皮蛋吃多少才能鉛中毒?吃皮蛋會鉛超标嗎 聽營養師的建議，接下來我們就來聊聊關于皮蛋吃多少才能鉛中毒?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

皮蛋吃多少才能鉛中毒

吃皮蛋會鉛超标嗎 聽營養師的建議

本報記者 戴虹紅

通訊員 王蕊 朱詩意

熱播劇《贅婿》裡，男主“代言”的皮蛋，勾起許多人對這一食物的關注。這幾年，關于皮蛋有毒的說法不斷。對此，記者請教浙江大學醫學院附屬第一醫院營養科王磊副主任醫師，逐一剖析這顆蛋。

傳統工藝下，皮蛋含鉛量較高，因那時皮蛋制作會使用黃丹粉，也就是氧化鉛，滲透到蛋内後，導緻皮蛋鉛含量超标。但從2015年起，國家規定皮蛋一律采用無鉛工藝，從而将皮蛋的鉛含量控制在0.5毫克/公斤以下。因此，大家購買皮蛋時，應選擇包裝完整并帶有“SC”标志的合法企業産品，且從正規渠道購買。

“大家很容易‘談鉛變色’，但人體本就需要一定量的鉛，隻不過所需量非常低，日常飲食中也含有微量的鉛元素，使用無鉛工藝生産的皮蛋含鉛量就跟普通的魚、肉一樣，隻要你不是一頓吃十幾個皮蛋，而且頓頓大量吃，這點鉛含量對身體幾乎沒有影響。”王磊說。

從營養價值的角度來說，皮蛋跟新鮮雞蛋、鴨蛋相比，并不差。

腌制後，堿液将蛋白質分解為氨基酸，使得機體吸收皮蛋蛋白質的能力大大加強。雖然皮蛋維生素B1和B2含量相比新鮮蛋類均有降低，但由于堿液滲入，皮蛋較雞蛋、鴨蛋含更多礦物質，尤其是鈣的含量提高近10倍，而且皮蛋中脂肪和總熱量稍有下降。

對于皮蛋被诟病的“高鈉含量”，王磊表示，相比皮蛋，鹹鴨蛋問題可能更大。“大部分人不常吃皮蛋，而且像皮蛋瘦肉粥、皮蛋拌豆腐等，用到的皮蛋量并不大，但很多人卻常在早餐時吃一個或半個鹹鴨蛋搭配粥。”此外，面條、面包、香腸、方便面中的調料包等，鈉含量也非常高。如一包方便面調料包，幾乎含有人一天所需的鈉總量，所以，吃方便面時加三分之一到二分之一調料包就足夠了。

長期高鈉飲食對身體危害非常大，不僅會增加腎髒病變風險，還會引起血管收縮、血液黏稠、血壓升高，誘發心腦血管疾病。對于中老年人群而言，長期吃太鹹的食物，還會影響鈣質吸收，加速體内鈣質流失，誘發骨質疏松症。

“國外有研究顯示，長期高鈉飲食，和腫瘤的發生也有一定的關系。”王磊說，日常建議多吃新鮮蔬菜水果，多攝入優質蛋白質，控制高油、高脂肪、高鈉食物的攝入。

皮蛋怎麼吃更健康？王磊表示，健康人群建議一次最多吃兩個，一周最多吃兩三次，如果是肥胖人群、肝病人群或是三高人群，建議最多一個月吃兩三次。作為腌制品，皮蛋中含亞硝酸鹽，兒童、孕婦、老人不建議經常吃，但偶爾吃一兩次也并無大礙，特别是皮蛋瘦肉粥，胃口不好時食用，利于開胃。

用皮蛋做菜時，切開後可放置半小時，讓其中的氨氣和硫化氫充分揮發。建議搭配姜末、蒜一起吃，不僅能去腥，還能中和蛋白質中含有的堿性物質，有效去除堿澀味。

作者：戴虹紅

來源： 浙江老年報

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