三伏天是一年中最熱的時候。今年7.16入伏，在這段難熬的時間，人們都期望有個好身體，所以民間有很多食俗。像“頭伏餃子，二伏面”，還有老人常說的“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚無處走。”

7.16就入伏了，頭伏雞指什麼雞？該怎麼吃？估計好多人都不知道。

在入伏的時候，農家人是比較忙的。地裡的莊稼要除草、施肥、澆地。消耗的能量比較大，所以就有頭伏吃雞的說法。至于吃什麼雞呢？還有講究。

頭伏雞指的是公雞，還不會打鳴的小公雞。根據民間的說法，入伏之後吃小公雞，能夠手腳有勁對身體好。

夏天雖然是陽氣最旺的時候，但是貪涼、冷食都會損害我們的陽氣。而公雞屬于“扶陽”食物，不僅能夠清補，還能緩解天氣帶來的不适。能夠彌補三伏天，營養的缺失。

怎麼吃？也有一定的說法。

入伏這天，頭伏雞要用白酒爆炒， 隻能男人做。

酒要用純度高的白酒，關閉風扇、空調等。然後一邊品酒，一邊食雞。 吃得大汗淋漓時，才有效果。出汗能夠排除身體裡面的濕氣和寒氣，防止秋發寒病。

推薦做法：【姜仔雞】

咱今天做的小公雞，以醬香味為主，醬很關鍵。

1.準備2斤8兩的小公雞，三下五除二，整雞變雞塊。一勺花生醬、兩勺甜面醬、兩勺蚝油、 三勺老抽、兩勺82年的劍南春，用水謝開。

2.準備香料：青花椒、香葉、八角、紅麻椒也得提前備好。鍋熱倒油，先放青花椒爆一下。再放醬料，小火熬香。這就是咱的靈魂花椒醬。

3.鍋再燒油，倒寬油，油溫六成熱，倒入雞塊，再下鍋攪，肉不粘勺。中小火，把雞塊炸個一兩分鐘， 表皮一收緊，出鍋。

4.鍋留底油，先放生姜粒，再放大料。然後倒雞塊，炒香以後，再加花椒醬。這一大勺倒進去，香味、顔色，一下就上來了。

炒勻，加水和雞塊持平的量。燒開蓋蓋，小火炖它個十來分鐘。這小顔色，那叫一個漂亮。一小勺雞粉不放鹽，青紅椒、蒜子提個味。猛火加持5秒鐘，出鍋。

好家夥，這雞塊天然醬紅色，油潤帶高光。醬香濃郁、鮮香四溢。一個字，闆正類很！

如果覺得炒雞太膩，喝雞湯也是可以的。一碗熱騰騰的雞湯，也可以排汗去濕。

推薦做法：【香菇雞湯】

1.準備一把幹香菇，放入清水中泡發。小公雞半隻，去除雞屁股和雞腳趾。把雞肉剁成均勻的小塊。

香菇泡軟以後，把根去除。生姜切成片，大蔥切成馬蹄片，香菜洗幹淨切成段備用。

2.把香菇焯一下水，把香菇開水放入鍋中，焯燙30秒鐘，去除上面的雜質和異味。然後倒出來，用清水沖洗幹淨，瀝水備用。

鍋内再燒水，冷水放入雞塊，淋入一點料酒去腥。煮出雞塊中的血水，水燒開以後打入鍋中的浮沫。大約煮兩分鐘，把雞塊倒出來，用清水沖掉上面的血沫。

3.鍋内燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油加入涼油。把雞塊倒入鍋中，開中火煸炒2分鐘。炒出裡面的水分。雞塊炒香，微微變色以後，倒入蔥段和姜片，蔥姜能夠起到去腥增香的作用。

4.然後把炒好的雞塊，盛放在燒開水的砂鍋裡面。大火煮至沸騰，轉為小火炖煮50分鐘。50分鐘以後，雞油飄滿了整口鍋，香味十足。

這個時候把香菇放進去，加入适量的食鹽調底味。放入幾粒枸杞或者紅棗，蓋上鍋蓋再焖5分鐘，讓香菇的鮮味融入到雞湯裡面。

“頭伏雞，二伏狗，三伏甲魚無處走。”民間有很多關于三伏的食俗，無一不表達了，人們對于身體健康的美好祝願。所以，每年入伏之後吃雞、喝雞湯，成為了防暑除濕氣的佳品。

（第一美食編輯：開心）

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