最怕的就是每到飯點兒的靈魂拷問：『今天吃啥？』

麻辣燙又熱又油，漢堡炸雞怕長肉，沙拉又覺得太對不起自己的胃……

有時候實在不知道吃啥了，就需要一罐泡菜來救場了。

一口泡菜，配粥、配饅頭、配米飯、配面，簡單粗暴，卻挽救了數千萬人的胃口。

提起泡菜，不少人都想到韓國。殊不知，我天朝也盛産好吃的泡菜！

今天，要給大家拿出壓箱底的好物：鄒大叔家的酸辣蘿蔔皮 。

打開罐子，蘿蔔皮被秘制的酸辣醋汁浸泡得透亮水潤，片片入味挂汁，自帶的微酸和略有攻擊性的辣味，像個磨人的小妖精，直往你的鼻子裡鑽。

這口鮮辣脆爽，時不時讓口腔分泌出不争氣的口水。

迫不及待嘗上一口，沒有想象中的鹹辣嗆口，更沒有蘿蔔的生澀味，有的是在酸與甜、鹹與辣平衡遞進中！

隔着屏幕都能聽出來的清脆水靈，酸辣的醬汁夾雜着蘿蔔特有的清甜，越嚼越清脆爽口，整個人都倍覺神清氣爽。

//30年泡菜經驗，地道四川味//

泡菜，在川渝幾乎家家都會做，但真正做得好吃也絕非易事。

鄒叔制作酸辣蘿蔔皮已有三十多年。他制作的泡菜，在十裡八鄉，可以稱得上是一絕。

年輕時，鄒叔已經是江西知名食品廠的總監。

機緣巧合，鄒叔曾遠赴四川，跟着當地的泡菜大師，學習正統的四川泡菜制作。

趕上90年代的下崗潮，為了謀生，鄒叔被迫轉行。但從食品廠沉澱下來的好手藝，鄒叔沒有浪費。

秘制調料和自種食材，再加上無添加制作，鄒叔做出來的泡菜和市場賣的，總是那麼的與衆不同，十裡八鄉的人都特别喜歡。

由此，鄒叔也靠着這門手藝幫補家用。

近兩年，搭上電商的這班車，這才讓鄒叔制作的泡菜美味，得以走出家鄉。

//匠心手作，要的就是這口嘎嘣脆//

在鄒叔衆多的泡菜作品裡面，酸辣蘿蔔皮可以稱得上是NO.1。

比起蘿蔔淨肉，蘿蔔皮的口感脆中帶點嚼勁，非一般食材能夠媲美。

從食材種植到後期腌制，鄒叔總是堅持親力親為。

他常年勞作在田間地頭，什麼樣的蘿蔔适合腌漬，他了然于胸，更摸索出蘿蔔皮要先用井水泡半天才不會澀口的秘訣。

自家種植的無農藥蘿蔔，成熟水分充足，用來腌制口感更佳，吃起來“嘎脆”。

必須要選壯年男子手臂般粗壯的蘿蔔才行。

挑選出表皮完好無洞、無老皮根須的，初步清洗，去葉除污泥，再用井水二次清洗，

清晨采摘，上午清洗浸泡，下午備料腌制，鄒叔做泡菜的日子，十年如一日，

将新取的蘿蔔去泥，井水洗淨。

用特制具将蘿蔔皮取下，保證厚度在1cm左右，才會有足夠的爽脆。泡在井水3-4小時，蘿蔔皮入口不會生澀。

據了解，100斤白蘿蔔隻能産出10斤不到的皮。

調味上，以湖南小米椒挑起辣度，再加入江西特制的米醋、釀造醬油和白糖等調和成汁。

切好的蘿蔔皮放入調制好的醬汁中，密封浸泡48小時。

在時間的醞釀下，原本白色的蘿蔔皮漸漸被醬汁滲入，變成了好看的棕色。

每一塊都飽含着醬汁的酸甜與鹹辣味兒，誘得人口舌生津！

值得一提的是，鄒叔用江西景德鎮特制的陶缸作為發酵容器，這樣制作的泡菜成熟快，且幾乎不含亞硝酸鹽。

至于剩下的蘿蔔肉，鄒叔巧手一變，将它化身成酸辣蘿蔔條。

蘿蔔條切成5-8 mm寬，加入四川指天椒、白糖、特制米醋等，用傳統的陶罐密封，在20℃左右的恒溫環境中靜靜發酵3天。

發酵後的料水變得粘稠透亮，滲入到蘿蔔中，塊塊鮮嫩，色澤透亮。

口味不會太鹹，當零食空口吃也特别好味，每一口吃起來都嘎嘣脆，吃起來特别過瘾。

炎炎夏日，沒有胃口，來點爽口的蘿蔔皮或是蘿蔔條再好不過，這可比吃大餐要好上百倍！

畢竟，好胃口不是用錢可以買到的~

說體起這蘿蔔皮真是一絕，開蓋便是一股濃郁的酸辣撲面，厚厚一塊，比蘿蔔條更加脆爽，還多了些嚼勁兒，完全沒有苦澀辛辣味兒。

再嘗上一口蘿蔔條，水靈靈的蘿蔔條，剛吃到嘴裡便口舌生津，不會過于重口味，讓人感歎蘿蔔條的鮮嫩脆甜。

第一次嘗到的時候，就被驚豔了，從此便一發不可收拾，都是幾罐幾罐地回購。

同事都表示吃了那麼都種泡菜，第一次被這個蘿蔔皮給圈粉了。

有時候，在家沒胃口做飯，一碗白飯，一碗白粥，佐上蘿蔔皮或蘿蔔條，就能簡單解決一頓早餐或是晚餐了~

再來看看吃貨們的反饋，q，大家都說頭一次吃到這麼美味的蘿蔔泡菜！！

關于大家關心的泡菜會有亞硝酸鹽、大腸杆菌含量超标的問題，小姐姐已經幫大家看過質檢報告了，每一樣都符合國家标準，大家可以把心放到肚子裡去。

包裝采用食品級PET易拉罐密封，保存方便，女孩子也可以輕而易舉就能打開。

由于不添加化學防腐劑，鄒叔家的産品隻有20天保質期，大家收到貨後請放置于冰箱，并盡快食用。

不過，這麼好吃的泡菜，相信大家很快就會把它消滅掉吧。

為了滿足不同口味人群的需求，鄒叔家的蘿蔔皮有多種辣度選擇。

蘿蔔皮：不辣、微辣、中辣、超辣。

蘿蔔條：不辣、中辣。

不能吃辣的人士，第一次購買建議選擇不辣或微辣口味，後續再根據自己的口味選擇回購。

蘿蔔皮の辣度選擇

發貨時，鄒大叔會用泡沫箱加冰袋，保持産品在運輸過程中的溫度，保證産品到大家手上時還是新鮮狀态。

拿到手後，建議放入冰箱保存。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!