月光族的小編渴望着水果自由，問你是否有同樣的經曆，在一些商場或生鮮水果店購買一些價格便宜但卻局部腐爛的瑕疵蘋果。

對于這種局部腐爛，

我們是否應該購買？

如果購買回來，

你是怎麼處理的呢？

是把受損腐爛部位去除之後繼續食用？

局部腐爛的蘋果到底能不能吃？小編的建議是不能吃。因為蘋果腐爛部位易滋生黴菌，而這些黴菌容易産生一種名為展青黴素的真菌毒素。

一、展青黴素及其來源

展青黴素，又名展青黴毒素、棒曲黴素，是一種具有聚酮内酯結構的小分子化合物，易溶于水，乙醇、氯仿、乙酸乙酯等有機溶劑。

展青黴素在酸性環境中穩定，在堿性條件下活性較低，具有相對高的熱穩定性，其活性在90℃巴氏滅菌作用下可達10秒而不被破壞。

展青黴素主要是由曲黴和青黴等真菌産生的一種有毒的次級代謝産物，常見于腐爛發黴的蘋果，以及以蘋果為原料的果汁、餡餅或者蜜餞等加工制品中。同時也見于山楂、梨、葡萄、蔬菜和谷物、奶酪等食物中，而蘋果及其制品被公認為是最容易受展青黴素污染的食品。

展青黴素不易存活于發酵過程及酒精飲料中，如蘋果酒、山楂酒，但是在發酵後添加蘋果汁的酒類制品中已發現展青毒素。

二、展青黴素的危害

動物實驗或細胞學的毒理學研究表明，展青黴素具有急性毒性、亞急性毒性、生殖毒性等危害。在相對較高的劑量下，展青黴素還會導緻免疫毒性和神經毒性。

因此，在日常生活中，應盡可能避免從食物中攝入過多的展青黴素，尤其是從受損發黴的蘋果及其制品中的攝入。

緻癌性方面，目前尚無确鑿證據顯示展青黴素對動物或人類緻癌。因此，國際癌症研究機構（IARC）把展青黴歸于第三類物質，即不确定緻癌。

食品添加劑聯合委員會（JECFA）設定展青黴素的臨時最大日耐受量為0.4ug/kg bw，即一個體重65公斤的成人，每日最大耐受量為26ug。不過慶幸的是，從目前國家公布的關于蘋果及其制品中展青黴素的抽檢數據來看，合格率還是令人滿意的。

三、各國法規及标準

大緻來講，國際食品法典、歐盟、美國及中國，對于蘋果及其飲料制品中展青黴素的限量标準均為50ug/kg。

歐盟對展青黴素限量有更為細緻的規定，其中蘋果汁及其飲料制品的限量為50ug/kg；固體制品，如蘋果泥限量為25ug/kg；而對于嬰兒食品限量值更低為10ug/kg。

國際食品法典委員會正考慮将展青黴素的最大限量值降低至25ug/kg，由于小孩喝的果汁較多，可能導緻展青黴素超過日耐受量。

四、展青黴素的檢測

目前，國内外對于食品中展青黴素的檢測方法主要有薄層色譜法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、氣相色譜質譜法（GC-MS）、液相色譜串聯質譜法（LC-MS/MS）等。

其中HPLC法是最常用的，适合大批量的初篩。但是該法在分析果汁樣品時容易受幹擾峰的影響，而LC-MS/MS法準确度高，幹擾性小，可用于HPLC法的确證。

《食品安全國家标準食品中展青黴素的測定》（GB5009.185-2016）規定了我國食品中展青黴的測定方法，第一法為同位素稀釋-液相色譜法-串聯質譜法，采用固相淨化柱或混合型陰離子交換柱淨化，内标法定量。

第二法為高效液相色譜法，采用固相淨化柱淨化，外标法定量。

兩種方法都用于展青黴素的測定，但第一種方法的适用範圍更廣，檢出限、定量限也更低，相應的檢測成本也更高。

五、飲食建議

1 不吃受損或發黴的蘋果，也不用這種蘋果做果汁，鮮榨蘋果汁應盡早喝掉，如果果汁在飲用前要放置一段時間，為減少微生物的滋生，最好應将溫度降至5℃或小于5℃。

2 在壓榨蘋果前切開蘋果做橫切面檢查，觀察是否發黴或損傷。

3 去除發黴組織，不一定能消除蘋果内已存在的展青黴毒素，因展青黴素可能已擴散至看似健康的組織

4 購買時，選擇大商場或者品牌供應商供應的蘋果，儲存蘋果時請按包裝提示進行。

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