提起俄羅斯的代表食品，大家首先想到的，可能是大列巴、紫皮糖、伏特加等，對于“格瓦斯”來說，很多朋友會覺得比較陌生，或是略有耳聞但沒品嘗過。

但在俄羅斯人的心中，格瓦斯的地位和伏特加不相上下，它還被當地人譽為“國民飲料”、“液體面包”、“媽媽的味道”等。

其實，早在上個世紀90年代，格瓦斯就已經傳入我國了。2012年的時候，飲料巨頭娃哈哈曾宣布進軍格瓦斯市場，并推出了娃哈哈版的格瓦斯，還花重金猛砸廣告推廣。那段時間，格瓦斯着實在中國火了一把。

但是如今，格瓦斯仿佛就像銷聲匿迹一般，鮮少能在國内的超市看到它的身影了。因此，大家對“格瓦斯”陌生，也不足為奇。

“格瓦斯”究竟是什麼食品？又是用啥做的？哪款格瓦斯才是正宗的？曾經火遍中國的它，如今為何鮮少出現在我們的視野裡？

今天，懶喵就跟大家聊聊有關美食文化的話題，一起來探尋下俄羅斯“國民飲料”格瓦斯的前世今生。

格瓦斯，它的俄語名稱為квас，有發酵的意思，或是簡單理解為用面包來發酵飲品。這是一種在俄羅斯、烏克蘭和一些東歐國家非常盛行的低度酒精飲料，距今已有1000多年的曆史。

關于格瓦斯的由來，也頗有一番典故，其中最為常見的一個說法，是說幾個世紀以前，在當時的俄國，一些小飯店的老闆會将食客們用餐時殘留下的面包渣收集起來，然後裝進瓶子裡發酵。用不了幾天，瓶子裡的面包渣就會發酵成一種帶有特殊風味的液體，備受當時人們的喜歡，于是它就以“格瓦斯”之名在俄羅斯流傳開來。

正宗的格瓦斯，應該是用面包發酵釀制而成，外表呈琥珀色，跟啤酒液的顔色有幾分相似之處，不過酒精含量較低，通常隻有1%左右，因此有些俄羅斯小孩也會喝格瓦斯。

在俄羅斯，有些家庭會在家自己釀制格瓦斯，通常會用家裡剩下的黑面包，将它們切成片狀或是丁狀，烤幹後再加入開水和酵母，發酵幾天後再經過濾，就可以喝了。

因此，真正的格瓦斯，喝起來有股淡淡的啤酒味，口感偏酸，基本上沒有什麼甜味。

但是，在咱們國内生産的一些中國版的格瓦斯，并不是用面包發酵得到的，而是直接用谷類發酵的，并且谷類的含量也不是很高。

如下圖某品牌格瓦斯的配料表中，排在前3位的分别是水、果葡糖漿和白砂糖，還有一些食品添加劑和食用香精成分。因此，這類格瓦斯喝起來帶有明顯的甜味，甚至還能嘗出香精的味道。

因此，要論哪款格瓦斯才是正宗的，大家可以留意看下其配料表，如果原料中沒有面包成分，并且谷類成分的排序也很靠後，同時裡面還有一些香精成分，這類格瓦斯，肯定不能算是原版的俄羅斯版格瓦斯。

格瓦斯曾經在咱們國内紅過一段時間，代表品牌有秋林格瓦斯和娃哈哈格瓦斯，其中前者在東北地區比較盛行，後者則在東北以外的地方非常流行。

不過，如今我們再去家附近的超市尋覓格瓦斯的蹤迹，會發現如今的它已經變得默默無聞，近乎銷聲匿迹。

曾經很火的“格瓦斯”，如今為何默默無聞？究其原因，我總結了下，和下面2點脫不了幹系：

1、“一方水土養一方人”帶來的口味差異

咱們中國有句老話道，一方水土養一方人。不同的地域特點，也就形成了各自不同的飲食文化，當中就包括人們在口味偏好上的差異。

正宗俄羅斯格瓦斯的口味，酒味不夠濃，還帶有酸味，對于咱們中國人來說，相當于是小衆口味，喝不習慣很正常。

最開始的時候，人們可能出于“嘗鮮”或是“追熱度”的目的去消費它，但久而久之，沒法形成口味上的黏度，因此被冷落也實屬正常。

2、工業化生産帶來的風味差異

前面有提到，工業化生産下的格瓦斯，并非原汁原味的用面包發酵制成的格瓦斯，并且裡面還加入了香精、食品添加劑、糖等成分。

這對于真正愛喝格瓦斯的人來說，反倒喝不習慣了，而對于初嘗格瓦斯的人來說，可能也會覺得有些“四不像”。

【懶喵心得】

通過上面的分享，相信大家對俄羅斯“國民飲料”格瓦斯，也有了進一步的認識。綜上所述，也不難理解，曾經火遍中國的飲料“格瓦斯”，如今為何難見蹤影。

關于格瓦斯的風味，很多中國網友都曾參與探讨過，不少網友還表示，格瓦斯喝着有點像過期面包的味道，實在喝不下去，也喝不習慣。如果要用一句話來形容格瓦斯：有人喝了上瘾，有人卻難以下咽。

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