炖老鴨湯，别着急焯水，掌握3個小技巧，鴨湯清香可口，清潤滋補。大家好，我是小談，今天我們來談談老鴨湯。

鴨肉是我們日常生活中很常見的一種食材，鴨肉的脂肪含量偏低，所以比較适合大衆的群體，鴨肉性寒，還有不錯的清熱健脾作用。

因為鴨肉的做法非常多樣，蘿蔔燒鴨、啤酒鴨、紅燒鴨塊等，但是在這麼多的做法中還要說炖鴨湯最為常見，因為做法比較簡單，今天就教你最簡單的做法，就算你是新手也能很快學會。

農村很多家裡都有養雞養鴨的，我家裡也養了2隻老番鴨，但是一直不下蛋，索性就炖了吃了，今天就來給大家分享一下，我是怎麼炖老鴨湯的。炖老鴨湯，别着急焯水，掌握3個小技巧，鴨湯清香可口，清潤滋補，一起來看看詳細做法。

食材：老鴨1隻，生姜片，料酒，豬油，香蔥，枸杞，開水，食鹽，味精。

1.很多人在炖老鴨湯之前，都喜歡直接焯水去腥，但是直接焯水的做法，其實反而會讓鴨肉變得發柴，影響鴨肉的口感，正确的做法：是鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水後肉質不會變柴。

2.将塗抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然後用清水洗淨，瀝幹水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生姜放在盤中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開，記得焯水的時候什麼也不放，放了生姜和料酒的話，鴨肉會吸收，這樣鴨肉吃起來會都是料酒味。

5.撇去浮沫，浮沫和雜質盡量撇得幹淨一些，因為雜質太多炖出來會不好看。然後鴨肉撈出一定要用溫水沖洗，涼水一沖洗，鴨肉會立馬收縮緊緻，影響口感，然後瀝幹水分備用。

6.鍋熱下豬油，下入生姜片煸香，煸炒出香味後倒入鴨肉。

7.鴨肉下鍋後，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多餘的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色後，把多餘的鴨油倒掉，鴨肉轉入砂鍋中。

8.在砂鍋中加入開水，加入開水的作用是讓鴨肉恒溫，炖的時候受熱均勻，炖出來的鴨肉一點也不柴，加涼水和溫水哪樣都不行。

開水加到砂鍋八分滿的位置，将香蔥打個結丢進砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

9.10分鐘後，轉小火繼續炖2個小時，小火慢炖的鴨肉才會好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，适量的食鹽和味精簡單調味，再炖10分鐘左右就可以出鍋了。

這樣炖出來的老鴨湯鴨香濃郁，湯汁澄清香醇，湯鮮味美，湯頭濃白如凝脂而不油膩。

鴨肉富含骨膠原蛋白、骨鈣等成分，炖2小時的鴨肉肉酥爛鮮醇，湯好喝，肉好吃，不柴不腥，具有很好的養胃補脾作用。

1.用食鹽揉搓鴨肉表面，是防止鴨肉變柴的好辦法；

2.鴨肉焯水的時候什麼佐料也不放；

3.鴨肉焯水後用溫水清洗幹淨鴨肉，防止鴨肉肉質緊實；

4.轉入砂鍋後加開水。

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