【生姜】

是姜科多年生草本植物姜（Zingiber officinale Roscoe）的新鮮根莖，高40～100cm。别名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生姜、蜜炙姜。姜的根莖（幹姜）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。生姜在中醫藥學裡具有發散、止嘔、止咳等功效。

【生姜的營養學價值】

生姜含有辛辣和芳香成分。辛辣成分為一種芳香性揮發油脂中的"姜油酮"。其中主要為姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。

可食用部分95%。每100g中含能量172kj，水分87g、蛋白質1.3g、脂肪0.6g，膳食纖維2.7g，碳水化合物7.6g、胡蘿蔔素170μg、視黃醇當量28μg，硫胺素0.02mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.8mg;維生素C 4mg;鉀295mg、鈉14.9mg，鈣27mg，鎂44mg、鐵1.4mg，錳320mg、鋅0.34mg、，钼0.14mg、磷25mg、硒0.56μg。尚含促進消化液分泌的姜辣素等成分。

輕者每日二至三回，重者再取五兩的老姜和2公升的水熬成湯，用來擦拭患部後貼上由（由姜、面粉、馬鈴薯制成的）姜膏更具效果。

把毛巾放在臉盆内和生姜、醋一齊煮，待醋燒開後取毛巾揉胸部及背部，必要時用紗布将毛巾捆在胸部敷着，但不能綁得太緊。（注意：姜和醋的比例為一比六）。

腫疱

膿瘡時，取磨碎的馬鈴薯和少許姜汁混合成泥狀貼在患部即可消腫，但三歲以下的嬰兒皮膚較敏感不可使用此藥。

腺病質

患者青白色腺病質的兒童隻要用熱姜湯擦拭身體即可改善膚色，此法大人也可以使用。

麻疹

取一湯匙量的蘿蔔汁、姜汁一、二滴，少許的鹽和砂糖加五倍的溫開水攪拌服用。上述數量是一日份可分三次服用，可以幫助發疹。上述藥方是一歲乳兒的份量，若是五歲份量可以加倍，十歲者可加至四倍，視年齡斟酌之。

慢性腸炎

将老姜片置于袋内煎熬成湯，然後用姜湯坐浴（隻限下半身），每次十分鐘，如此可以暖和全身，促進血液循環的暢通，不但可治慢性腸炎對于肚子常出毛病的人也是一大福音，再者，以蘿葡的幹葉煎熬而成的汁液加上姜汁來坐浴效果更佳。

風濕症

用姜汁敷上患部後，貼上（由姜、面粉、馬鈴薯）制成的姜膏，然後用姜油擦拭患部效果更佳。

痛風

病風時，取煎熬蘿蔔葉的汁和姜汁混合，然後用來擦拭患部如此可以減輕痛苦。

胃下垂胃弛緩

胃弛緩即胃壁肌肉松弛、消化系統不良、食欲不振，經常會有打呃（嗝）、嘔心症狀、假使得了此症可取二兩的姜，加三錢的蒼術加以煎熬服用，上述份量是一日份。

俗話說：“冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞大夫開藥方。”“常吃生姜，不怕風霜。”生活中的姜除用作調味劑、小食品外，在美容、保健方面也顯示出它獨特的風味和魅力。

孕婦胃脹氣

原材料：蜂蜜、姜

方法：用涼水把姜洗淨後放在蒜臼裡搗碎，将生姜的汁水篦出。然後，取家裡的購買的棗花蜂蜜兩湯匙，将生姜汁和蜂蜜攪拌均勻後，一次性緩緩喝下。大約半個小時後，打嗝症狀就逐漸減輕，一個小時左右，打嗝就停止了。

生姜最好選用新鮮的、汁水多的，使用的蜂蜜是洋槐花蜜，這個方法簡單有效，而且味道還不錯。對于孕婦胃脹氣打嗝有很好的治療作用。

【食用指南】

食用方法

生姜可為甜味或鹹味食物比如湯類、肉類、家禽、海鮮、蔬菜、米飯、面食、豆腐、鹵汁、調味汁、水果、蛋糕和飲品等調味。生姜還可用來制成果醬和糖果。生姜精油是一些啤酒和軟飲料（姜汁汽水）的成分之一。生姜特别适合與蘋果和香蕉搭配食用。新鮮生姜的味道比幹生姜和生姜粉要強烈，幹生姜和生姜粉隻是作為替代品使用。生姜粉在西方國家食用廣泛，常用來為蛋糕、姜餅和蜜餞等提味，有些咖喱裡面也放有生姜粉。

嫩一點的姜可以制成鹹菜，在日本，腌生姜是壽司和生魚片的傳統搭配輔料。稍老一點的姜可以用來制姜汁，姜汁紅茶不僅可以去冷散寒，還有解毒殺菌的作用。姜湯補暖，具有防止感冒的功效，還可以使人們輕松遠離“空調病”。

新鮮生姜可切片、磨碎、剁碎或切成姜絲使用。和大蒜一樣，生姜的味道濃淡取決于其加入菜肴中的時間。在烹制快結束的時候放入生姜其味道最為濃烈，如果喜歡比較溫和的味道，可在剛開始烹制的時候放入。

适宜人群

“冬吃蘿蔔夏吃姜，一年四季保健康”，這是我國民間常流傳的話，生姜的功效很多，是治療惡心、嘔吐的良藥，有“嘔家聖藥”的美譽，特别是夏天，适當吃些生姜，可以抑治腸胃細菌的滋生，生姜還有殺滅口腔緻病菌和腸道緻病菌的作用。

我國自古以來就是“生姜治百病”的說法，是我國中醫主要的藥用食材。中醫講究冬吃蘿蔔夏吃姜，姜在炎熱時節有興奮、排汗降溫、提神等作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀，生姜還有健胃增進食欲的作用，但姜并不适合所有的人群，比如陰虛體質的人是不能吃姜的。

宜食：姜适宜傷風感冒引起的頭痛、全身酸痛、咳嗽、吐白色黏痰以及胃寒疼痛、寒性嘔吐、腹痛吐瀉；也适宜誤食生半夏、生野芋、魔芋、生南星等發生中毒，口舌發麻之人食用；還适宜婦女産後、女性經期受寒、寒性痛經、暈車、暈船之人食用。注意：生姜紅糖水隻适用于風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者。

忌食：忌吃爛生姜；陰虛内熱、内火偏盛之人忌食；患有目疾、癰瘡、痔瘡、肝炎、糖尿病及幹燥綜合症者不宜食用；孕婦忌食；忌食用過多，否則易生熱損陰，可緻口幹、喉痛、便秘等症。此外，鮮姜汁可治療因受寒引起的嘔吐，其他類型的嘔吐則不宜使用。

食用禁忌

姜素以藥食俱佳見稱，經常食用能保健強身，養生益壽，但陰虛體質的人群是絕對不能吃

。一年之内，秋不食姜；一日之内，夜不食姜秋天氣候幹燥，燥氣傷肺，再吃辛辣的生姜，容易傷害肺部，加劇人體失水、幹燥，所以秋季不宜吃姜。此時吃姜也不宜過多，以免吸收姜辣素，在經腎髒排洩過程中會刺激腎髒，并産生口幹、咽痛、便秘等症狀。

陰虛火旺、目赤内熱者，或患有癰腫瘡疖、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者，都不宜長期食用生姜，尤其是陰虛體質的人，絕對不能吃姜。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的症狀。

1．不要去皮。有些人吃姜喜歡削皮，這樣做不能發揮姜的整體功效。鮮姜洗淨後即可切絲分片。

2．從治病的角度看，生姜紅糖水隻适用于風寒感冒或淋雨後有胃寒、發熱的患者，不能用于暑熱感冒或風熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對其他類型的嘔吐則不宜使用。

3．不要吃腐爛的生姜。腐爛的生姜會産生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。腐爛生姜産生毒素可緻癌，有的人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險，因為腐爛的生姜會産生毒素，嚴重時會導緻肝癌和食道癌的發生。 雖然夏吃姜對人體有益，但也應适度，因為天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，而生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”的原則，不宜多吃，隻在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

4．吃生姜并非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口幹、煩渴、咽痛、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原則，不宜多吃。

5．肝病患者不能多吃。因為生姜也屬于辛辣刺激性的食物，姜辣素可以使肝病患者的肝髒細胞變性、壞死及造成肝炎性細胞浸染，肝病患者吃生姜不僅不利于康複，反而有可能會加重病情。

采收

10-12月莖葉枯黃時采收。挖起根莖，去掉莖葉、須根。

儲藏

在儲藏前，應将挑選的姜塊薄薄地攤開，晾曬1-2天，蒸發掉生姜表面的水分，以利于儲藏。

地窖儲藏法：選擇地下水位低、排水良好、土質結實的地方挖窖。

【吃生姜的好處和禁忌】

生姜既有營養價值，又有醫療作用，成為多功能的食療佳品，其用途之大，藥食兩用堪稱無與倫比。但很多人不知道，吃生姜到底有什麼好處?吃生姜有什麼講究?

吃生姜有四點好處：

1.排汗降溫。

生姜中的姜辣素對心髒和血管有一定的刺激作用，能加快血液循環，使毛孔張開，排汗量增大，随着汗液可帶走體内的餘熱，有一定的防暑作用。

2.防治腸胃炎。

夏季細菌生長活躍，容易污染食物，引起急性腸胃炎。适當吃些生姜或用幹姜加沸水沖泡後飲之，能起到防治腸胃炎的作用。

3.祛除風寒。

夏季常吹空調，易受風寒，引起傷風感冒。喝點姜糖水，有助于驅除體内風寒。暑熱和風熱引起的感冒則不宜飲用。

4.健脾胃。

夏季常吃寒涼的食物，會導緻脾胃寒涼之氣過盛，出現心悸、惡心等症狀，食用生姜有助于溫脾胃，以防病症嚴重。

很多人吃生姜，卻不知道是否需要去皮。中醫認為，生姜味辛、性溫，有發表健胃等功效。而生姜皮味辛、性涼，具有行水、消腫的作用，故“留姜皮則涼，去姜皮則熱”。通常生姜皮最好不要去掉，可保持生姜藥性的平衡，充分發揮生姜的整體功效。

吃姜也要注意4個禁忌：

1.吃姜并非多多益善

天氣炎熱，人們容易口幹、咽痛、煩渴、汗多，生姜性辛溫，屬熱性食物，根據"熱者寒之"原則，不宜多吃，适量即可。在做菜或做湯的時候放幾片生姜即可。

2.不要吃腐爛的生姜

腐爛的生姜會産生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種"爛姜不爛味"的說法是不科學的。

3.陰虛體質的人不能多吃姜

陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的症狀。

4.肝炎病人不宜吃姜

生姜是藥食兩用的調味品，其主要成分是揮發油、姜辣素、樹脂和澱粉。變質的生姜還含有黃樟素。姜辣素和黃樟素，能使肝炎病人的肝細胞發生變性、壞死，以及間質組織增生、炎症浸潤，而使肝功能有所失常。因此，建議肝炎病人不吃或少吃生姜。

【生姜的幾個食用方法】

【【生姜炒雞】】

配料：

生姜100克，雞半隻，洋蔥80克，蒜20克

輔料：

鹽、生抽、老抽、黃酒、白糖、辣椒醬、胡椒粉

1. 生姜切片，洋蔥切絲，蒜子切粒。

2. 雞砍成塊，放入部分姜片、生抽 拌勻，腌制五小時。

3. 鍋入油，下入蒜子 爆香，倒入雞塊，炒至變色。

4. 下入姜片，翻炒片刻，淋入黃酒、老抽，炒勻。倒入适量清水，蓋鍋蓋，焖至三分鐘。

5. 放入洋蔥、生抽、半勺鹽、少許白糖、胡椒粉，炒勻，再放一勺辣椒醬，拌勻。即可

【【姜棗湯】】

配料：生姜100克，紅棗200克

輔料：冰糖

1. 生姜50克切片

2. 紅棗洗淨

3. 如果喜歡還可以放些芸豆,可以當飯吃哦.

4. 一同放進沙鍋裡煮沸1-2個小時

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