博山酥鍋的做法
博山酥鍋是山東博山地區的一道特色傳統名吃。在各種各樣的博山年節菜中，有一樣菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥鍋"。博山人對于做酥鍋，有一種近乎神聖的意思—家家都做，好像沒有了酥鍋就不是過年。酥鍋可謂無料不酥。所謂窮也酥鍋，富也酥鍋，就是說做酥鍋的原料可以根據自己的條件來搭配。素菜類有白菜、藕、海帶、豆腐等；葷料有排骨、豬肘、雞、魚、五花肉等。
自制酥鍋，投料順序是很關鍵的。一般來說，都是選用大鐵鍋或者大砂鍋為加熱器皿，先要在鍋底墊入一層肋骨（主要作用是防止長時間加熱造成原料煳底），然後依次放入魚、肉、蔬菜等配料，最後蓋上白菜幫子，淋入調味料，将容器置于火上，小火慢慢加熱，直至湯盡肉爛，方可關火，冷卻後即可食用。
下面給大家介紹一下博山酥鍋的制作方法：
1.取帶皮五花肉1.5千克洗淨，切成大長條，用發好的海帶卷成卷（也可以用豆腐皮包裹五花肉）
2取豬蹄1.5千克剁成小塊，焯水。
3取鲅魚1.5千克去内髒，用色拉油炸至色澤金黃，撈出控油，也用發好的海帶卷成卷；蓮藕1千克去皮，切成大塊；白菜1.5千克洗淨；豆腐1.5千克切成厚1.5厘米的正方塊，炸至色澤金黃。
4. 取一個大湯桶（因為酒店制作酥鍋的量很大，所以大砂鍋和大鐵鍋已經不能滿足制作的需求了），從下往上開始放料，第一層是竹篦子兩張，第二層是焯水後的大骨頭若幹，第三層是豬蹄，第四層是白菜葉和少許蔥、姜，第五層是處理好的五花肉，第六層是白菜葉和少許蔥、姜，第七層是鲅魚，第八層是白菜葉和少許蔥、姜，第九層是藕，第十層是白菜葉和少許蔥、姜，第十一層是炸豆腐，最上面一層是白菜葉，然後倒入提前調好的調料（老抽300克，生抽、黃酒各100克，陳醋750克，白糖50克）。
5.将桶置于煲仔爐上，大火燒開後改用非常小的火加熱8小時—12小時，關火後放涼即可。
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