秋天是個特别的美麗的季節，這個時候的天氣不冷不熱，特别的舒服，小編是北方人，小的時候最喜歡就是趕大集了，趕集不僅是特别的熱鬧，而且還能夠買得到非常好吃的東西。
秋天一到，就會不由自主的特别想吃肉，尤其是去年在南方旅遊的時候吃的梅幹菜扣肉，一直忘不了，所以今天趕集的時候我就突然想看一下本地有沒有賣雪裡蕻的，因為梅幹菜基本都是用雪裡蕻來制作的。
結果是還真的有，而且賣的雪裡蕻品質還十分的不錯，所以小編就一次性買了一百來斤，因為秋天特别适合做幹菜，所以買多點做好了可以送給親朋好友。
其實一開始的時候，小編是想在網上購買梅幹菜成品的，但是看到評論有很多人說裡面有沙子，一點兒也不想買了，而且現在小編基本都是自己在家做飯，已經習慣了，自己做的比較幹淨衛生一點，尤其是家裡有小孩，吃着也放心。
雪裡蕻的口感是十分辛辣的，朋友們生吃過芥菜，差不多就是那個味道，雪裡蕻的辛辣味甚至比芥菜還濃一些，也就是因為如此，所以需要焯水，先要去除掉根部，把它清洗幹淨過後，等到鍋裡面水燒開，就可以把菜放入水裡面焯水40秒就好了，注意一定要先放根莖，等到它變色之後，我們就把它撈出來，弄個衣架自然放涼，晾曬一天就行。
其實最正宗的梅幹菜做法我們是需要3蒸3曬的，首先把菜放入蒸鍋裡面，用大火燒開蒸30分鐘左右，然後取出來。放到陽光下晾幹，反複三次就可以在菜的上面撒上一層鹽，然後我們用手去把它揉搓均勻，把菜整把放進幹淨的陶瓷缸内，封閉嚴實，一個月就能腌制好了。
梅幹菜的吃法裡面最出面的就是梅幹菜扣肉了，當然還有其他的，比如肉餅，鍋盔都是特别好吃的，梅幹菜我們首先先把曬幹的梅幹菜用刀切成小段，接着用冷水來泡1小時，使勁清洗幹淨。再把裡面的水分弄幹，就可以放鍋裡面炒了，注意炒的時候一定要加油炒，不然會不香，可以一次性多炒一點。
現在我們就來學學梅幹菜扣肉的做法吧，首先先将帶皮的五花肉切成大塊的，然後把它放入油鍋裡面用慢火炸到金黃就可以撈出了，接着我們就把肉塊加入老抽，耗油，味極鮮，料酒。腌制一晚上就可以了，做的時候要找一個大碗，然後把肉塊放進碗内，在上面鋪滿梅幹菜，現在就可以用大火蒸熟了，蒸40分鐘左右就差不多了，關火以後，先找一個盤子，再把碗裡面的肉扣進去，一道美味的梅幹菜扣肉就這樣被我們做好了。特别的下飯，而且十分的有營養。
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