廚房操作透明化
揚子晚報網9月30日訊(記者 張建波)無論你是無錫人,還是初來乍到無錫,“無錫小籠”是一道經常被提起并被推薦的美食。最近,一款創新中飽含傳統文化意味的新式“無錫小籠”備受關注。有吃貨表示,新的小籠少了“市井氣息”,多了文化味道,吃小籠更像體驗“國潮風”。
廚房操作透明化
在無錫,小籠包又稱“小籠饅頭”,是無錫人日日相見的“國民美食”,對于熟悉它的人來說,不用品嘗,那賣相和味道就自然而然地浮現在腦海裡,多年來約定俗成,有人喜歡也有人覺得太“一成不變”。“一隻小籠一勺鹵”、“活蟹現拆,四隻小籠一隻蟹”,推出創新無錫小籠的“錫籠記”負責人表示,他們即将于9月30日在各門店同步上市的“錫籠記蟹黃小籠”,将帶給大家不一樣的體驗。據了解,為了保持蟹黃的新鮮味香,大廚們堅持選擇應季成熟大閘蟹,活蟹現拆,全手工現點現包現蒸,保證蟹黃小籠擁有最鮮美的味道。“這工序看似簡單,但從研發到大批量生産定型,我們在16年沉澱的基礎上精進了8年。”
标準化,是保證品質的一種思路
他們的另一個創新,是在于店面設施、用餐環境等都充分彰顯“文化氣息”,其門店裝修全部采用創意新中式風格,并配合全明檔廚房,走了一條西餐“标準化”之路。特别是店面設計的創新,讓人眼前一亮。走進門店,撲面而來的濃郁文化氣息,頗為考究的擺件、裝飾,風格搭配也更趨傳統化、文化化,不再有特别明顯的“市井氣”,“傳統美食需要傳承,更需要創新,無論是口味還是風格都需要變,老品牌需要更多不一樣。”
特色蟹黃小籠,是一大賣點
無錫是一個甜蜜的城市,小籠包的甜是味蕾的甜,究竟甜到何種程度才更為衆人所接受?“标準化”制作,被用在了該品牌的小籠、馄饨制作上。比如,用糖的比例、瘦肉與與油膘用量的組合等,都有講究并明确了标準,從而确保了品質和口感的穩定。據透露,2013年,“錫籠記”開始打造自己的中央廚房,所有流程信息化處理,加大食品機械研發,用大量定制的高科技食品機器替代傳統人工,利用無錫物聯網技術,互聯互通各家門店,利用專利保鮮技術,把新鮮安全的食材通過統一安全的配送到店,真正做到了物有可溯,食材新鮮有保障。
整體搭配,比較有特色
“與時俱進,我們希望‘錫籠記’能重塑無錫小籠。”此前,該品牌在無錫錫東映月湖、荟聚、梅裡古鎮、南長街等綜合體或人氣景區開出了新中式國潮風格的“臻品店”,在更舒适更有格調的小籠店就餐,價格仍然親民,但多了19個精緻冷菜、蒸菜及營養湯品,在一成不變的小籠馄饨店中有了更豐富口味選擇,且極講究擺盤和造型,增加了消費氛圍的精緻感、時尚感。這個國慶節,不妨試試。
店面裝修更為傳統而富有文化七夕
校對 徐珩
來源:紫牛新聞
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