奶油蛋糕是大家喜愛的食品，其松軟口感，香甜的口味，得到了各個年齡段人群的喜愛。

很多粉絲們問的最多的問題就是植脂奶油和動物奶油有什麼區别了!到底這兩種奶油之間有着什麼不一樣呢?

蛋糕用的奶油分為兩種，“植物性奶油”和“動物性奶油”。雖然都是奶油，但是對健康有着很大的區别。

光從字面上來看，可能大部分人會選擇植物性奶油，感覺應該更環保、更健康，其實不然，千萬不要被它的名字誤導了!

植脂奶油是什麼?

植物性淡奶油，也叫人造淡奶油。保存時間一般15天左右，價格便宜，而且容易打發，所以市售的蛋糕大多用它來做裱花。通過化學提煉而成，口感與動物性奶油相比較硬，顔色亮白，穩定性好。

植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營養價值較高的動物或植物蛋白，植物奶油主要成分是反式脂肪酸，食用後會産生低密度脂肪，導緻肥胖的重要原因，會使心髒病，冠心病，動脈粥樣硬化幾率大幅上升。相反動物脂肪是天然脂肪，即使含有反式脂肪酸也是天然的，造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油。

動物奶油是什麼?

動物性奶油，保存時間1—2天，價格是植脂奶油的三到四倍。它是從牛奶裡提出來的，味道香醇。口感更柔和，相對不宜打發，顔色乳白，穩定性相對較差。動物性奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素，不添加化學穩定劑，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

剛品嘗的可能還不覺得有什麼太豐富的味道(因為它不甜)，但是之後，你就會發現口中有相當濃郁而且持久的奶香。這是任何植物奶油都比不了的。而且它還比植脂的更健康，用它做裱花也不會膩的。動物性奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕後形狀不易保持。室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

如何分辨植脂奶油和動物奶油?

看顔色：

動物奶油——呈自然的乳白色，略有發黃。

植脂奶油——由于是人為用色素合成，顔色大多呈現亮白色。凡是天然的東西很少有那麼純潔的白色，比如說牛奶，天然的新鮮牛奶是偏黃的乳白色的，如果你真的看到有亮白色的牛奶，那恭喜你了，肯定是“被加料”了。

聞氣味：

動物奶油——作為牛奶，羊奶的提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味。

植物奶油——因為它本身不是奶制品，它的香味來自于所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味。

試口感：

動物奶油——因為動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且吃完後口腔不會有油膩感，十分清爽。

植脂奶油——由于其熔點高于人體溫度，所以會有一種“膠口、糊口”的感覺，難以下咽，而且吃完後會覺得口中有一層油脂。所以吃植脂奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了。

看造型：

動物奶油——因為容易融化，不好定型，很難做複雜的裱畫造型，就算做出來也會有種軟塌塌的感覺。

植脂奶油——可以做複雜的花型，而且做好的花型看起來硬梆梆的非常堅挺。

實驗法：

手搓法：取動物奶油、植物奶油分别塗于掌心，進行揉搓。結果動物奶油很快消失在掌心，手掌内隻剩餘少量油脂，像塗了護手霜。而植物奶油揉搓很久後仍在掌心，随着揉搓加長，植物奶油甚至會在掌心成形。

沉水法：把等量的動物奶油和植物奶油分别倒入20℃的清水裡，很快植物奶油沉到水底，動物奶油則漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水裡現象相同，而在40℃水裡，動物奶油開始融化，但依然漂浮于水面上。

加熱法：分别稱取相同重量的植物奶油和動物奶油，置于PP透明餐盒中，放到微波爐加熱1分鐘。此時，植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液态。

植脂奶油和動物奶油的保存區别：

在保存上，動物奶油比較嬌氣。植物奶油可以冷凍儲存，但是動物奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢，而且冷藏的溫度高了，奶油要變質;低了，要油水分離;忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

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