腌蒜苔，加調料前多做2步，1天就能吃，又綠又脆又入味，保質期長

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『腌蒜苔，加調料前多做2步，1天就能吃，又綠又脆又入味，保質期長！』

五六月份，正是新鮮蒜苔上市的時候。蒜苔也寫作“蒜薹”，是大蒜中抽出的花莖，口感脆爽，營養豐富，是人們喜歡吃的一種蔬菜。

在我們當地，蒜苔是“好菜”，過年時一斤要十幾塊，也要買一些給客人吃，表示主人的誠心。

很多人不知道，蒜苔的營養價值比大蒜還高，比如它的膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿蔔素等都要高于大蒜。它也含有辣素、大蒜素、大蒜新素，殺菌能力極強。同時其豐富的纖維素可刺激大腸排便，防治便秘和痔瘡，所以建議大家平時多吃點蒜苔。

蒜苔的吃法不多，最常見的就是炒蒜苔、腌蒜苔。對我來說，夏天做一壇酸香脆爽的腌蒜苔，就是最好的佐餐小菜，比肉都香。

腌蒜苔的做法簡單，但也不能像拌黃瓜一樣随便，需要掌握一些技巧。

如果把蒜苔切好後，直接加調料腌制，口感不脆爽，也不容易入味，還容易變色發黑，都是錯誤的方法導緻的。現在蒜苔這麼便宜，不妨買一些腌起來，吃一年也不會壞。可能很多人想吃不會做，今天我和大家分享一下做腌蒜苔的技巧。

農村老家的外婆說，加調料前多做2步，隻腌1天就能吃了，蒜苔又綠又脆爽，還入味，而且保質期長，下面就是做法了，喜歡吃的快收藏起來吧。

【腌蒜苔】

準備新蒜苔、食鹽、醬油、醋、冰糖、白酒、辛香料（花椒、八角、桂皮、香葉、幹辣椒）。

【做法】

第一步、購買一些新鮮蒜苔，記得挑選顔色翠綠，粗細均勻，能掐出水的蒜苔，比較鮮嫩。把蒜苔用流水沖洗幹淨，放在瀝水籃裡瀝幹水分。有一點要注意，做任何腌菜都不能沾水，否則會滋生細菌，導緻腌菜腐壞。

第二步、把蒜苔口感較老的頭尾切掉，剩下較嫩的部分切成4厘米長的小段，放入大碗中，加入一勺食鹽後用手抓拌均勻，腌制4~6小時。

☞小貼士：蒜苔加食鹽腌制，能去除多餘的水分，消除辣味，還能提前入味，一定要做這一步。

第三步、幹淨的炒鍋倒入辛香料，開小火把香料炒香，然後加入醬油、醋、冰糖，再倒入适量清水，煮開後繼續煮5分鐘，關火即可，料汁放涼後才可以使用。

☞小貼士：料汁提前煮一下，可以去除生味，激發香味，腌好的蒜苔更香更入味。

第四步、蒜苔腌好後瀝幹水分，放入無水無油的帶蓋玻璃瓶裡（瓶子記得提前消毒），再倒入調好的料汁，最後加入一勺高度白酒，蓋上蓋子後放在陰涼通風處腌制1天，腌蒜苔就可以吃了。不着急的可以多等幾天，腌的越久就越香越入味。

腌蒜苔很簡單吧，隻要在加調料前多做2步，就是蒜苔加鹽腌制、料汁開火煮一下，這樣蒜苔翠綠又脆爽，又香又入味。

【廚師長有話說】

做腌菜時，最怕的就是生水，會讓食材快速變質，所以裝進玻璃瓶前一定要瀝幹水分。

有人說，香料用油炒一下不是更香嗎？說得沒錯，但是腌菜除了怕水，還怕油，生油熟油都不行，所以辛香料隻能幹炒，不可以用油炒。

由于提前用鹽腌制過，失去了一些水分，所以蒜苔能快速吸收料汁的香味、酸味、辣味，隻需要腌1天就能吃了。

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