日本由北海道島、本州島、四國島、九州島4個大島和數千個小島組成，四面環海，水域幹淨，受污染程度比較低，漁業資源極為發達，捕撈船隊規模也很大，捕魚量常年位居世界第一，按理說日本的海鮮完全可以自給自足，但實際上日本是全球排名前列的海鮮進口國，這和日本人愛吃魚和對食材品質的挑剔不無關系。

壽司是日料店的主要美食，各類魚生刺身又是壽司的主要食材，其中三文魚是消費量最大的一種魚，差不多占到日料店銷售刺身的一半左右。無論低端的回轉壽司店，居酒屋、或是超市、高級壽司鋪中均有不少三文魚刺身出售，但有個有趣的現象，日本的北部海域也盛産三文魚和秋鲑魚，但愛吃三文魚的日本人，卻幾乎從來不吃自己國家産的三文魚，絕大多數是挪威進口過來的三文魚，這到底是怎麼回事呢？

三文魚有個學名叫"大西洋鲑魚"，這裡直接限定了它的生活範圍，也就是說隻有來自大西洋的鲑魚才是真正的三文魚。三文魚幼年時期是在淡水河中出生的，長大以後才會離開出生的河流回歸大西洋。本身三文魚屬于冷水性的洄遊魚類，被美食界譽為"冰海之皇"，适合生長在12-15度的水溫中，因此隻有高緯度的大洋才能滿足。

而日本的"三文魚"生長在太平洋，海水溫度通常在20-24度之間，對三文魚來說實在是太熱了，這種水溫下會有大量的浮遊生物和細菌生活，再加上三文魚是野生魚類，就很容易吃到攜帶上寄生蟲的小魚，所以日本人不吃本國産的三文魚也實屬正常，畢竟他們是最喜歡吃刺身，吃到寄生蟲就麻煩了。所以對于日本産的三文魚，顧客們是不敢生吃的。

一般來說，肉類食材野生的要比養殖的好，價格也更貴，但三文魚恰恰相反，野生的三文魚吃一些小魚小蝦，本身的體質容易感染異尖線蟲，養殖就不會有這個問題。

挪威屬于北歐地區，冬天的溫度隻有2-3攝氏度，夏天也隻有20攝氏度左右，年溫差不是特别的大，整個北大西洋地區的海水溫度是比較低的，不管是幼小的三文魚還是成年的三文魚都比較利于生存。挪威的三文魚飼養距離北冰洋比較近，水質很好，同時挪威工業很少，海水的人為污染也很少。

三文魚是挪威非常重要的海産品出口種類，也是相當注重口碑和質量的，根據挪威獸醫局最新報告，多年來挪威三文魚養殖業的抗生素用量幾乎為零，消費者完全可以放心享用這種安全、健康的食品。

三文魚刺身是最受歡迎的日料之一，口感上極為鮮甜細膩，價格适中，廣受歡迎，除了美妙的味道，三文魚OMEGA-3含量最高的食物來源之一，自從20世紀70年代，科學家發現生活在格陵蘭島的愛斯基摩人多以魚類為主食，這樣的飲食習慣讓他們很少患心血管疾病，對OMEGA-3脂肪酸研究開始逐步深入後發現這種物質對健康有許多益處，而正常一次進餐三文魚就可提供人體1周所需的omega-3脂肪酸量。

挪威三文魚的自然美味背後并沒有驚天秘密，是自然環境和正确的養殖方式賦予了三文魚令人趨之若鹜的新鮮口感和食材品質，有條件的話，還是可以經常吃一些挪威三文魚的。

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