生姜，藥食同源，華夏農業文明的産物。世代相傳，神農氏嘗百草而發現姜，已傳承了幾千年。到了春秋時期，孔子在《論語》中說：“不撤姜食，不多食。”把生姜的保健功效提到了很高的位置。傳統中醫認為，姜補陽氣，有利于加快人體新陳代謝，善于抗炎鎮痛，還有助于興奮人體多個系統功能。

作為一種藥食同源的物種，海南人對它的利用方式可謂多種多樣。

藥食同源的生姜與人類生活息息相關。清風 攝

農諺“一種姜，二飼羊”

廣袤羊山，沃野千裡，水草茂盛，土肥地美，姜随處可見，長勢很好。當地農諺：“一種姜，二飼羊。”羊山百姓把種姜列為第一等農活，可見它在生活中非同尋常的地位。

生姜生命力強，容易種植，管理疏放，房前屋後随處栽種，長年收獲，效益可觀。羊山生姜表皮柔和，色澤沉着，富含微量元素——硒，市場銷售價位不錯。海口有家企業銷售多種姜制品，有顔色蒼老、長相堅實的塊姜，有打磨好的姜粉，還有特制的姜糖，很受顧客歡迎。

羊山人平常習慣吃生姜，烹調石山乳羊離不開生姜，否則難以消除羊肉膻味，無法烹調出至美味道。早年，當地婦女坐月子時，最常見的食物是生姜泥和山柚油配大米飯吃。吃生姜，可以增食欲，緩衰老，去惡露，生新血。他們十分喜歡生姜的味道，吃得津津有味。

姜科植物益智。海南日報記者蘇曉傑攝

早年羊山，林深山密，人迹罕至，雨露沾衣，不少人患風濕症。《本草綱目》雲：早行山中，含姜一塊，不犯霧露，這是經驗之談。羊山人與山打交道，其實就是跟寒濕霧氣及山岚瘴氣打交道，如果不知道一些預防方法，結果跑一趟山回來，就可能傷風感冒。

所以，羊山人長期與濕冷氣候打交道，大都懂得用一些溫通血脈，發散風寒的藥物調理身體。服食生姜，寒濕祛除，症狀消失，疾病痊愈。他們知道，每天服用少量生姜，可以暖胃助陽，祛除常年停留在身體裡的寒濕，身體也就日漸強壯，脾胃更加健旺。

中醫理論認為，脾主四肢，功能得加強，腿腳寒濕逐漸散開，身體也就慢慢強壯，臉色便變得白裡透紅，色澤滋潤。與同年齡段的人相比，羊山人顯得少有疾病，身體健壯。除了時常用生姜烹調羊肉，營養豐富之外，姜補陽氣是一個重要原因，因為溫度決定生死。

姜有增強食欲、延緩衰老的功能。中老年男性常會因胃寒、食欲缺乏導緻身體虛弱，可以常含姜片，刺激胃液分泌，促進消化。生姜滋潤而不傷陰，每天早上飲一杯溫開水，然後将姜片放任嘴裡慢慢咀嚼，讓生姜的氣味在口腔内散發，對中老年男性很有益處。

高良姜。海南日報記者 蘇曉傑 攝

解表散寒 溫養中氣

為什麼姜湯能抵禦風寒，治療風寒感冒?姜性溫味辛，散寒發汗，疏通風邪寒邪侵入而阻滞的氣機，所以風寒感冒可用生姜，加一些紅糖趁熱服用，體内風寒往往能得汗而解。受寒的情況下用姜作為食療，喝一碗熱乎乎的姜湯，風寒能疏散，身體狀況會改善。

其實，生姜還可提神醒腦，辛辣的藥性可以開竅，竅開則氣血暢通，自然神清氣爽。比如，有人在夏天中暑昏倒，給他灌一杯姜汁很快就能醒過來。另外，出現中風暈倒、昏迷等症狀，可食用姜汁。三九寒冬，如果喝一杯姜棗茶，可提高代謝率，消耗體内熱量。

生姜生命力強，房前屋後皆可種植，是人類的好夥伴。豔萍 攝

俗話說：“飯不香，吃生姜。”當飯量減少或吃飯不香時，嚼食幾片鮮姜或在菜裡放上一點嫩姜，能改善食欲，增加飯量。原因是生姜刺激胃液分泌，幫助消化，排除體内積淤和毒素，同時還能夠解毒。可以說，姜是人體的清道夫，把人體内的污穢清除的幹幹淨淨。

《中藥學》記載：生姜‬‬的功效‬‬是發汗解表。其‬‬實，生姜發汗‬‬解表的作用并不明顯，發散寒風‬‬還準确一些。生姜有解表散寒作用，很多‬‬解表藥方‬‬用生姜，因為生姜是‬‬輔助解表發‬‬汗的藥物，增‬‬強療效。外‬‬感風寒，‬‬中焦受邪，惡心嘔‬‬吐，用生姜溫中止嘔，是其他藥‬‬所無法替代的。

中醫‬‬提倡“冬吃蘿‬‬蔔夏吃姜”“床上‬‬蘿蔔床下‬‬姜”。意‬‬思是夏季陽‬‬光熾熱，陽氣向‬‬上、向外散發，在裡陽熱反而少，故下床比較‬‬陰冷。中醫術語，陽氣在表，胃中‬‬虛冷，心煩口渴，易容‬‬腹瀉。下床吃生姜，晚上睡前吃點蘿蔔，這‬‬是由蘿蔔和生姜的獨特性質決定‬‬的。

瓊海嘉積鎮夜市熱鬧，街頭賣雞屎藤粿子的攤子生意火熱，得益于那碗熱氣騰騰、甜絲絲又辣味刺舌的姜糖水，那是雞屎藤的絕配，趁熱吃下，清香四溢，汗珠微冒，非常舒服。姜的食用比蔥蒜廣，姜可炒肉片、煎魚、煮湯、炖雞等，但用來煮湯則不能選擇蔥蒜。

皺葉山姜。海南日報記者 蘇曉傑 攝

藥食同源 吃用有度

海南城鎮兜賣雞飯，每每用生姜等作配料，助以雞肉，味道極佳，很受吃客歡迎。那碟配料看似簡單，不過是将姜剁成泥，和入雞油，配以辣椒桔子醬，混合一起，邊蘸邊吃，真是絕美風味。姜泥和油及辣椒桔，清香生津，芬芳可口，如果少了姜泥，食之頓覺乏味。

姜性偏溫熱，可以調和食物的寒性。

用姜搗碎，置于醋裡，以姜驅寒，吃醋起味，兩者相得益彰。《紅樓夢》中平兒伺候鳳姐吃蟹，鳳姐也囑咐要“多倒些姜醋”。看來古人深谙陰陽之理，《黃帝内經·素問》講到“謹察陰陽所在而調之，以平為期”。螃蟹性陰寒，需與姜末一同進食，所以特别強調用姜醋與燒酒。

藥食同源。海南人善食姜，吃法多樣，用法巧妙。每逢春節來臨，家家戶戶做甜粿，誰家都喜歡在粿中加入生姜汁，充分攪勻，使之有機融合，既要粿味甜，又要嚼之有姜味，能嘗到淡淡的生姜的清香。如果粿雖然甜，但嚼之沒有姜味，不能稱得上是好的食品。

還有，海南人冬天煮姜糖，如能煮出一鍋既甜潤又有辣味的地道美食，那簡直是一門絕活。當年，海南鄉村小食緊缺，可利用的農産品除了蔗糖之外，其他能制作小食的屈指可數。因此用大鍋煮姜糖，煮出金黃澄亮、色澤如蠟的條塊，做成姜糖便成了幾乎是稀罕的小食。

秋天氣候幹燥，燥氣容易損傷肺髒，這時吃姜等辛熱之物，會加重人體燥熱失水，所以有“秋不吃姜”的說法。為什麼夜不食姜呢?夜裡陽氣收斂，天地之氣閉合，而姜性溫味辛主發散，與自然的規律不符，對健康有損害。

當然，有病可以吃姜，但要掌握好度和量。

然而，一些人群不宜吃姜。如陰虛體質的人、内熱較重者、肝炎病人和脫發者，須謹慎用姜。有人把姜外用治脫發，确實能增加局部的血液循環，刺激毛囊打開，促使毛發再生。但如果脫發屬熱性疾病，吃姜就會生熱。用熱性藥治熱性病，和中醫“熱病用涼藥”的原則相沖突。

原标題：

調味為主，養生為輔

海南人吃姜有一套

(編者注：本文原載于2020年6月22日《海南周刊》)

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