原創 點擊右邊星标 美食台

每年的5月-7月，是梅子成熟的季節，初夏的重磅級果子，非它莫屬！釀梅酒這個季節性的行為藝術，大概率起始于是枝裕和的《海街日記》：四姐妹在初夏的柔光下，說說笑笑地釀梅酒。蓋上玻璃瓶蓋後的那句祈禱：請變得好喝啊！真的很玄學，也很治愈。

除了梅子酒，梅子的變身還有很多：話梅是梅子做的蜜餞、配烤鴨的酸梅醬也離不開梅子，酸梅湯裡的主角是熏制過的烏梅。在《三國》裡，曹操的一句“前面有梅林”，緩解了将士們難耐的口渴（出自青梅煮酒論英雄）。

再說長江中下遊地區，初夏時節總會經曆一場連綿的雨季，因正逢梅子成熟，這個雨季就被叫做“梅雨季”。敢問，除了梅子，還有哪種水果可以給季節冠名？

趕在今年梅子的成熟季，台台這就奉上一篇酸甜開胃的梅子美味大合集。趁着即将到來的假期，親手料理一款時令的梅子美酒或美食吧。

01｜梅子酒點擊上方視頻查看梅子酒做法釀梅子，歸根結底是“玩”時間。我們決定從最高階的梅子酒玩起，花上小半天制作，封藏，半年後，咱們來約一場豪飲！

若是為着喝梅酒，那一定要選青梅。釀酒的青梅要保證酸度甜度都在線，放眼全國，雲南最佳。先像選美一樣把青梅篩選一番，淘汰掉爛果、壞果、蟲蛀果，隻留圓潤飽滿的果子，用竹簽挑去果蒂。用鹽搓去表面絨毛，去除青梅的澀味，這一步被稱作“殺青”。

殺過青的梅子用清水洗淨，晾幹，放入高溫消毒過（或酒精消毒過）的玻璃罐中，一層梅子一層冰糖，堆滿罐子。

酒與糖與梅子的比例沒有硬性要求，酒體沒過梅子就好了！關于選酒，我們一般推薦30度到40度之間的烈性酒，像是白酒、伏特加、威士忌、白蘭地都可以，釀出的梅酒度數更高，口感清冽，喝着更豪放。

現在也流行用十幾度的清酒釀梅子酒，相比烈性酒，清酒釀出的梅酒溫潤清甜，喝起來更柔和。不過度數低的梅子酒，失敗率更高，需要格外注意。02｜梅子醋點擊上方視頻查看梅子醋做法學會了梅子酒，那梅子醋自然也難不倒你啦！（美食台粉絲都是小機靈鬼，說話可以嚣張點！）無需半年的漫長等待，靜候一個月，你就能收獲這份驚喜小酸甜。

精挑細選的梅子挑去果蒂，用簽子在表面戳小孔（手法參照容嬷嬷）。

在梅子傷口上撒鹽，靜置2小時然後搓一搓，用水洗淨鹽分後晾幹。一層梅子一層糖放入消過毒的罐子裡，灌滿西式白醋後封藏一個月。（今天做一罐，兒童節就能喝了！）

做好的梅子醋可以用來蒸魚、拌沙拉，兌氣泡水也很提神哦！03｜梅子露

一層青梅一層糖，靜靜等待兩周，你就能收獲一罐酸甜讨喜的梅子露！兌上冰氣泡水就是夏日神飲，爽快地喝一口，心情都像飲料一樣美得滋滋冒氣泡～04｜梅酒辣味鴨點擊上方視頻查看梅酒辣味鴨做法自釀梅子的快樂絕不僅限于“噸噸噸”，拿來燒菜更是意外之喜！這道梅酒辣味鴨，用梅酒、幹辣椒和紫蘇一起燒鴨子，酸甜鮮辣，酒香濃郁，天熱時吃還能健胃消食！

梅子酒釀了一年，也該請它出山了！從罐子裡撈幾顆酒梅，去掉果核，把果肉壓扁撕碎。

放在鍋中與姜片、蒜瓣、幹辣椒、新鮮朝天椒同炒，制成酸甜香辣的梅子醬。

草鴨用淘米水泡半小時，斬件兒以後焯水去腥。焯好的鴨子放入砂鍋，加入梅子醬、幹紫蘇、醬油、梅酒和清水，小火慢炖1小時。

湯汁收濃，梅酒辣味鴨就做好啦！這道菜脫胎于廣東的酸梅鴨，加入紫蘇和幹辣椒就變成了湘味十足的辣味鴨，辣中有酸甜，口感層次相當豐富～

梅子，青有青的好，黃有黃的妙！下手晚了買不到青梅也不急，黃梅一樣有驚喜～05｜大理洱源雕梅點擊上方視頻查看大理洱源雕梅做法在大理梅子之鄉洱源縣，有一種流傳了上千年的手藝活：雕梅。用剛剛泛黃的梅子雕出雛菊紋樣，剔除果核，再用糖漬而成。制作工藝精細講究，堪比女紅。

做雕梅堪稱手底生花的技藝，是當地白族姑娘自小就要拿下的一門生活必修課。浸過鹽水的黃梅用雕刀雕出一圈精細的花紋，再用刀剜出果核，用手壓平整理，就會呈現雛菊紋樣。

做雕梅着實“費糖”。雕好的黃梅先用糖裹勻揉搓，弱化鹹味。再放入罐中，一層梅子一層糖，罐子密封放入陰涼處。足夠的糖分攝入和時間沉澱，在消除梅子澀味的同時還能保留它的自然酸香。

被糖包裹的雕梅還需要在腌漬過程中被不斷照顧。罐子裡頂層的糖融化了，就要添糖進去。2個月後，梅餅逐漸澄黃透亮，雕梅也終于做好了。酸甜可口的雕梅除了直接當果脯吃，當地人也會拿它燒菜，取幾顆雕梅代替糖、醋調味，風味層次一下就豐富起來。06｜雕梅扣肉

在雲南當地，最受歡迎的雕梅菜式要數雕梅扣肉。肥瘦相間的五花方子，腌制後下鍋煎，煎到皮脆肉緊，就可以蒸了。

取幾顆雕梅墊底，五花肉皮朝下上鍋蒸到酥爛，雕梅的汁水全部滲入肉中，酸甜開胃，提鮮解膩，連肥肉都成“香饽饽”。07｜酸辣魚

雲南當地的酸辣魚也是巧用雕梅的代表。代替食醋，梅子自然的酸香讓魚肉更精彩。08｜酸梅蒸排骨點擊上方視頻查看酸梅蒸排骨做法酸梅蒸排骨也可以用雕梅制作，簡單快手，排骨也能做出新意！

肋排加鹽和生抽、酸梅蓉拌勻腌制半小時，再倒一些水澱粉抓勻。

腌好的排骨鋪上仔姜片和酸梅蓉，上鍋蒸制，肉香中帶着小酸小甜，太妙了！

漫山遍野的青梅煞是好看，台台接下來也會不斷解鎖新的梅子料理分享給大家。跟上台台的腳步抓緊時間吧！錯過又要等一年～文 | Ruka原标題：《初夏花樣吃青梅，看這一篇就夠了！》

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!