花椒又名川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等，花椒在唐代被列為貢品，故又叫做"貢椒"。

花椒原産地是中國，是中國特有的香料，到現在西餐還沒有用花椒做佐料。

曆史參考資料：《詩經·周頌》中曰:“有椒其馨，胡考之甯”，李時珍《本草綱目》記載:"花椒堅齒、烏發、明目，久服，好顔色，耐老、增年、健神。

花椒原野生于秦嶺山脈海拔1000m以下地區。現分布全國各地。華北、西北南部為主要産地。曆史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒等。

我們常用花椒炒菜，那麼花椒有什麼好處呢？第一，花椒具有驅寒強身的作用，第二，花椒具有開胃助消化的作用。

花椒油是從花椒中提取出來的，椒香濃郁，又有厚重的麻味，花椒油芳香濃郁、醇麻爽口，一般用于川菜中，四川涼拌菜，四川重慶火鍋更是離不開花椒油。

有一個問題，花椒油和麻油，是不是同一種油？

其實不是的，它們有相似的地方，但是又有不同，有哪些不同呢？下面分别分享它們的自制方法，通過制作，我們就能分辨它們的不同了。

花椒油超市裡有賣的，但是大廚和農村大娘還是喜歡做花椒油，一是花錢少，二是味道更好，衛生又健康，讓人放心。

花椒油的制作方法有很多，比如油溶法、油浸法、油淋法，物理壓榨法等。

今天我們分享兩種大廚常用的花椒油制作方法：

第一種方法：又香又麻的花椒油制作方法

材料：幹花椒籽

第一步：準備50克幹花椒籽，花椒籽要挑那種顔色鮮豔，顆粒飽滿均勻的，這種花椒籽做出來的花椒油才夠味夠麻夠香。把花椒籽先清洗幹淨，然後晾曬幹。

準備200毫升熟油，什麼是熟油？就是熬熟的油，也可以是炸過魚炸過雞翅的油，

準備一個碗，花椒籽倒入，然後把熟油倒入，在上面口扣一個盤子，防止蒸汽流入，同時也能防止香氣流失，冷水上鍋，水開後蒸30分鐘。

30分鐘後取出來，蒸好的花椒油麻味十足，但是香味明顯還不夠，因為缺少高溫才有的那種香味。這個時候開始第二步，把花椒油過濾一下，把油和花椒分開。

第三步：熱鍋，把過濾的花椒籽和少許熱油一起倒入鍋裡，開小火慢炸，

花椒籽炸出濃濃的香味後，把花椒籽重新倒入倒入花椒油裡面，這個時候，花椒油的香味就出來了，再次蓋上蓋子，減少香味揮發。放涼後，過濾裝入玻璃瓶裡面，密封好可以放很久。不要裝入塑料膠質瓶子裡，時間久了會變味。

又香又麻的花椒油就做好了。

原材料：花椒20克，麻椒20克

第一步：把花椒和麻椒放入一個碗中，加入适量的溫水浸泡10分鐘，

浸泡的目的一是去除花椒麻椒的灰塵雜質和異味，二是激發它們的香味，同時能避免炸的時候炸黑炸糊。

準備一把香菜清洗幹淨，

半個洋蔥切圈，

生姜切片

第二步：熱鍋，加入三勺農家菜籽油，把菜籽油燒老然後關火，讓油溫将至5成熱時，把生姜，洋蔥，香菜放入，開小火炒出香味，用勺子翻動，讓香料受熱均勻，激出裡面的香味，

當香菜變軟，洋蔥炸至金黃色的時候，就差不多了，我們用漏勺把它們撈出來不要，

這一步的目的是提取姜，洋蔥，香菜中的植物油，為花椒油增香。一定要把殘留的雜質撈幹淨，這樣做出來的花椒油才會清澈，顔值好看，口感更好。

把泡好的麻椒花椒瀝幹水分備用。

開火，把油溫升至4成熱，油溫平靜不冒煙，把麻椒花椒倒入，不停的攪動，炸1分鐘，

炸至花椒麻椒變色後關火，控油撈出，這一步的目的是有效去除花椒的水分。

麻椒加花椒，青紅輝映，是不是很漂亮，四川人又稱之為龍鳳花椒。

開火，把油溫升至6成熱，開始冒青煙的時候，開中小火，把麻椒花椒複炸一次，這一步的目的是把他們炸幹，方便釋放出香味，炸2分鐘左右關火，花椒麻椒表面已經變脆，控油撈出。

再次開火，把油溫升至5成熱，油的表面輕微冒煙，再次把麻椒花椒放入鍋裡炸，

小火炸大約3分鐘，這個時候濃郁的香味撲鼻而來，我們就可以關火了。加入幾蓋子高度白酒，高度白酒能激發出花椒麻椒的香味。把炸好的麻椒花椒倒入盆中晾涼。

又香又麻的花椒油就做好了。然後就是用濾網過濾，把花椒油裝瓶。

總結一下：

1.花椒油和麻油是不同的，花椒油隻用一種原材料花椒制作而成，而麻油用麻椒和花椒為原材料制作而成。

2.麻油的制作比較麻煩，需要掌握油溫，炸的時候要注意火候，防止把花椒麻椒炸過度，破壞麻油的香味和顔值。

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