“銀耳每百克含蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水化合物79克，熱量341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵30.4毫克。此外，還含有多種維生素和微量元素及銀耳多糖等成分。

銀耳又是席上珍品佳肴和滋補佳品。用冰糖、銀耳各半，放入砂鍋中加水，以文火加熱，煎炖成糊狀的“冰糖銀耳湯”，透明晶瑩，濃甜味美，是傳統的營養滋補佳品；用銀耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖銀耳”，紅白相間，香甜可口，具有較強的健身功能；用銀耳與大米煮粥，也是别具風味的營養佳品。”

食材明細

主料

• 銀耳
• 15克
• 蓮子
• 30克

輔料

• 冰糖
• 150克
• 清水
• 2500ml
• 青絲
• 0.5克
• 紅絲
• 0.5克
• 甜味
• 口味
• 炖
• 工藝
• 數小時
• 耗時
• 普通
• 難度

冰糖銀耳蓮子羹的做法步驟

• 1
• 用清水把銀耳和蓮子分别浸泡8-10小時。

• 2
• 然後把銀耳洗淨去蒂。

• 3
• 鍋中注入2500ml的礦泉水。

• 4
• 然後把清洗幹淨的銀耳放入。

• 5
• 往鍋中投入150克的冰糖蓋上蓋子。

• 6
• 用大火燒開，再改文火慢炖。

• 7
• 在炖銀耳期間可清洗浸泡好的蓮子。

• 8
• 然後去除蓮子中的苦心，方法是，先用小刀切除蓮子兩端露出空心。

• 9
• 使用一根，一頭尖而另一端帶平頭的牙簽，用平頭的一端插入蓮子中心的孔中。

• 10
• 輕輕一推便可把鍊子的苦心推出。

• 11
• 蓮子的苦心很苦，但它是一味藥材不要丢棄，晾幹後保存，需用時可泡水喝當茶飲，是一味上好的去火的良藥。

• 12
• 銀耳慢炖兩小時後，把去除苦心的蓮子倒入鍋中，再慢炖一小時便可關火，前後共用三小時。

• 13
• 把炖好的冰糖銀耳蓮子羹盛入炖盅，再上籠蒸十分鐘取出。

• 14
• 在羹的表面撒上幾根老北京用陳皮絲制作的青絲紅絲，便可上桌食用，亦可晾涼放入冰箱冰鎮，冷食味道更佳，冷熱食用你可按自己喜好随意。

小竅門

1、選購銀耳要到正規的大商場或藥房，質量才有保障。銀耳要選擇顔色微黃色的，而顔色雪白的銀耳，大多都經過了人工的再加工，是用硫磺進行了熏制，此種銀耳多食對身體有害！記住，微黃色的銀耳才是原始的，食後才能起到保健作用。北京同仁堂的銀耳最好。

2、蓮子制作前一定要去除苦心，雖麻煩些，但口感好，當然，要是購買取除苦心的幹蓮子就不必了。蓮子苦心也是很貴的藥材，因此不要丢棄，假如您上火的，用蓮子心沖水服下立竿見影，效果非常好，呵呵！

3、此羹一定要慢炖，切不可大火滾煮，慢炖才能把其精華熬制出來。有些餐館制作的銀耳湯、銀耳羹等，嚼起來較硬，那樣很不科學純粹是浪費，必須要熬得軟爛粘稠才易于人體的吸收，銀耳的營養物質才能最大限度的被釋放出來。制作時，最底也要兩個半小時的時間，而三至四小時炖出來的銀耳最佳！記住，絕不能用澱粉勾芡，要讓它自然的粘稠，才是最地道的做法。

來自 美食天下 大炒勺 的作品

使用的廚具：炖盅、煮鍋

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