豬肉是我們常接觸的食材，但豬肉部位多，各部位的肉質特性和味道，都有各自适合的烹調方法。想要使用豬肉做好菜，表現出地道的台灣味，就要先了解豬肉每個部位适合的烹調方法喔！

豬肉的11個部位

A豬頰肉

因為肉的紋路很像菊花，所以又稱為菊花肉，指的是豬兩邊臉頰的肉（也就是連着豬舌兩邊的肉），油脂不多，肉中帶有軟筋，口感軟嫩。

●适合烹調：汆燙之後切片食用，面攤常見的小吃配菜之一，嘴邊肉，就是取自此部位。

B 肩頸肉

指位于豬的肩頸部位，俗稱松阪豬肉，正式名稱應該叫做僧帽肌。一般豬販卻稱作離緣肉（台語）或翅仔肉（台語），也有人稱做六兩肉，而超市販賣的名稱也會因其油脂分布均勻的關系，稱為雪花裡肌肉。其肉質比起其它的部位來得鮮嫩許多，是所有豬肉口感中最佳的，因此常被以「霜降」或「松阪」來形容，再加上一頭豬隻能有兩片，價格自然比一般豬肉來得高一些。

●适合烹調：适合燒烤、汆燙、煎烤等方法，是燒烤店熱賣産品項目之一。

C肩胛肉

又稱胛心肉，位于背脊前方到肩胛骨處，常見的梅花肉則是指位于肩胛肉的上方（即肩骨上的肉），所以是屬于肩胛肉的一部分。

●适合烹調：肩胛肉的肉質嫩，油脂分布适中，适合以烤、煎的烹調方法，常被用來做為叉燒；而梅花肉因其油花多，因此适合以燒烤的方式來烹調。

D背脊部

位于豬的背脊位置，常見的大裡肌肉、小裡肌肉、肋排、排骨就是取自此部位。

●适合烹調：

◎大裡肌肉較小裡肌肉有咬勁，并且帶有适當的油花，因此适合煎、炸、炒等烹調方法，而帶骨的裡肌肉（俗稱大排），則常被用來制作中式排骨便當中的排骨。

◎小裡肌肉俗稱腰内肉，肉味較淡，沒有骨頭也沒有筋，脂肪含量也很低，适合煎、炸、炒等烹調方法，常腌過後用來制作日式炸豬排或者是西餐中的煎豬排。

◎肋排位于背脊旁的肋骨，呈現出連骨帶肉一整塊的塊狀，适合用烤的方法烹調，在歐美國家中是烤豬肋排的主要食材。

◎排骨又稱為小排，就是将肋排剁成小塊狀，會包含些許肋間的肉，肥瘦均等，适合以紅燒、炖湯、蒸、油炸及燒烤等烹調方法，如排骨酥、糖醋排骨等就是取自此部位。

E 小裡肌

位于豬隻腰脊，是豬隻身上運動最少的部位，沒有多餘油脂，口感和肉質最細，及豬菲力。

●适合烹調：

◎較适合快速烹調的方式，如煎、烤等，口感才能鮮嫩、多汁。

F腹脅部

位于背脊部的下方，常見的五花肉、腩排都是屬于這個部位。

●适合烹調：

◎五花肉又稱為三層肉，是取自肚腩的部位，因為它的油脂

夠，所以很适合以鹵煮或切薄片或切絲的方式來烹調，東坡肉、梅幹扣肉都是使用五花肉來制作。

◎腹脅排又稱為腩排，肉層比較厚，脂肪含量高，并帶有白色軟骨。适合用紅燒、蒸煮、醬鹵、燒烤和炖湯來烹調。

G後腿肉

位于後腳蹄膀的上方，脂肪少，肉質纖維較為粗糙。

●适合烹調：适合以切絲的方式來烹調或是長時間鹵煮。

H 後蹄膀

豬的後腳，台語又稱為腿庫。

●适合烹調：後蹄膀因肉質較為結實、纖維較粗，适合以鹵煮、紅燒等需要長時間的烹調方法，常拿來做為中式鹵蹄膀的材料。

I豬腳

位于蹄膀以下、蹄花以上的部位。富含膠質，對于養顔美容、潤澤皮膚及豐胸都有很大的幫助。

●适合烹調：适合以鹵煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位。

J蹄花

位于腳踝下面的部位。富含膠質，經常與花生一同炖煮，也經常做為産婦做月子時的補品食材。

●适合烹調：适合以鹵煮、紅燒等需要長時間的烹調方法。

K前蹄膀

豬的前腳，德國豬腳就是取自此部位。

●适合烹調：前蹄膀因為肉質比後蹄膀來得Q，适合以烤的方式來烹調。

豬肉的11個部位，你搞清楚了嗎

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!