@家庭美食大賞“秋末冬始，萬物歸藏”，立冬以後天氣會越來越冷，這個時候天氣幹燥，加上氣溫走低，因此特别适合儲存一些越冬的食物。

立冬時節随着海水溫度的逐漸走低，很多海魚為了抵禦即将到來的嚴寒，也會在體内積蓄大量的脂肪，由于水溫變冷，魚肉也開始變得緊實豐腴起來，加上正趕上漁民捕撈作業的旺季，所以這個季節有很多上市的海魚品種價格也比較低廉。

立冬後正是制作晾曬魚幹和囤購海魚的好時候，這個時節遇到這6種廉價海魚可以多買點，腌制或曬幹保存起來，這樣一冬都不愁沒有好菜吃。

鲐鲅魚長相跟鲅魚有些類似，但是兩者有着很大的不同，鲐鲅魚的魚眼睛要比鲅魚小很多，而且鲐鲅魚身上的花紋呈綠色，不像鲅魚是藍色的，并且鲐鲅魚的體型都是短粗如炮彈般的。

鲐鲅魚的魚肉有股酸味，因此也有些地方管這種魚叫“酸鲅子”，鲐鲅魚不太适合冷凍保存，因為它油脂比較多容易腐壞，不新鮮的鲐鲅魚食用不當還容易引起過敏。

不過鲐鲅魚用來腌制鹹魚卻是非常美味的，把買回來的新鮮鲐鲅魚從背部剖開，去除内髒後用海水洗淨，然後一層鹽，一層魚的腌透，趁着北風天挂在室外晾到半幹，收回來放到冰箱裡冷凍保存起來，食用時投洗去鹽分上鍋一煎，鹹香又下飯。

老闆魚也叫“鳐魚”或“魔鬼魚”，這種魚屬于軟骨魚，魚肉呈一絲絲狀，除了布滿尖刺的尾巴不能吃，全身幾乎都可以食用。

老闆魚是膠東沿海和遼甯沿海産量比較大的海魚，大個的現在價錢會高一些，小的不到一斤的小老闆魚價錢很低廉。

用老闆魚曬魚幹是北方沿海的傳統，把老闆魚的内髒去除，在肉厚的地方劃上幾刀，加上鹽腌上一會，然後挂在外面晾曬至幹透取回，然後拿回來放在陰涼通風處懸挂保存即可。

正在晾曬的老闆魚

老闆魚曬幹以後的吃法很多，可以泡軟以後蒸熟，用手撕成條蘸蒜泥食用，也可以裹上面糊油炸，油炸老闆魚是膠東和遼東沿海地區過年時幾乎家家戶戶都會做的一道菜。

兔子魚的學名應該叫做“鮸魚”，這種魚每年的立冬以後上市，個頭比較大，但是魚肉裡面含水量特别多，入鍋後火候稍大就會炖成一鍋粥，所以能把兔子魚炖成型的基本都是炖魚高手。

兔子魚基本都是用來晾曬魚幹的，這種魚需要把皮剝去，去除内髒後隻需撒上一鹵鹽，然後懸挂在外面晾幹，然後懸挂在陰涼通風處保存。

晾曬好的兔子魚幹泡軟，入鍋中蒸熟以後取出，用手把魚肉撕成一絲絲的，拌個白菜心或直接蘸辣椒油和醋食用，吃起來要比烤魚片還鮮美。

偏口魚是秋末冬初非常受歡迎的海魚品種，這種魚在北方沿海的産量特别大，小的也就幾塊錢一斤。

偏口魚晾曬的魚幹幹香有嚼勁，入鍋用油一煎，皮酥肉香，搭配玉米餅子就是沿海一道經典的漁家菜——鹹魚餅子。

偏口魚身體扁平，特别容易晾曬，海邊人晾曬偏口魚魚幹，都是去除内髒後用海水洗淨來晾曬，這樣曬出來的魚幹一點都不鹹，吃起來特别的下飯。

鲅魚的學名叫“藍點馬鲛魚”，這是沿海地區非常常見的經濟魚種。

鲅魚肉厚刺少，魚肉細膩鮮香，可以用來烹制很多美味菜肴，鲅魚餃子和熏鲅魚是沿海地區的經典菜肴，用鲅魚制作的魚幹也深受大家的喜愛。

制作鲅魚幹要想好吃，還是有一些技巧在裡面的，買來的新鮮鲅魚從背部開刀去除内髒，用海水清洗幹淨，然後一層鹽、一層鲅魚碼入盆中，上面壓上重物把鲅魚腌透。

鲅魚在腌制過程中需要上下倒動一下，入冬後溫度低，讓腌的鲅魚低溫發酵一下，一般需要腌三天作用，然後把腌好的鲅魚懸挂晾曬，晾到半幹時再用海水過一遍，這樣處理後的鲅魚不易返油變喀喇，再晾到八分幹時裝入保鮮袋裡放爆香冷凍保存起來。

腌好的鲅魚洗淨後切成段，加上家裡晾曬的蘿蔔幹，撒上蔥姜、料酒和醬油，滴上幾滴食用油入鍋蒸透後取出食用，鹹香下飯，别有一番風味。

鲮鲫魚别看刺多個頭不大，但是确是立冬後上市的海魚中非常受歡迎的品種，因為這種魚的皮下這個季節都是油脂，煎的滋啦啦冒油後食用，鮮香沒有異味，關鍵是這種魚的價格非常便宜，一般也就5元左右一斤。

煎鲮鲫魚

鲮鲫魚曬成魚幹後煎制，它的小刺都能煎酥，吃起來幹香酥脆，特别的下飯。

鲮鲫魚腌制魚幹需要挑選新鮮的鲮鲫魚，把它的魚鰓和内髒去除，腹内的黑膜最好刮洗幹淨，然後加入鹽腌制出水分，平鋪在曬網上晾曬，等到把鲮鲫魚曬到用手一掰就斷時就可以收回來保存，食用時簡單泡發就可以入鍋煎制。

1.魚必須要新鮮的

魚的新鮮度是魚幹鮮美的關鍵，如果魚不新鮮晾曬出的魚幹會有臭味，那就難以下咽了。

2.防止被露水打

魚幹晾曬過程中，晚上一定要收回或遮蓋，如果被露水打到或遭受雨雪很容易變質。

3.選擇北風天進行晾曬

刮北風的天氣特别容易上幹，而南風天容易返潮，因此晾曬魚幹前要注意收看天氣預報。

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