以前跟潮汕同事一起聚餐，一桌潮汕美食很是豐盛，印象最為深刻的卻是一盤九層塔炒薄殼，薄殼是一種海邊所産的小貝殼，正如其名，外殼非常薄，形狀就好像一顆顆飽鼓鼓的瓜子，吃法也跟吃瓜子很類似，一顆一顆放入口中，吐出薄薄的殼來。
九層塔炒薄殼
因為九層塔的加入，薄殼肉鮮嫩的味道交纏着類似薄荷與各種香料交融的清香，味道層次豐富、鮮美可口。
薄殼
而九層塔是一種芳香植物，之所以叫九層塔，是因為它的花好像多層的寶塔，“九”是指數量多，并不是說隻有九層。
九層塔
潮汕同事說，九層塔在潮汕地區被叫做“金不換”，意為其加入菜肴中能使菜肴美味可口，美味到拿黃金都不換的程度。潮汕人家的擂茶，是非常特别的鹹茶，在擂茶中往往會加入幾片九層塔葉子，更是風味獨特。烹個海鮮、做個炒螺，自然也是少不得九層塔的身影。
擂茶
不僅在國内，國外九層塔亦是大受歡迎的。九層塔學名叫做羅勒，原産于印度，是唇形科一年草本植物，全株包括其莖、葉、花都有濃烈的八角茴香味道，有的地方也叫做滿園香，種上幾株滿園可以漂浮着羅勒獨特的香味。中醫藥認為羅勒的葉味辛溫，能疏風行氣、化濕消食、活血解毒，現代藥理研究其成分能殺菌、健胃、促消化等。
九層塔葉子
羅勒在日本料理中經常出現，泰式烹饪也會經常用到。在歐洲，羅勒是非常常用的香料植物，新鮮的羅勒可以直接用于涼拌；烹饪雞鴨魚肉等都不可缺少羅勒粉的調味；很多意大利廚師在做披薩的時候也常常用到羅勒來做披薩醬；
羅勒醬
大蝦用羅勒調味
炖西式濃湯的時候，羅勒常常與番茄搭配，熬制出風味獨特的濃湯；意粉醬、香腸、沙拉調料等都能尋見羅勒的身影；烘烤食品、肉類罐頭中也常常加入羅勒做香料。羅勒提取的精油廣泛應用于各種軟飲料、冰淇淋、糖果中。
海鮮湯
意面
前幾年有種名叫蘭香子的飲料火遍大江南北，之所以紅火，是因為如芝麻一般大小的蘭香子遇水膨脹并懸浮在水中，有研究聲稱其蘭香子攝入人體後可以促進腸道蠕動，有助于消化，還能清腸明目。
蘭香子飲品
這蘭香子其實就是羅勒的種子，又被稱作明列子、珍珠果等。現在在各種米酒、果汁、珍珠奶茶、刨冰、酸奶等風味飲品中還可以見到它們。
羅勒種子：蘭香子
這樣看來，九層塔不僅花、葉、莖在美食烹饪中大放異彩，果實進軍飲料界，也獨辟蹊徑占據了半壁江山。下次若想做一道别具風味的美食，不妨試試加入九層塔，體味一下金不換的美味究竟是怎麼樣的風味。
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