燕窩是滋補益品，燕窩即金絲燕的窩，據中醫典籍《本草備要》記載，燕窩為雨燕科金絲燕屬的多種鳥類分泌出的唾液與其羽絨混合凝結于懸崖峭壁上，或農家屋舍而長成的巢窩。優質燕窩整體潔白晶瑩，富有彈性，曆來有"稀世名藥"、"東方珍品"的美譽。

燕窩對人體的功用毋庸置疑，雖然大家覺得燕窩的清洗和浸泡十分簡單，但大多數人對于燕窩的泡發方法和清洗方式都一知半解，其實這之中大有門道。

一．準備：首先準備一隻幹淨的碗，最好是玻璃制品，注意不能帶有油漬和其他污漬。

二．用水：為了更好的發頭，水必須具有良好的滲透性。天然冰川水有天然小分子團等特性，有利于燕窩吸收水分，可以保證泡發的質量，因此高級燕窩泡發用水的首選是冰川水。

三．水溫：泡發燕窩以涼水最佳，因為高溫會破壞燕窩的活性蛋白，隻有在北方地區，冬天氣溫較低，用冷水不容易發開，才可用溫水泡發，其它地區建議用涼水。

四．泡發：将一盞燕窩簡單沖洗一下放入碗中，倒入适當的冰川水，水量需漫過燕窩1厘米左右。優質的屋燕燕盞經過4-6個小時就可以完全泡開，而洞燕泡發時間通常需要1天左右。

五．燕角處理：燕角是燕窩最堅韌的部分，如果用普通水泡發難度較大，在泡發6小時後還需将其擠壓成片狀，并層層撕開，但如果用天然冰川水，恰恰能夠克服普通水的缺點，讓燕角完全泡開。

六．沿紋理撕絲：泡發好的燕窩會呈現半透明狀，高品質的燕窩此時會呈現蓬松的絲狀，水也清澈透明，而劣假燕窩泡發後會出現懸浮顆粒狀，泡發水也渾濁粘稠。此外，為了炖煮均勻，用一般飲用水泡發的燕窩需要沿着燕絲紋理撕開，而用冰川水泡發的燕窩則無需撕絲，可直接炖煮。

七．倒掉泡發用水：燕窩自身并沒有很好水溶性，泡發後的水沒有營養物質，若在浸泡過程中使用冰川水，燕窩可以在最大程度上吸收充足的水，剩餘的水就成了廢水，因此千萬不要保留，直接倒掉就可以。

八．漏勺過濾清洗：将泡發完整的燕窩用清水沖洗2-3遍，放在漏勺裡，再用大碗盛冰川水，漏勺輕輕在水裡來回涮動，這個方法可以濾掉大部分細毛，對于個别細毛可用專用鑷子将其剔除。

九．炖煮與保存：上鍋炖煮前盛取适量的燕窩，一人量每次半盞足夠（也可以泡發一盞，吃一半，另一半留待下次備用，用保鮮膜紮緊包好，放入密閉保鮮盒以防串味，再存放到冰箱的冷藏室内），然後取适量冰川水倒入炖盅，文火慢炖一小時即可。

總之，燕窩浸泡用水的選擇，對于燕窩的口味和營養至關重要，選擇一款好水，不僅能夠讓燕窩的發頭達到理想狀态，也是對燕窩品質的保證。縱觀市面中參差不齊的飲用水，冰川水以其自身所具有的天然小分子團、天然弱堿性和低礦化等特點，成為燕窩的最佳選擇，由于冰川水良好的滲透性，能夠讓燕窩得到充分泡發。

冰川水是世界上最好的水，其自身所擁有的天然小分子的特性，特别适合燕窩的泡發，此外，冰川水還具有天然弱堿性、低氘、低鈉、低礦化等特點，經常飲用有利于提高人類體質、減少疾病、護膚養顔，更好地發揮燕窩的功能。

在國内，冰川水比純淨水、礦泉水等飲用水的價格高，而且一般都是瓶裝水，無法滿足燕窩消費者的使用。不過，最近市場中出現一種桶裝冰川水--西藏卓瑪泉，其不僅水質極佳，且采取桶裝儲水裝置、真空包裝，價格也比市面上的冰川水價格低，由西藏直接運送至家中，非常方便，對于經常食用燕窩家庭，确實是不錯的選擇。

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