對于皮蛋很多人都不陌生，畢竟這種食材可是經常出現在餐桌上的，比如皮蛋瘦肉粥、皮蛋豆腐等等備受人們喜歡的菜譜中，皮蛋都是必不可少的。

但很多人不知道的是，皮蛋在國外可是被稱為惡魔之蛋，還被外國人列為不适合人類吃的一種食物。

作為一種在國内人氣超高的食材，各種不同的皮蛋吃法正在不斷地被解鎖出來，但皮蛋在國外竟然有着惡魔之蛋的稱号。

皮蛋一般是由鴨蛋或者雞蛋制成的，其中蛋清屬于蛋白質水溶液，而蛋黃則包含蛋白質、磷脂、脂肪小顆粒、維生素、礦物質等成分。

皮蛋其實就是蛋白質遇到強堿性的環境變性而成的一種食材，比如利用石灰、蘇打反應産生氫氧化鈉、碳酸鈣等物質，然後通過蛋殼滲透進蛋清裡面，蛋白質被水解慢慢凝固，蛋黃中的某些物質也發生降解，不同物質發生反應，蛋黃也變成了黑褐色，也就形成了皮蛋。

皮蛋在制作的過程中營養價值損失并不大，而且經過變性的皮蛋，彈性口感更好，不過皮蛋中的鈉含量相比較有點高。

皮蛋雖然好吃，但此前一直有傳聞稱皮蛋含鉛，吃了會中毒，其實這與皮蛋的制作過程有關，不過建議吃皮蛋還是要适量為宜。

在制作皮蛋的過程中一般會用到黃丹粉，黃丹粉的主要成分是氧化鉛，這種物質能夠避免堿滲透過量，但是這樣的做法有可能會導緻皮蛋中鉛含量聚集，而鉛攝入過量會造成人體的不少損傷。

雖然國家對此要求采用無鉛工藝來制作皮蛋，但并不代表完全不含鉛，不過在購買的時候一定要選擇正規的皮蛋産品。

皮蛋雖然美味又好吃，含鉛量也不會太多，但下面幾類人最好不要吃。

1.兒童、孕婦

兒童和孕婦都屬于營養需求比較高的人群，對鉛的吸收率也相對高，因此建議兒童和孕婦不要吃皮蛋。

2.高血壓患者

皮蛋雖然口感彈性十足，但成品含鈉量不少，是鮮鴨蛋的好幾倍，因此高血壓患者最好不要吃。

3.消化能力弱的老人

對于消化能力弱的老人來說，經常吃皮蛋很可能會引發營養不良的現象，因此建議多吃一些新鮮的雞蛋或者鴨蛋。

想要吃皮蛋，又擔心對身體不好，那皮蛋到底怎麼吃才最健康呢？

1.正規渠道購買

如果購買皮蛋，建議去一些大型的超市選購，避免買到一些小作坊生産的不安全皮蛋。

2.少量食用

皮蛋制成之後含鈉量比較高，攝入過多很可能會增加胃癌、高血壓等的發病幾率，因此一定要少吃，适量食用。

3.搭配其他食材食用

雖然皮蛋很好吃，但建議在做菜的時候多搭配一些胡蘿蔔、洋蔥、瘦肉、香菜等的蔬菜，保證營養的同時，還能讓菜肴看起來更加可口。

皮蛋其實就是用鴨蛋或者雞蛋經過堿性變性而成的一種食物，不少人擔心皮蛋含鉛，吃了會中毒，其實國家現在要求生産皮蛋使用無鉛技術，因此隻要選擇正規的超市購買，一般不用擔心鉛過量，不過無論是什麼人都要少吃。

參考資料：

[1] 皮蛋是既不安全又不營養的“黑暗料理”嗎？.果殼 2020-08-19

[2] 【早生活】經常吃皮蛋會鉛中毒？真相是…….重慶發布. 2021-03-01

[3] 皮蛋美味，但這4類人千萬不要吃.成都商報四川名醫.2017-08-21

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