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快速解凍肉用涼水還是熱水

圖文更新时间:2024-11-26 14:49:27

煲湯

無論用哪種方式

喝的都是食材本身的鮮味

如果湯腥味太重

那肯定是失敗的作品

無法下口

所以

對于湯中的肉類

最好焯水後再用

快速解凍肉用涼水還是熱水（解凍肉鮮肉海鮮類焯水時）1

焯水不僅可以去腥、去異味，還可以減少肉湯中的嘌呤物質。給不同肉類焯水，用熱水、溫水、還是涼水好？

建議wifi下全屏觀看

（沒有wifi也要看）

↓↓↓

冷水焯水

适合肉類：羊、牛、豬蹄、解凍肉類等。

肉類特點：異味重、血水多。

原因：如果水溫高，肉類表面蛋白質凝固，裡面血水、異味出不來。水溫由低到高的過程，血水和腥味能慢慢出來一大部分。

溫水焯水法

适合肉類：如雞、鴨等，新鮮的肉。

肉類特點：血水少，異味輕。

原因：如果水溫高，肉類表面蛋白質凝固，裡面血水、異味出不來。從溫水（水煮到有少許小氣泡時，約70度）開始，縮短焯水時間。

沸水焯水法

适合：鱿魚、八爪魚等軟體海鮮。

肉類特點：肉質脆嫩，纖維組織細密，血水少。

原因：焯水時間不宜太長，會使肉質緊縮、失去脆嫩感。

快速解凍肉用涼水還是熱水（解凍肉鮮肉海鮮類焯水時）2

問

另外，魚類都需要焯水嗎？

因為魚類纖維組織細密，為了保持鮮嫩口感，無論是煲魚湯，還是其他烹饪方式，都不焯水。可以放檸檬、姜或料酒來去腥和提鮮。

問

腌制類需要焯水嗎？

腌制後，肉類的口味變重，焯水可以去掉表面多餘的鹽分。

快速解凍肉用涼水還是熱水（解凍肉鮮肉海鮮類焯水時）3

視頻：張玥（營養科）

編輯：Suzy

審核：王炳蓮

青島西海岸新區中心醫院原創出品

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