自2018年開始，以火鍋和串串為主要代表的“四川麻辣餐飲系列”，突然殺出一匹讓人意想不到的黑馬品類——麻辣燙！其市場份額及消費群體還在不斷呈指數級别上升，2019年，更是火了一些主題麻辣燙品牌，刷爆各大網絡平台和社交軟件，風頭之盛，讓人咂舌！

那麼，是什麼誘導因素讓消費者和餐飲創業者紛紛為其買單，成為2019甚至2020的餐飲創業風口？這麼多麻辣燙品牌當中，又隐藏着什麼投資玄機？

根據品牌主題、主打風格、消費特色等因素對四川麻辣燙品類做分析，不難發現目前市場上麻辣燙品牌發展較為迅速的，分别是“主打老成都風格的麻辣燙”和“麻辣燙發源地-牛華特色的麻辣燙”，兩者之間的競争也尤為突出。本文以兩者代表品牌——馬路邊邊和牛華老阿婆為例，和大家一起探讨分析。

馬路邊邊麻辣燙主要以70/80年代的老成都複古風為主題，将串串、麻辣燙、冒小碗菜作為産品核心，是對單一串串品類的消費升級，在裝修上沒有過多講究，極為簡單，更傾向于街邊撸串風，演繹另類時尚潮流。

牛華老阿婆麻辣燙，則是以牛華古鎮風格為主題，以“店中店”的布局将串串、牛華麻辣燙、冒小碗菜、樂山油炸串串、樂山豆腐腦、缽缽雞、葉兒耙、牛佛蒸格、蛋烘糕等作為産品核心，首創了“串串麻辣燙 名小吃”更為多元的産品風格，在裝修風格上更為講究，以木質和磚牆為主體結構，配以特色插畫做風格标識，更像一家精品店，更注重文化與品質消費。

為什麼以這兩家品牌為例？成都所在門店的經營狀況和加盟合作相關數據，都顯示這兩個代表不同主題的麻辣燙品牌真的很火！

據悉，2017年創立的馬路邊邊品牌目前全國已有幾百家門店，2019年創立的牛華老阿婆麻辣燙品牌雖然時間不長，但已有60餘家門店，更讓行業震驚的是2019年8月牛華老阿婆麻辣燙品牌泰國普吉島店的盛大開業，受到當地居民的熱捧和喜愛！

同時，馬路邊邊緻民路店和牛華老阿婆新鴻路店的日營業額均可達到日均20000 ，據蓉城美食情報局等“探店”組織的綜合反饋，兩家的排隊指數在成都麻辣燙門店中遙遙領先，就最新數據顯示，每日晚高峰排隊時長高達2小時，其中，牛華老阿婆新鴻店略勝一籌，因為這家門店突破性的産生了“中午也要排隊1小時”的現象級流量效應。

就主題風格來講，兩者都别具特色不分高下。前者在裝修成本上會略低于後者，但具體投資預算最好還是通過官方渠道進行咨詢，特别是合作費用與能享受到的合作服務與支持是否匹配。

就産品競争分析，牛華老阿婆麻辣燙品牌稍占上風。“串串麻辣燙 名小吃”的産品結構更符合大部分食客的多元消費觀，同時，也滿足更多不同群體的消費需求。

就人氣前景來講，馬路邊邊的創立時間要靠前一些，已存在一定的市場基礎，而牛華老阿婆麻辣燙是新創立的品牌，不過随着泰國店、大邑店、新都店、武勝店等也逐漸呈現向上攀登的前景優勢。

綜上所述，麻辣燙品類的火爆，是由于四川麻辣系列細分市場與消費主義升級共同作用的結果，同時，相較于火鍋串串兩大品類，麻辣燙在投資上面也更适合首次創業的“中等投入高性價比”的投資優勢。至于各大品牌的主題之争，就是各位看官“見仁見智”的抉擇時刻了。

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