酸梅鴨?原料:鴨一隻(約2又1/4斤),嫩子姜三兩,酸梅四兩,冰糖四兩,老抽二湯匙,果皮适量,水四至五杯,接下來我們就來聊聊關于酸梅鴨?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
原料:鴨一隻(約2又1/4斤),嫩子姜三兩,酸梅四兩,冰糖四兩,老抽二湯匙,果皮适量,水四至五杯。
鴨腌料:酒一湯匙,鹽一茶匙,姜汁一茶匙。
生粉水:生粉一茶匙,水二湯匙,麻油少許。
鴨處理幹淨,抹幹水份,用腌料擦勻鴨内外,再用老抽搽勻鴨身,腌三十分鐘,放入沸油中用油泡一泡。
子姜刮去皮,切角形,用滾水泡一泡。
酸梅洗幹淨,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌勻,放入鴨腹腔内,用線縫合。
瓦鍋用竹籬放底,放入鴨(鴨腹向上),再放入餘下子姜在鴨兩旁,加入腌過鴨面水,加蓋煮滾,改慢火,焖約四十五分鐘。
鴨除去縫線、鴨腹裹子姜取出放碟底下,鴨斬放子姜上面,剩下汁加粉水煮滾,淋在鴨面上。
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