在制作的過程中，有時候會發出「哎呀，為什麼？」這樣的疑問吧。難得要制作佛卡夏，事先了解流程的重點或結構的話，就不會失敗，或是産生疑惑，可以讓作業進行下去。

Q1 水和牛奶的溫度重要嗎？

A 水和牛奶的溫度會對面團的發酵産生影響，非常重要！面團的溫度太冷的話會無法順利發酵，需特别留意。使用的面粉，在常溫的狀況下最适合發酵的水溫， 在室溫2 0 ℃ 左右的「春、秋季」是20∼25℃，在室溫10℃左右的「冬季」是30∼35℃ ，在室溫30℃以上的「夏季」是0∼5℃。「春、秋季」時直接使用過濾後的自來水就可以順利制作，但是「夏季」時請把水放入冷藏室中冰涼，「冬季」時請把水以微波爐稍微加熱。如果是牛奶的話，因為一般都會放入冷藏室中冷藏，所以請随着不同的季節以微波爐加熱，調整牛奶的溫度。

Q2 為什麼要進行折疊面團的作業呢？

A幾乎不用揉和、隻需攪拌即可的面團，讓作為佛卡夏骨架的「麸質（面筋）」筋性呈現薄弱的狀态。藉由一般稱為「翻面」的折疊作業，強化彈性和黏性之後，可以讓面團的膨脹效果更好，具有使面團變得膨松柔軟的作用！

要折疊的時候，先将手用水沾濕，面團就不會黏在手上，比較容易進行作業。

Q3 為什麼放入蔬果保鮮室前要先靜置在室溫中？

A 在進行面團折疊步驟的前後，都将面團靜置在室溫中30分鐘，可以喚醒面團内的酵母菌，讓發酵容易順利地進行。因為馬上放進冰箱降溫，會讓發酵無法順利進行，所以靜置一下，來讓面團的發酵膨脹更有效率吧。

Q4 為什麼要放入蔬果保鮮室呢？

A冰箱的溫度，冷藏室平均是5℃，蔬果保鮮室平均是7℃。如果将面團放入冷藏室，發酵會變成幾乎停止的狀态，而如果放入蔬果保鮮室，發酵就會變成慢

慢進行的狀态。如果不是立刻要烘烤面團，又不希望發酵繼續進行下去，請将面團移入冷藏室中。

Q5 将面團上下翻面會比較好嗎？

A 面團上下翻面後使收口黏合的部分朝下，讓表面整成平滑的狀态，可以讓佛卡夏烘烤完成後外觀變得很漂亮。

Q6 如果沒有膨脹成2倍大，該怎麼辦？

A 如果靜置8小時以上，面團還是沒有膨脹成2倍大，請将面團暫時靜置在室溫中，等待發酵的進行。面團沒有膨脹的原因，有可能是水溫不适當，或是酵母過期了。水溫要以溫度計測量，酵母要密封起來放在冷藏室中保存，請在1∼2個月内使用完畢。此外，将面團膨脹前的高度以紙膠帶在缽盆做上記号，就能很容易分辨出膨脹的狀态。

Q7 沒烤熟的原因是什麼？

A 一旦鋪上滿滿的配料，會讓熱力變得很難傳導到面團裡。此外，水分多的配料很難烤熟，所以有時候也會面團變得烤不熟。徹底瀝幹配料的水分、不要鋪放過多的配料、将面團弄薄一點再将烘烤時間拉長一點！這些都是避免面團沒烤熟的要訣。

Q8 面團可以保存大約多久呢？

A 以第一次發酵後的狀态，在蔬果保鮮室中可以保存大約2天（到第3天為止）。烘烤過的佛卡夏在室溫中可以保存大約3天，但是未經揉面制作出來的面包很容易變得幹巴巴，所以可以的話請在當天或隔天食用完畢。吃不完的話請立即冷凍起來！以保鮮膜包覆之後裝進冷凍用保鮮袋中，放在冷凍室中可以保存大約2周。要享用的時候，可以将面包自然解凍，也可以直接以結凍的狀态用蒸鍋蒸熱。

Q9 在室溫中進行第一次發酵，就算沒靜置一晚也能進行烘烤嗎？

A 如果是要當天烘烤的話，可以不放入蔬果保鮮室、直接置于室溫中，等膨脹到約2倍大就OK了（依照季節和室溫，所需的時間各有不同）。雖然讓面團在蔬果保鮮室中發酵，水分充分滲透面粉之後也有提引出面粉美味的效果，但是請配合自己的生活型态進行第一次發酵。

Q10 為什麼要撒手粉呢？

A第一次發酵後的面團，表面呈現黏答答容易沾黏的狀态。

如果直接取出面團放在作業台上會很難進行作業，所以先撒上手粉，讓面團不會黏在作業台和手上。

Q11 準備好哪些器具，制作時比較方便呢？

A 溫度計和電子秤。使用溫度計測量水、牛奶和面團的溫度，可以讓面團進行發酵時不會失敗。一旦熟悉電子秤的用法之後，就可以把缽盆放在電子秤上面，一邊計量材料一邊進行作業，非常方便。加入材料之後，一次又一次地歸零，可以陸陸續續地加入材料同時進行計量，非常有效率。

Q12 用保鮮盒也能制作嗎？

A 如果是底部像缽盆一樣呈圓弧狀的保鮮盒，就可以代替缽盆使用。因為保鮮盒附有盒蓋，所以面團發酵時不需要使用保鮮膜，可以避免浪費。

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