俗話說：“春困，秋乏”，有些中老年人一到秋天就全身乏力。這主要是因為身體酸堿不平衡，身體存不住水，導緻身體缺水，心情煩躁，火氣重。

這個時候應該調整生活作息早睡早起，積極運動，同時飲食方面多吃“堿性”蔬菜，幾乎所有蔬菜，尤其是綠葉蔬菜都屬于堿性食物。“三天不吃青，頭頂冒火星”也是這個道理。

堿性食物含有鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、磷、氯、硫8種微量元素，秋天食用不僅可以抗疲勞，還能緩解痛風。分享5種“堿性”蔬菜，都是應季蔬菜，價格便宜，做法簡單，秋天吃了不上火，解秋乏！

【海帶蝦仁湯】

1.一塊豆腐切成方塊；準備一些蝦仁清洗幹淨備用；準備海帶洗幹淨切成好入口的小塊備用。

2.起鍋燒水，涼水加入豆腐和海帶焯水，水面冒煙加入蝦仁，水開倒出控水備用。

3.起鍋燒油，加入六個雞蛋煎成溏心荷包蛋時打散，加入清水，倒入海帶和豆腐，加入鹽、胡椒粉調味，煮開後盛出加入枸杞，美味即成。

【雙絲菜盒】

1.削淨外皮的土豆和胡蘿蔔各一個，把胡蘿蔔切成薄片，再改刀成細絲，土豆同樣也切成細絲。

2.鍋内水燒開以後，放入切好的土豆絲，輕輕地攪動讓其均勻受熱，土豆絲斷生、變軟以後撈出控水；然後再把胡蘿蔔倒入鍋中快速焯水30秒鐘，胡蘿蔔變軟以後撈出控水。

3.在裝有土豆和胡蘿蔔的盆中，放入食鹽2克、雞粉2克、蚝油5克、香油10克攪拌均勻備用，香油能在菜品表面形成油膜，防止其出水。

4.春卷皮6張中放入調好的餡料，把餡料攤平，面皮邊緣留一些邊方便包裹，然後把面片左右折疊再卷起來，餅坯就做好了。

5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中烙2分鐘左右，餅周圍變色以後，我們在餅皮上淋一層植物油，鎖住餅内部的水分防止烙糊，然後翻面再用小火烙2分鐘，餅兩面都呈金黃色時即可出鍋。

【小蔥拌豆腐】

1.一塊豆腐切成小方塊；一把小蔥切成蔥花；碗中加入食鹽、雞粉、香油、适量白開水劃開調料。

2.起鍋燒水，水開倒入豆腐焯水1分鐘，去除豆腥味，倒出控水備用。

3.盆中加入豆腐、小蔥、碗料，然後颠盆拌勻後裝盤。

【手撕包菜】

1.一個包菜對半切開，把裡面的根莖去除，然後用手撕成小塊，清洗幹淨控水備用；一小塊五花肉切成薄片；大蒜幾粒拍扁；生姜切成菱形片；大蔥破開切成蔥花；幾根線椒和小米椒斜刀切成片。

2.鍋内燒油，油熱倒入肉片小火煸出裡面的豬油，肉片炒成透明狀時，再倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出蒜香味以後倒入青紅椒翻炒，然後倒入包菜大火快速翻炒30秒鐘，把包菜炒斷生。

3.包菜斷生塌軟以後，加入少許料酒去腥、味精1克、白糖少許、雞粉1克、蒸魚豉油5克，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

【菜心蟹味菇】

1.一把上海青清洗幹淨，從中間對半切開；蟹味菇200克去根，清洗幹淨放在盆中；幾根小蔥切成蔥花。

2.起鍋燒水，加入适量的植物油和食鹽，水燒開以後倒入小青菜焯水30秒，小青菜斷生後撈出控水；然後把蟹味菇倒入鍋中，小火煮1分鐘左右，蟹味菇斷生變軟以後倒出控水備用。

3.起鍋燒油，油熱以後倒入上海青，迅速翻炒幾下 起鍋調味，加入食鹽1克、雞精1克、白糖少許，繼續颠鍋翻炒均勻，化開調料即可出鍋，上海青根部朝外擺成一圈。

4.鍋内再燒油，油熱以後倒入切好的蔥花翻炒出香味，加入蚝油10克翻炒化開蚝油，倒入控幹水分的蟹味菇翻炒，然後淋入少量水澱粉，增加湯汁的粘稠度，最後加入幾滴香油，就可以出鍋裝盤了。

（曹）

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