廚房操作透明化

揚子晚報網9月30日訊（記者 張建波）無論你是無錫人，還是初來乍到無錫，“無錫小籠”是一道經常被提起并被推薦的美食。最近，一款創新中飽含傳統文化意味的新式“無錫小籠”備受關注。有吃貨表示，新的小籠少了“市井氣息”，多了文化味道，吃小籠更像體驗“國潮風”。

廚房操作透明化

在無錫，小籠包又稱“小籠饅頭”，是無錫人日日相見的“國民美食”，對于熟悉它的人來說，不用品嘗，那賣相和味道就自然而然地浮現在腦海裡，多年來約定俗成，有人喜歡也有人覺得太“一成不變”。“一隻小籠一勺鹵”、“活蟹現拆，四隻小籠一隻蟹”，推出創新無錫小籠的“錫籠記”負責人表示，他們即将于9月30日在各門店同步上市的“錫籠記蟹黃小籠”，将帶給大家不一樣的體驗。據了解，為了保持蟹黃的新鮮味香，大廚們堅持選擇應季成熟大閘蟹，活蟹現拆，全手工現點現包現蒸，保證蟹黃小籠擁有最鮮美的味道。“這工序看似簡單，但從研發到大批量生産定型，我們在16年沉澱的基礎上精進了8年。”

标準化，是保證品質的一種思路

他們的另一個創新，是在于店面設施、用餐環境等都充分彰顯“文化氣息”，其門店裝修全部采用創意新中式風格，并配合全明檔廚房，走了一條西餐“标準化”之路。特别是店面設計的創新，讓人眼前一亮。走進門店，撲面而來的濃郁文化氣息，頗為考究的擺件、裝飾，風格搭配也更趨傳統化、文化化，不再有特别明顯的“市井氣”，“傳統美食需要傳承，更需要創新，無論是口味還是風格都需要變，老品牌需要更多不一樣。”

特色蟹黃小籠，是一大賣點

無錫是一個甜蜜的城市，小籠包的甜是味蕾的甜，究竟甜到何種程度才更為衆人所接受？“标準化”制作，被用在了該品牌的小籠、馄饨制作上。比如，用糖的比例、瘦肉與與油膘用量的組合等，都有講究并明确了标準，從而确保了品質和口感的穩定。據透露，2013年，“錫籠記”開始打造自己的中央廚房，所有流程信息化處理，加大食品機械研發，用大量定制的高科技食品機器替代傳統人工，利用無錫物聯網技術，互聯互通各家門店，利用專利保鮮技術，把新鮮安全的食材通過統一安全的配送到店，真正做到了物有可溯，食材新鮮有保障。

整體搭配，比較有特色

“與時俱進，我們希望‘錫籠記’能重塑無錫小籠。”此前，該品牌在無錫錫東映月湖、荟聚、梅裡古鎮、南長街等綜合體或人氣景區開出了新中式國潮風格的“臻品店”，在更舒适更有格調的小籠店就餐，價格仍然親民，但多了19個精緻冷菜、蒸菜及營養湯品，在一成不變的小籠馄饨店中有了更豐富口味選擇，且極講究擺盤和造型，增加了消費氛圍的精緻感、時尚感。這個國慶節，不妨試試。

店面裝修更為傳統而富有文化七夕

校對 徐珩

來源：紫牛新聞

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