食物不僅美味，而且很多食物都有養生的功效。比如在日常生活中，健脾的食材就有很多，例如山藥、紅薯、大棗等等；而養腎的食材也不少，例如黑豆、羊肉、黑芝麻等等。

那麼，有什麼食物既能養腎又能健脾呢？

除了衆所周知的山藥以外，今天給大家介紹一種食材，它既能健脾又能養腎，還被大家稱為“動物中的人參”，這就是——鹌鹑蛋。

鹌鹑蛋雖小，但被認為是一種滋補佳品，中醫認為鹌鹑蛋能滋補五髒，健中氣、強筋骨、健脾活血。凡是久病體虛、脾胃虛弱、食少納差、乏力倦怠、失眠心悸、腰腿酸軟等虛勞證均可食用。

說到這裡，可能有人有疑問了，雞蛋也有滋補作用，而且價格比鹌鹑蛋便宜，這兩種有什麼區别呢？

其實，我們單從營養學的角度來講，二者的區别不大。但是從中醫來講，雞蛋尤其是雞蛋黃是滋陰的，而鹌鹑蛋性味甘平，補益脾腎的效果更好。所以陰虛體質的人多食用雞蛋比較合适，而鹌鹑蛋性味平和，适合更多的人群。

李時珍的《本草綱目》中就有記載說鹌鹑蛋能入脾腎經。我們平時可以适量食用鹌鹑蛋來達到補益脾腎的效果。但是鹌鹑蛋都是有殼的，怎麼挑選好的鹌鹑蛋呢？

其實有一個簡單的辦法，我們可以拿一杯水，将鹌鹑蛋放入水中，新鮮的通常會沉底，而漂浮起來的可能就是不新鮮的。

鹌鹑蛋的吃法有很多，甚至可以直接煮來食用，可是如何才能最大地發揮鹌鹑蛋健脾養腎的作用呢？我們還需要再加兩道食材。

這兩道食材就是小米、紅糖。《黃帝内經》中講到“五谷為養”，小米是五谷之首，具有非常好的補養作用；紅糖具有溫補氣血、活血通經的作用，搭配小米、鹌鹑蛋既能補養又不滞。

而今天我們要做的這道香薰鹌鹑蛋，就是用這三種食材搭配而成的。首先，挑選若幹個新鮮的鹌鹑蛋，溫水下鍋，開鍋五分鐘撈出，放入冷水中浸泡片刻。

然後，将鹌鹑蛋剝皮，放入鍋中，加入清水沒過食材，再放少許花椒、食鹽、白糖、生抽，中火煮3分鐘，撈出後用吸水紙巾吸幹水分，這樣能讓鹌鹑蛋易于上色。

接下來，我們就要開始熏制了，這裡提醒一下，一定不能使用不粘鍋，熏制是幹烤的一個過程，容易把不粘鍋的塗層烤掉。我們可以選用普通炒鍋，将鍋底平鋪錫紙，然後再放入10克茶葉、10克小米、15克紅糖。

在炒鍋上架隔闆，然後放上鹌鹑蛋，開大火，待起煙以後改小火，蓋好鍋蓋，熏2分鐘即可。

除了健脾養腎，鹌鹑蛋還有保護視力、提高記憶力的功效，雖然大多數人都可以食用，不過對于本身有肝病、高脂血症的人來說，鹌鹑蛋還是要謹慎食用，因為鹌鹑蛋中含有的脂肪和膽固醇比較高。另外，對蛋白質過敏的人也應該避免食用。

通常來說，健康的人每天吃1-3個鹌鹑蛋即可，也是不宜過多。如果吃了鹌鹑蛋，其他高膽固醇的食物例如動物的肝髒、腦花就應該減少食用了。

當然，最後要提醒朋友們注意，食療食補僅僅能起到輔助改善健康和養生的作用，不能替代正規醫療，對于脾腎虛症嚴重的人，還是應該及時咨詢中醫，辯證治療。更多中醫養生的秘訣，推薦您訂閱國醫大師李乾構的專欄：

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