紅的皮白的肉咬上一口酸溜溜?這幾天雖然氣溫驟降到零下，但2月4日（周日）的“立春”之後，氣溫則穩中有升，一年中的第一個節氣幫大家夥兒揭開了2018年春天的序幕在立春之時的飲食也很有講究，北方人在立春之日喜食春餅、和菜，民間更有吃蘿蔔之說，謂之“咬春”，接下來我們就來聊聊關于紅的皮白的肉咬上一口酸溜溜?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

紅的皮白的肉咬上一口酸溜溜

這幾天雖然氣溫驟降到零下，但2月4日（周日）的“立春”之後，氣溫則穩中有升，一年中的第一個節氣幫大家夥兒揭開了2018年春天的序幕。在立春之時的飲食也很有講究，北方人在立春之日喜食春餅、和菜，民間更有吃蘿蔔之說，謂之“咬春”。

“咬春”

在許多地方，立春又叫“咬春”。這個說法可是出自明人劉若愚《明宮史》。據載：立春之前一日……互相宴請，吃春餅和菜。次日立春之時，無貴賤皆嚼蘿蔔，名曰“咬春”。而且老人們祖祖輩輩傳下來的“經驗科學”說：這吃蘿蔔不僅可以解春困，還可以增強婦女的生育機能，所以“立春”前後從地裡拔出來的蘿蔔，又稱為“子孫蘿蔔”。所以這個春天，最具代表性的食品就是蘿蔔，不論你是切片、切絲、亂炖、做餡，隻要是春天裡的蘿蔔，就能讓你“上下通氣不咳嗽”。

“和菜”

這吃春餅的習俗已有很久的曆史了。杜甫詩“春日春盤細生菜”，這裡的春盤指的就是盤中盛裝的春餅、“和菜”。所謂“和菜”，就是選擇時令蔬菜，如韭黃、豆芽、香幹等切成的絲，或拌或炒。拌的話就将豆芽菜用水焯熟，幹粉絲煮好，用澱粉、醋、醬油勾成汁，用汁拌菜絲便成。若要炒着吃，就把肉絲、蛋皮絲、綠豆芽、豆腐幹絲、粉絲、菠菜或是韭菜一同放入鍋中炒熟。講究的可加海參絲、肚絲、香菇絲、火腿絲，這樣就更好吃，也更營養。

春餅的吃法

吃春餅看上去簡單，好像“煎餅”一樣，不過它講究将菜包起來，還要從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。吃春餅時，每人面前最好放一隻碟子，雙手戴上衛生透明手套，将春餅置平碟上，放上菜，卷好。吃春餅的同時，還可以配些湯水來滋潤，春餅宜配綠豆稀飯或紅豆小米粥等，再配上一碟炝拌蘿蔔絲或者是蘿蔔幹，一解春餅的油膩。

立春宜吃“升發”食物

中醫認為，春季應該特别注意對肝髒進行保養，以順應天時。所以，在飲食調養時要考慮到春季屬于陽氣開始升發的特點，适合多吃一些具有辛甘發散性質的食物，而少食具有酸收作用的食物。傳統飲食養生學認為，具有辛甘發散性質的蔬菜有：油菜、香菜、韭菜、洋蔥、芥菜、白蘿蔔、辣椒、生姜、蔥、大蒜、茼蒿、大頭菜、茴香、白菜、芹菜、菠菜、茴香、黃花菜、蕨菜、莴苣、茭白、竹筍、黃瓜、冬瓜、南瓜、絲瓜、茄子等；具有酸收性質的蔬菜水果有：西紅柿、柑、橙子、橘、柚、杏、木瓜、枇杷、山楂、橄榄、檸檬、石榴、烏梅等。

美食DIY

『春餅』——品嘗春天的味道

1.原料：高筋面粉、雞蛋、綠葉蔬菜、鹽、十三香

2.将綠葉蔬菜煮熟榨汁，然後“響水燙面”：以滾開的沸水沖燙面粉和成面團，再倒入蔬菜汁、雞蛋、少許鹽，混合燙好的面揉透（雞蛋味兒的加入少許十三香）。

3.将各色的面團揪成小圓劑子，然後把劑子擀成薄薄的一張餅，越薄越好。

4.将餅放入鍋中以中等火候焙烙（即蓋鍋不加油），最好蓋上蓋子，大概半分鐘翻一次面，翻兩次兩面焦黃就馬上出鍋，然後平放在一條幹淨毛巾上，再蓋上蓋子，使之不散熱，吃時自然柔軟可口。

5.有了春餅，自然少不了“和菜”。所謂和菜就是用當下的時令蔬菜切成的絲，或拌或炒，卷餅吃的。選擇胡蘿蔔絲炒肉、韭菜粉條炒香幹、線辣椒炒雞蛋等這些菜肴正好符合這個季節。

6.“春餅”卷好了，好像是自己親手将春天卷起來一樣！一口咬下去，滿口都是春天的新鮮味道！ 華商報記者 曲麗莉 文/圖

(責編：羅娟、高紅霞)

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