01

雞蛋不能直接“裸放”冰箱！

更不能沖洗後存放！

雞蛋殼上有枯草杆菌、假芽孢菌、大腸杆菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖。而冰箱貯藏室溫度常為4攝氏度左右，并不能抑制微生物的生長繁殖。所以，直接将雞蛋裸置于冰箱内，不但不利于雞蛋的貯存，還會對冰箱的其他食物造成污染。

另外，雞蛋外殼有一層“白霜”，起封閉蛋殼上氣孔作用，既能防止細菌進入雞蛋内，又能防止蛋内水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。如果水洗雞蛋，“白霜”脫落，細菌侵入，雞蛋就很容易變質。這也是上述新聞中，一家三口被“水洗雞蛋”的原因所在。

正确貯存法：鮮雞蛋無須沖洗，先裝入幹燥潔淨的食品袋内，再放入冰箱蛋架上即可。

02

擺放姿勢有講究

大頭在上，小頭朝下，莫要橫着放

很多人習慣将雞蛋大頭朝下，然而這樣的做法：錯錯錯！

雞蛋的氣孔主要集中于蛋殼的大頭一端，大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，避免雞蛋變質。

而橫着放時，雞蛋容易出現“靠黃”。鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地将蛋黃固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。如果雞蛋橫放，由于蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時，容易散黃。

正确擺放姿勢：大頭在上，小頭朝下，莫要橫着放。

03

冰箱保存，也有保質期

雞蛋買回來，越早吃掉越好。

雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存半個月甚至一個月問題都不大。但在夏天，室内常溫下放置的話，就隻能保存10天左右。超過保質期，它的新鮮度和營養成分都會受影響。

正确購買法：不要一次性買太多雞蛋，最好在1~2周内吃完為宜。

04

3種營養傳言，逐一擊破

傳言一：溏心蛋營養價值更高

真相：錯！

雞蛋中最常見的緻病菌是沙門菌。污染後的雞蛋，無色無味，不進行專業檢測無法分辨。慶幸的是，沙門菌特别怕熱，隻要将雞蛋充分煮熟，它們基本就“團滅”了。

所以，莫要再吃溏心蛋，更不要覺得生雞蛋營養。安全起見，吃雞蛋還是盡量加熱至蛋黃凝固。

就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法。

傳言二：蛋黃比蛋白更具營養

真相：差不多

蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。不過，蛋白勝在比蛋黃多。

我們簡單計算一下，一枚普通大小的雞蛋大約55 克，去掉蛋殼大概還剩48克，其中：蛋白大約34克，含有 3.8克蛋白質；蛋黃大約14 克，含有 2.5 克蛋白質。

所以，一顆雞蛋的蛋白和蛋黃中，蛋白質的含量其實差不多。

傳言三：雞蛋豆漿不能同吃

真相：能！

雞蛋豆漿同吃，更有營養。前提是，雞蛋煮熟，豆漿也煮熟。

豆漿含有豐富的植物甾醇，而植物甾醇可以與膽固醇相互競争，可減少雞蛋中部分膽固醇在人體内的吸收量，這對心血管病患者也很有幫助。

雖然雞蛋和豆漿可以同吃，但不建議用豆漿沖雞蛋，因為，豆漿的溫度不足以去除雞蛋中的有害物質。

05

3步挑到好雞蛋

1

對光照

好雞蛋對着光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差一些的雞蛋即使對着強光，也依然透不出光，看起來還很昏暗。

2

聽搖聲

在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。

3

觀蛋殼

好雞蛋的蛋殼顔色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顔色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的黴點。

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