苦菜湯

雲南菜裡若論清湯寡水，莫過于苦菜湯。苦菜即芥菜。

第一次吃苦菜湯，很是詫異，居然真有這麼做湯的。店家端上一盆湯，配了一小碗幹辣椒面，湯缽裡半點油星不見，嘗一口，亦無鹽，淡綠色湯裡隻是苦菜葉，再無内容。

正欲詢問，隻見陳同學熟練地舀起一勺湯，放入蘸料碗裡，攪拌均勻成了蘸水，又舀起苦菜放蘸水裡，涮一下放入口中。我如法炮制，苦菜頓時鮮辣鹹香，遂恍然大悟，原來苦菜湯是這麼吃的。

劍川豌豆尖豆腐湯

今年過年從滇西回昆明，途經劍川，在城裡一家餐館吃午餐。正是早春時節，遂點了豌豆尖豆腐湯。前面幾道菜香辣重油，最後的豌豆尖豆腐湯，清香無油爽口，一解油膩，堪稱完美。

這樣的天然清湯，在餐館已很少見了。喝着湯，越看越像小時候吃的青菜豆腐湯。

媽媽常做這道菜湯，爸爸最愛吃，喝湯時還搖頭念歌訣：“青菜豆腐湯，又好吃又滋養，吃了還懷想。”

小時候不覺得湯有什麼好。這樣的湯，懷想什麼。

于是，爸爸講了個故事。

青菜豆腐湯

明朝開國皇帝朱元璋是安徽鳳陽人，少時家貧，17歲父母去世，他無家可歸，去寺廟裡做了和尚，有口飯吃。

但不久家鄉發大水，鬧災荒，寺中香火冷落，他隻好外出化緣。然而，老百姓也生活艱苦，化緣也不容易，常常一天都讨不到一口吃的。一次，他三天都沒吃東西，餓昏在街頭。一位路過的老婆婆将他救回家，用家裡僅有的一塊豆腐和幾棵菠菜，放到剩粥裡一起煮了，喂給朱元津吃。朱元璋吃完精神大振，問老婆婆剛才吃的是什麼。老婆婆開玩笑說，叫“珍珠翡翠白玉湯”。

後來朱元璋當了皇帝，嘗盡天下美味佳肴。有一天他生了病，吃什麼都不香，忽然便想起了少年時吃過的“珍珠翡翠白玉湯”，便下令禦廚做給他吃。

禦廚從沒聽過這道菜，做出來自然不對味。朱元璋非常生氣，重罰了禦廚，又讓其他廚師做。禦廚中有個他家鄉人，很聰明。他熬了魚湯，用魚籽當珍珠，放入菠菜豆腐，做好後獻給皇上。

朱元璋一吃，雖沒老婆婆當年做得那麼好吃，但也不錯。于是重賞了那位廚師。後來廚師歸故裡，将皇帝喜愛的這道菜，傳授給了家鄉人。

至今，徽菜裡都有“珍珠翡翠白玉湯”。

珍珠翡翠白玉湯

不知是被爸爸的故事吸引，還是心理作用，自此，便覺得青菜豆腐湯好吃了許多。

當然，媽媽做的青菜豆腐湯的确好吃。我的家鄉是魚米之鄉，特産“巢湖三白”，聞名遐迩。“三白”指白米蝦、銀魚、白魚。

白米蝦曬幹後做成蝦米，做湯時放點，比肉還鮮，自然好吃。

家鄉還産螃蟹，即大閘蟹。雖沒有陽澄湖大閘蟹出名，卻是貨真價實用巢湖水、螺蛳肉及小魚養出的，殼脆肉甜，味極鮮美。

明末文學家李漁提倡：“飲食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其漸近自然也。”但他一生卻嗜蟹如命。李漁在《閑情偶寄》中，用較其他文章兩三倍的篇幅介紹蟹，便可見一斑。

“舌尖上的中國”有一道美味曰“秃黃油”，即用蟹膏蟹黃，加上透熟的肥膘末，用蔥、姜爆香，再用黃酒焖透，高湯調味，最後再淋上豬油灑上胡椒粉制成。吃時取出，或做湯，或拌面、拌飯，均是人間美味。

蟹版珍珠翡翠白玉湯

前兩年回家鄉，同學知我愛吃蟹，做了蟹肉黃給我帶回深圳，真喜不自禁。

蟹肉黃做法與秃黃油一樣，但不是純粹的秃黃油，而是将蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起制成，味道并不比秃黃油遜色。

我做了一道蟹版珍珠翡翠白玉湯，将蝦米換成了蟹肉黃，那個鮮啊。

我愛珍珠翡翠白玉湯。

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