白色：

燕窩是經過金絲燕喉部有很發達的粘液腺所分泌的唾液在空氣中凝結成固體所形成的，是金絲燕攝食的昆蟲、海藻、銀魚等物經消化後，吐唾築建的鳥巢，呈白色，故稱白燕，又稱官燕，整個燕窩顔色較為白色，此白色為自然白且白中帶點黃。

黃色：

整個燕窩或燕窩大部分的地方顔色偏黃色，這是自然現象。從山洞采摘的燕窩也有部分呈現出不均勻的褐紅色、血色、棕色或棕黃色，底部顔色較深，中間和邊緣較淺。

一般而言，燕窩存在的時間久了，其顔色會由珍珠白色(白燕) 慢慢轉變為珍珠黃色(黃燕)，這是受氧化的結果，屬自然現象，類似削了皮的蘋果放久了，因接觸空氣中的氧，産生氧化作用而變色一樣。

血色：

應該澄清的是此顔色并非來自燕子口中的血。其形成原因主要被認為是燕窩所處的環境如空氣、濕度、岩石等共同作用的結果，尤其來自燕子栖息的環境及築巢的燕洞壁含有高量鐵質物質向燕窩的滲透。

這部分燕窩被稱為血燕。一般認為血燕的礦物質含量豐富，營養價值高于白燕，但并非所有礦物質都一定對人體有益。

毛燕：

是由于燕窩采摘後，未經過加工或處理，呈現出夾雜一些燕毛的形态而來的。

燕盞

燕盞最完整的燕窩加工成燕盞價格較貴越大等級越高最好的就是龍頭燕盞燕條一般分粗條、細條是燕盞破碎的價格比燕盞低營養價值跟燕盞差不多

燕條

在燕窩收割時弄破的或從燕盞剪出來的條形燕窩，發頭和燕盞基本相同。但由于其本身的形狀成條形，所以被稱為燕條，也被稱為殘盞。燕條本身也是燕窩，但由于其形态不如燕窩美觀，故其價格也大大不如燕盞昂貴。

燕角

燕角是燕窩粘結在燕闆上兩邊頭尾，是金絲燕最先吐出燕窩粘在木梁上的部分，相當于燕窩的“地基”，比較堅硬厚度高。由于燕角本身就是燕窩的一部分，所以在營養方面，與其他部位沒有本質的區别。

燕碎

燕碎主要是在采摘過程中已經碎掉的部分，或是在運輸途中不小心被壓碎，人工挑毛時脫落下來的細條末也是燕碎的一部分。

燕碎清洗過程比較麻煩，而且，口感上燕碎不如燕盞。不過，單從營養價值上說，燕碎的營養價值也不小。

燕囊絲

燕窩的囊絲也叫燕囊、燕網，囊絲位于燕窩的内部，呈網狀結構，為鳥蛋和小鳥提供保溫以及緩沖壓力的作用，是金絲燕家中的“床墊”。

燕餅

燕餅是用挑燕時脫落的燕碎或菲律賓的草燕，用食用膠壓制而成的，由于沒有了燕盞的美觀外型，營養也流失的多，因此價格比較便宜。

燕餅比較乾淨，方便不想揀毛之人士。上等的燕餅由純優質燕絲做成，顔色呈天然白或象牙黃，口感爽滑。

燕窩主要分幾大類，後面幾類都是人加工而得。

另外，金絲燕做窩也會受人類的幹擾而影響，或是年輕的金絲燕做窩沒經驗，誰能保證它們以後會不會做出正方形的燕窩呢？

龍頭燕盞

燕條、燕碎、燕餅、燕角有些是毛燕或燕盞在清洗、挑毛、定型或加工過程中形成的，其營養價值與燕盞相當；而有些是由草燕經過加工制作的。其營養價值與燕盞相當，隻是賣相不同。

現在的燕窩市場上，大多有6A丶5A丶4A燕盞的叫法，其實是沿用了香港燕窩市場的叫法。香港燕窩賣家習慣用A級來訂貨。

燕窩的采收季節一般為每年的2月～10月。

2月～4月采收的燕窩，因雨水多，适合昆蟲繁殖，金絲燕食物充足，唾液分泌多，故燕盞完整、光澤度好、少毛、我們常稱之為“頭期燕”。

5月～10月采收的燕窩，稱之為"二期燕"、“三期燕”，此時是金絲燕的換毛期，故所築出的燕巢較為疏松，盞形亦不及頭期的燕盞，絨毛雜質亦較多。

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