一方水土養一方人，八百裡秦川成盛産小麥，所以關中人就喜歡吃面食，各種各樣的面食，百吃不厭。今天要做的這道美食——蘸水面，居陝西十大怪之首，關中人家家喜歡做。
20世紀90年代，楊淩有一家飯館将蘸水面注冊，蘸水面商業化。但這并不影響關中人吃蘸水面，關中人仍在家做在家吃，隻是蘸水面的名氣更大，知道的人也更多。
來，一起做蘸水面。
【主要材料】面粉适量、西紅柿3個、小青菜1把、雞蛋兩個、蔥姜蒜等各種調料少許。
【制作步驟】
面粉适量，加少許食鹽，用筷子攪拌均勻，慢慢加水攪成絮狀。
用手将面絮揉成光滑的面團；蘸水面的面不能和的太硬，要比手擀面軟一些；和好的面蓋上蓋或保鮮膜饧着。
備好的小青菜、西紅柿、蔥等摘洗幹淨，青菜切段，蔥切沫，西紅柿切小塊備用；
大蒜剝皮冼淨，切片置碗中，加少許食鹽搗成蒜泥，再加适量辣椒粉、十三香備用。
雞蛋打入碗中，加少許料酒、一丢丢鹽，将雞蛋打散備用。
饧好的面取出，反複揉，揉好後搓成長條，再分成大約6厘米長的面劑，刷層薄油，放盆中蓋上蓋或保鮮膜繼續饧。
坐鍋，加适量食用油燒熱，油燒至八成熱時盛出部分倒入備好的蒜泥中；接着将備好的蛋液倒入鍋中，待蛋液凝固用筷子攪拌出鍋。
将切好的西紅柿倒入鍋中翻炒，待西紅柿出汁，加适量水、少許十三香繼續翻炒至西紅柿軟化成西紅柿汁。
炒好的西紅柿汁加食鹽、炒好的雞蛋翻拌均勻，撒上蔥花，西紅柿雞蛋汁就做好了。
鍋中加水燒開，将饧好的面劑壓扁，一根一根扯成長條；放入開水鍋中煮，快出鍋時加點小白菜，接着将湯、菜、面一起盛到大盆上桌。
炒好的西紅柿雞蛋汁盛小碗，依個人口味加蒜泥、油潑辣子，夾一根面條放入碗中，泡在西紅柿雞蛋汁中，然後一口一口的咬，越嚼越香；嘗一口西紅柿雞蛋汁，神清氣爽，滿嘴留香。
西紅柿雞蛋汁蘸水面，面又薄又筋，湯又辣又香，光滑爽口。那味道，隻有吃過的人才知道！
我認為，生活就生起火來過日子，關注健康，烹饪美食，讓廚房充滿煙火味才是家的的的味道。謝謝閱讀，如果喜歡，請給我點贊；如果有什麼不妥之處，請在下方留言指正；如果你也喜歡做美食，歡迎關注，我們互相學習，為家人為朋友做出更健康的美食。
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