如何才能配制出一款,能用好用且口味新穎的香料配方,相信很多人都在不斷地摸索學習當中,獲取途徑無非是一些書籍,網絡或者經人傳授,不論是哪一種,香料的基礎知識是繞不開的環節,配方的組合也是有講究的,比如主香,輔香,調和,尾香等
我是一名研究香料多年的愛好者,早期入門也看了不少書籍,尤其是看到每種香料在組方中的應用和使用量,說實話上學都沒這麼用功過,看到這裡很多數據就會出現,死記硬背成立我唯一的學習方式,到後來實際上手配制時才發現,書上這些參考數值一點也不靈,全部失敗,就因這次打擊,我整整中斷學習近半年,幾乎到了徹底放棄的地步
現在想起這段經曆,覺得自己當年太可笑,書上内容是沒有問題的,錯在沒能靈活變通,對于初學者來講,這些内容不能跳躍,但也不能死學,香料最核心的使用技巧應該是,需要什麼就放什麼,想要什麼香味就使用什麼料,一款創新的香料配方,有時就需要劍走偏鋒,下面我舉例一個配方供大家思考
白芷200,木香50,高良姜30,八角30,香砂30,砂仁30,小茴香30,甘草20,黨參20,肉蔻20,草蔻20,香果20,桂皮20,花椒20,陳皮20,丁香5。白芷很多人都不敢多放,這裡它是絕對的君料,用量最多,鹵出的雞一樣好吃
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