經常被很多人問我烙的餡餅為什麼皮薄餡大不漏餡，而且那麼的柔軟。為什麼他們做的餡餅皮又幹又硬又厚？是的，和面真的非常的重要。

我們解決了和面這一問題，烙出柔軟好吃的餡餅也就不是問題了。

分享兩種方法僅供各位參考：

1、用料：高筋面粉自來水

怎樣和烙餡餅的面的做法

可以将面粉舀到大碗之中。左手拿碗，右手拿一雙筷子，邊接水邊攪拌。面粉就會逐漸的出現面疙瘩。

不斷移動碗的位置，攪拌的動作也不要停止，讓水流澆到有幹面粉的地方。直到所有的幹面粉都潤濕了之後，包括碗底，也沒有幹面粉了。這個時候關掉水龍頭。這個時候面粉和水的比例就會剛剛的好。完全不需要做一會加粉一會加水的事。

開始用筷子來攪面。可以順一個方向。中途換一換方向也可以。如果是新手，感覺有一點累手，可以攪拌幾圈歇一下，再攪拌幾圈，歇一下。也可以用4個筷子攪拌，就會感覺非常的省力。起初面團是不順滑的。

越攪拌則越光滑，直到面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面團粘的幹幹淨淨。碗邊非常的幹淨。當面團攪的光溜溜的，非常有彈性和面筋感的時候，就和好了。注意，整個過程是不需要用手的，隻需要一雙筷子足以。

此時的面團，可以整個從碗裡挑出來，碗裡沒有殘面，各位這個時候注意看這個面團的柔軟度，不是硬邦邦的能定型的面團，而是軟體的能變形的似乎有流淌感的面團。

案闆上面撒上一些幹面粉，用筷子将面團挑到幹面粉上。讓整個面團粘上幹粉。切成劑子，就可以按照一般流程制作餡餅了。

接一下順便寫一下烙制過程。把每個劑子團成團。從四周往中間按就行。随後将面團擀成薄片。包上餡。可以是各種口味的餡，今天介紹的是蘿蔔豬肉餡。

蘿蔔豬肉餡的制作方法：

1、蘿蔔擦絲，放入冷水鍋，開火焯煮，不要蓋上蓋子，讓蘿蔔氣盡情的揮發。水滾開之後再略煮片刻，撈出，過兩遍冷水，羅蔔晶瑩如魚翅。攥幹水分，切成小粒。

2、把蘿蔔粒和豬肉碎、植物油、生抽、姜末、蔥花、鹽攪拌在一起。

就好像包包子那樣。準備好平底不粘鍋，開小火。将包子褶子朝下放進鍋裡。各位注意，餡餅不是用擀面杖擀出來的，而是用手給拍出來的。用并攏的手指輕壓餡餅，使之變薄變大。盡量的拍均勻。放心，不會露餡，因為皮很軟，有彈性。注意手腕不要碰觸鍋沿，小心燙傷。

感覺餅皮略熟定型，翻面，可以拍的話繼續拍平一下，也可以借助矽膠鏟壓一壓。蓋上蓋子，烙制。改中火。

來回再翻上一次，皮會漸漸發白。七八成熟的時候，用刷子在餅上刷一層油。翻面。另外一面也需要刷一層油，翻面。改大火，兩面餅皮變白，出現金黃色麻點，而且餅鼓起，上下皮間離，餅就熟了。不想吃帶油的，就幹烙，直至餅金黃鼓起。盛出。

各位這個時候看一下，皮薄餡大。香酥柔軟。想吃酥皮的就現烙現吃，如果想吃皮更軟的，就把烙好的餅摞到一起放。互相熱氣作用，也就軟了。

這就是一張無油的，看這大餡，口感也非常的好，低熱量，皮有韌勁，有嚼頭。當然了，放油的更香。

接下來說第二種制作方法：

1、水和面粉的比例：10：7的比例，比如100g面粉70g的水，這個比較适合一個人吃，能烙兩個餡餅。

一斤面粉的話，7兩水，足夠一大家子食用了。

推薦廚房小白買一個電子秤，精确的稱量面粉和水可以一次得到想要的軟硬度的面團。省的出現水多了加面、面多了加水這種尴尬的情況。

2、溫水來和面：一般是用40-50度的溫水和面。溫水和面軟硬需要适中，可塑性比較的強。口感比較喧軟蓬松，非常容易消化；冷水和面面團更筋道有韌性；開水和面更柔軟易熟，但是比較的粘手。所以綜合來說，做餡餅溫水和面更加适合。

3、醒面：面團攪成團後醒10-15分鐘。沒錯，和餡餅的面全程不用下手的，直接一雙筷子就可以“攪合”好，因為面團含水量大，所以用筷子就足以，反而用手和面會粘的你懷疑人生。

4、包餡：醒好的面團再用筷子攪一攪，面團非常容易就會變成光滑有彈性的狀态，這個時候也就可以用了。

包餡比較常用這三種方式：

1、包成包子，再稍微擀薄；

2、擀成一個大方形，四個邊各劃兩刀，分成9個區域（不要切斷）抹上肉餡之後，左右往中間搭再往上折疊最後得到一個方形，擀開即可。這是千層肉餅的做法；

3、擀成圓形，抹餡、切一刀，然後卷成圓錐形，再從上往下按扁，這樣餡兒和面融合的就會非常的均勻。

4、面團擀成細長條，可以把餡放到中間，兩邊捏起來，再卷成圓餅狀，擀薄一些即可

最後說上一段人生感悟：永遠不要去羨慕别人的生活，即使那個人看起來非常的快樂富足。永遠不要去評價别人是否幸福，即使那個人看起來孤獨無助。幸福如人飲水，冷暖自知。你不是我，怎知我所走過的路，心中的樂與苦。子非魚，焉知魚之樂？

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