臘鴨條腌制方法?腌料配制:每10千克白條鴨用鹽1千克,醬油及豆瓣醬适量,現在小編就來說說關于臘鴨條腌制方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
腌料配制:每10千克白條鴨用鹽1千克,醬油及豆瓣醬适量。
選料屠宰:選用當年的肥嫩肉鴨,将鴨從頸部宰殺後,讓血液流盡;浸燙、煺毛後,用刀在鴨腹腔中線切開,取出全部内髒,然後用清水洗淨,瀝幹水分。
腌制方法:将鴨放在案子上,用鹽擦遍鴨體内外,口腔、大腿、肉厚的地方多擦些,然後将鴨全身塗均豆瓣醬,放入缸中腌2~3天;取出以後,刮去體表和胸腔内的豆瓣醬,再将鴨浸沒于醬油中,6~7天後取出。
晾挂通風:将腌好的醬鴨吊挂在陰涼通風的地方晾幹即成,成品色澤醬紅光亮,肉質緊密鮮嫩。
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