覺，為什麼還越吃越上瘾？

1.内啡肽使你愉悅

當辣味刺激舌頭、口腔的神經末梢時，大腦會立即命令全身“戒備”：會造成心跳加速、唾液或汗液分泌增加，同時釋放出内啡肽。持續不斷釋放出的内啡呔，會使人感到輕松興奮，産生吃辣後的“快感”。

2.味覺更加敏感

上瘾的另一個因素是辣椒素的作用，辣椒素可以激活消化系統，促進唾液分泌和腸道蠕動，味覺細胞接觸到辣椒素後會更敏感，從而感覺食物的美味。

小心！你吃的可能是辣椒精

當你成為一個合格的吃辣者，你的心路曆程大概是這樣的：

太辣，承受不住→正好，還是有點辣→不夠辣

辣點，再辣一點，吃的大汗淋漓才過瘾。

但是小心，你吃的麻辣燙、麻辣香鍋裡香味撲鼻的美味可能含有辣椒精。

辣椒精是什麼

辣椒精，别名辣椒油樹脂，是從辣椒中提取、濃縮而得的一種産品。

具有強烈的辛辣味，被用來制作食品調料。

辣椒精除了含有辣椒的辛辣成分之外，還含有辣椒醇、蛋白質、果膠、多糖、辣椒紅色素等百餘種複雜的化學物質。

一般分為油溶性和水溶性兩種。

辣椒精被廣泛添加在食物中，比如我們常吃的火鍋麻辣燙、冒菜、辣條等。

《中國食品安全報》記者查詢各大電商平台，可以看到皆有售賣，價格不一，一斤從20到30不等。

辣椒精有什麼危害？

《中國食品安全報》記者搜索資料并詢問相關專家得知，過多的辣椒素會激烈刺激胃腸粘膜，使其高度充血、蠕動加快，引起胃疼、腹痛、腹瀉并使肛門燒灼刺疼，誘發胃腸疾病，促使痔瘡出血。

為什麼你吃了辣以後肚子痛？頻繁光顧廁所？

有可能飯菜裡有辣椒精！

如何辨别食物中是否加了辣椒精？

辣椒精因為是強濃縮物，往往一滴就足以抵得上一盆辣椒。所以對于辣椒精使用上，大部分老闆可能就會用力過猛。

放了辣椒精的食品相比較單純辣椒來，少了辣椒的香，隻是單純的辣。并且吃多了可能“辣心”，而辣椒制作的食品不會，隻是單純的“辣嘴”。

辣椒精是非法添加劑嗎？

辣椒精并不是一種非法添加劑，而是一種天然食品成分的提取物。

但因為辣椒精是辣椒中辣味物質的濃縮産品，它可以制造出天然辣椒所不能企及的高辣度，所以小編最後建議皮膚、眼睛、口腔、呼吸道和消化道有損傷、有炎症或有潰瘍的狀态下，千萬不要嘗試含有辣椒精的食品。并且不要食用未稀釋過的辣椒精。

責編：譚妮 編輯：劉洪美 校對：張玲玲 譚妮

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